六堡茶该如何品(上)

2017年01月17日 09:53:04
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品茶要观其形,闻其香,赏其舞,品其味,品一款六堡茶,具体要怎么做呢?主要是品茶的茶色、茶香、茶味、茶气、茶韵五个方面。

我们知道红、浓、陈、醇是六堡茶的四大特点,表现在茶汤色红、陈香明显、味道浓郁而醇厚这三个方面。但红、浓、陈、醇不是评价六堡茶的唯一标准。要同时具备这几个特点,刚生产出来的六堡茶是不具备的,经过渥堆工艺的六堡茶在出厂不久,红、浓或许有了,但陈是显然没有的,需经过一定时间的存放,醇更是需要借助时间,使茶的内质达到转化阶段。

六堡茶该如何品(上)

平时消费者喝茶注重喝茶感受,所以我们从茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底来评价一种茶足以。在品饮过程中综合色、香、味这三个方面的表现,基本可以较好地评价一款六堡茶了。如加入对茶汤的茶气、茶韵评价作为指标,则更为准确完善。茶形、茶底可作为一项次要的指标予以参考,而且,作为后发酵茶类的六堡茶,粗老的叶子、一定比例的含梗率,往往更利于陈化后丰富口感的形成。

六堡茶该如何品(上)

六堡茶有种神秘的槟榔香,也会蕴含一些有特色而典型的香,如木香、药香、樟香、兰香、松烟香等都为人所称道。余韵悠长、口有余香,确实是一款六堡茶质优的指标,而随着现代工艺的发展和创新,原来传统的特点中,如果单纯强调红、浓、陈、醇而不重视香的话,显然是有所欠缺的,现代渥堆工艺所生产的六堡茶连可具备香这个特点。六堡茶的槟榔香神秘之处在于不一定所有六堡茶都有,新茶如果没有不代表经过陈放后也没有,新茶有也有可能陈放后消失,不能一味地认为没有槟榔香的六堡茶就不是六堡茶,还得综合我们上文提到的色、味来评茶。

六堡茶该如何品(上)

现在茶友们品六堡茶加入了爽、滑、清、凉、柔、和。爽往往与工艺关系更大,陈放数年的六堡茶即可具有爽的特点,滑则一定要具有一定年份的老茶才行。而清和凉,是相对原料和工艺而说的,对工艺和原料都有一定要求,某些类型的六堡茶或许会比较明显,在现代工艺六堡茶中,更能明显体现温、醇、柔、和这样的口感。我们可以在品饮各种类型的六堡茶,找到其不同特色。因茶味茶韵变化丰富多彩,使得六堡茶品收藏空间变得越来越大。

六堡茶该如何品(上)

人与人之间个体的差异将影响人对茶味道的感受。如是否回甘、回甘速度、涩味及醇厚度等感觉。有时候也会出现很多味道延续和重叠,这也是我们在评茶、品茶时会出现各种原因所在。只要我们多品多试就能找到其中的规律,一般而言,在我们品茶汤样品的时候,每种样品间隔的时间不应太短,这样会引起误差和误判,可以通过漱口及适当延长品饮每道茶汤的间隔时间来解决。

茶友你好,我是茶茶,国家高级评茶员。因热爱六堡茶和我的小伙伴成立了“六堡茶之家”,我们写了十几万字的原创科普文章,以严谨的评茶方法甄选好茶推荐给大家,就是希望大家能喝懂且喝对六堡茶。

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    • avatar 九九 点赞数

      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

      • avatar 四处为家 点赞数

        我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

          • avatar 茶茶 掌柜

            谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

          • avatar 达叔 点赞数

            六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

              • avatar 茶茶 掌柜

                亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

              • avatar star 点赞数

                你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                  • avatar 燕子 点赞数

                    听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了