六堡茶不是简单的喝当下,而是喝其未来,品其沧桑,制作工艺不仅仅是当下品茗的需要,更多的是为了未来的“越陈越香”。
按照从前的工艺,六堡茶采用低温杀青,目的是为了保留茶叶中酶,便于后发酵。因为鲜叶中生物酶在高温下(80℃左右)的活性会遭到破坏,因此,低温杀青是六堡茶制作的要点。相关国家规范并没有明确六堡茶必须要采用哪种杀青方式,所以手工杀青还是机器杀青就成了一个选择。
手(铁锅)杀:将茶叶放在锅内炒至极软,凭借杀青师傅的手来感受锅温,基本控制叶温75°内,这完全是依靠杀青师傅的经验。成本高、速度慢、量小,品质取决于杀青师傅的经验,缺点就是品质不够均匀,往往伴随有黑点的产生。
机(滚筒)杀:机器能短时间把温度提高到150度以上,快速完成杀青环节,成本低、速度快、量大,品质相对均匀稳定,但往往出现类似豆香的绿茶化气息。
这不是绝对的,机杀也有可能产生黑点,手杀温度掌握不好也会出现高温气息。无论那种杀青方法,对于六堡茶来说,高温会导致生物酶活性的破坏,转化同比偏慢;出现绿茶化气息,陈化一定年份后就可能会出现异杂味。手工杀青和机器杀青各有优缺点,只要避免不利于六堡茶后期转化和陈化年份的操作,六堡茶的转化效果还是不会受到太大影响。
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九月 13, 2017 10:01 下午 沙发
六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵
槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。