人工杀青与机器杀青对六堡茶转化效果的影响

2017年01月13日 09:02:26

六堡茶不是简单的喝当下,而是喝其未来,品其沧桑,制作工艺不仅仅是当下品茗的需要,更多的是为了未来的“越陈越香”。

按照从前的工艺,六堡茶采用低温杀青,目的是为了保留茶叶中酶,便于后发酵。因为鲜叶中生物酶在高温下(80℃左右)的活性会遭到破坏,因此,低温杀青是六堡茶制作的要点。相关国家规范并没有明确六堡茶必须要采用哪种杀青方式,所以手工杀青还是机器杀青就成了一个选择。

人工杀青与机器杀青对六堡茶转化效果的影响

手(铁锅)杀:将茶叶放在锅内炒至极软,凭借杀青师傅的手来感受锅温,基本控制叶温75°内,这完全是依靠杀青师傅的经验。成本高、速度慢、量小,品质取决于杀青师傅的经验,缺点就是品质不够均匀,往往伴随有黑点的产生。

人工杀青与机器杀青对六堡茶转化效果的影响

机(滚筒)杀:机器能短时间把温度提高到150度以上,快速完成杀青环节,成本低、速度快、量大,品质相对均匀稳定,但往往出现类似豆香的绿茶化气息。

这不是绝对的,机杀也有可能产生黑点,手杀温度掌握不好也会出现高温气息。无论那种杀青方法,对于六堡茶来说,高温会导致生物酶活性的破坏,转化同比偏慢;出现绿茶化气息,陈化一定年份后就可能会出现异杂味。手工杀青和机器杀青各有优缺点,只要避免不利于六堡茶后期转化和陈化年份的操作,六堡茶的转化效果还是不会受到太大影响。

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    • avatar 小妞妞 点赞数

      你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

        • avatar 茶茶 掌柜

          公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

        • avatar 马到功成 点赞数

          广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

            • avatar 茶茶 掌柜

              嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

            • avatar 品味人生 点赞数

              做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                • avatar 音书 点赞数

                  我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                    • avatar 不可居无茶 点赞数

                      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                        • avatar 慕茶客

                          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多