人工杀青与机器杀青对六堡茶转化效果的影响

2017年01月13日 09:02:26

六堡茶不是简单的喝当下,而是喝其未来,品其沧桑,制作工艺不仅仅是当下品茗的需要,更多的是为了未来的“越陈越香”。

按照从前的工艺,六堡茶采用低温杀青,目的是为了保留茶叶中酶,便于后发酵。因为鲜叶中生物酶在高温下(80℃左右)的活性会遭到破坏,因此,低温杀青是六堡茶制作的要点。相关国家规范并没有明确六堡茶必须要采用哪种杀青方式,所以手工杀青还是机器杀青就成了一个选择。

人工杀青与机器杀青对六堡茶转化效果的影响

手(铁锅)杀:将茶叶放在锅内炒至极软,凭借杀青师傅的手来感受锅温,基本控制叶温75°内,这完全是依靠杀青师傅的经验。成本高、速度慢、量小,品质取决于杀青师傅的经验,缺点就是品质不够均匀,往往伴随有黑点的产生。

人工杀青与机器杀青对六堡茶转化效果的影响

机(滚筒)杀:机器能短时间把温度提高到150度以上,快速完成杀青环节,成本低、速度快、量大,品质相对均匀稳定,但往往出现类似豆香的绿茶化气息。

这不是绝对的,机杀也有可能产生黑点,手杀温度掌握不好也会出现高温气息。无论那种杀青方法,对于六堡茶来说,高温会导致生物酶活性的破坏,转化同比偏慢;出现绿茶化气息,陈化一定年份后就可能会出现异杂味。手工杀青和机器杀青各有优缺点,只要避免不利于六堡茶后期转化和陈化年份的操作,六堡茶的转化效果还是不会受到太大影响。

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    • avatar 琅琊榜 点赞数

      打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

        • avatar 美丽的妈妈

          哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

          • avatar 琅琊榜

            要不怎么说打酱油的咧。

          • avatar 雨落听禅 点赞数

            你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

              • avatar 茶茶 掌柜

                有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

              • avatar 刘雄杰 点赞数

                我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                  • avatar 九九 点赞数

                    去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

                    • avatar 此情可待 点赞数

                      文章写得很全面,学习了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力