广西六堡茶的生茶和熟茶之分

2017年01月16日 16:39:06

我们经常听见一些茶友说生茶与熟茶,某人说我喜欢喝熟茶,某人说我习惯喝生茶。那么,到底什么是生茶与熟茶,是不是所有茶类都分生茶与熟茶?今天我们说一说六堡茶的生茶与熟茶。

其实,生茶与熟茶的叫法,只是针对云南普洱茶,其他茶类是没有生、熟之分的。上世纪七十年代出现冷水渥堆工艺的普洱茶后,普洱茶业界为了区分此前的类不发酵的普洱茶,将冷水渥堆工艺的普洱茶称之为“熟茶”,类不发酵工艺普洱茶,称之为“生茶”。    

广西六堡茶的生茶和熟茶之分  

以前云南普洱茶都是生茶,没有熟茶。上世纪七十年代云南开始研制熟茶,以争夺国际茶叶市场。 

广西六堡茶和云南普洱茶同属黑茶类,是不是六堡茶也分生茶和熟茶呢?要回答这个问题,就分两方面了。

我们先看看六堡茶的定义:自2011年六堡茶获得国家地理标志产品专用标志后,规定了梧州市行政区域为产地范围,品种为苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种并按照六堡茶加工工艺(初制、精制)生产的才可以称为六堡茶。
        按照国家技术标准,六堡茶是发酵(后发酵)茶,无论标准称之为“初制加工”阶段,还是“精制加工”阶段,都有发酵工艺要求,即都发酵。只是在现实中,由于各企业采用的具体加工技术细节不同,采用的是“冷水渥堆”发酵或“罨、蒸、焗”发酵的工艺不同,刚做出来的茶,在茶汤颜色、口感、体感等方面有所不同罢了。那么,按照国家的标准,六堡茶既然是发酵的,就不是“生茶”。从这个层面上讲,六堡茶没有所谓的生茶和熟茶之分。

广西六堡茶的生茶和熟茶之分

但从六堡茶传统的加工工艺来区别还是有的。以前在梧州老家,农民每次采茶回来,将鲜叶放在锅里炒青,后直接挂在灶台或藏在农家阁楼里,任其自然陈化。传统手工制茶保留着最原始传统的六堡茶自然发酵这一步骤,要达到优质的口感需要较长的时间陈化。如果参照普洱茶是否使用渥堆发酵的标准来区分,那么农家手工制作的六堡茶就应该称为六堡生茶。

广西六堡茶的生茶和熟茶之分

传统的六堡农家茶(毛茶)是未经人工渥堆发酵,自然陈化的,而经过精制的六堡茶(厂茶)是经人工渥堆发酵加工而成的,可以认定为熟茶。从传统加工工艺来看,六堡茶分生茶与熟茶,得到了茶叶专家、茶农、商家的一致认可。
       因此,六堡茶的生茶与熟茶,我们不能一概说没有这个说法,但在这个说法的前提下,要说明是基于哪个标准而定,这样才是对一个名茶的基本尊重。

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    • avatar 团子娘 点赞数

      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

        • avatar 筋er 点赞数

          六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

            • avatar 茶茶 掌柜

              槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

            • avatar 音书 点赞数

              我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                • avatar 任艳 点赞数

                  从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                    • avatar star 点赞数

                      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文