人工杀青与机器杀青对六堡茶转化效果的影响

六堡茶不是简单的喝当下，而是喝其未来，品其沧桑，制作工艺不仅仅是当下品茗的需要，更多的是为了未来的“越陈越香”。

按照从前的工艺，六堡茶采用低温杀青，目的是为了保留茶叶中酶，便于后发酵。因为鲜叶中生物酶在高温下（80℃左右）的活性会遭到破坏，因此，低温杀青是六堡茶制作的要点。相关国家规范并没有明确六堡茶必须要采用哪种杀青方式，所以手工杀青还是机器杀青就成了一个选择。

手（铁锅）杀：将茶叶放在锅内炒至极软，凭借杀青师傅的手来感受锅温，基本控制叶温75°内，这完全是依靠杀青师傅的经验。成本高、速度慢、量小，品质取决于杀青师傅的经验，缺点就是品质不够均匀，往往伴随有黑点的产生。

机（滚筒）杀：机器能短时间把温度提高到150度以上，快速完成杀青环节，成本低、速度快、量大，品质相对均匀稳定，但往往出现类似豆香的绿茶化气息。

这不是绝对的，机杀也有可能产生黑点，手杀温度掌握不好也会出现高温气息。无论那种杀青方法，对于六堡茶来说，高温会导致生物酶活性的破坏，转化同比偏慢；出现绿茶化气息，陈化一定年份后就可能会出现异杂味。手工杀青和机器杀青各有优缺点，只要避免不利于六堡茶后期转化和陈化年份的操作，六堡茶的转化效果还是不会受到太大影响。