人工杀青与机器杀青对六堡茶转化效果的影响

2017年01月13日 09:02:26

六堡茶不是简单的喝当下,而是喝其未来,品其沧桑,制作工艺不仅仅是当下品茗的需要,更多的是为了未来的“越陈越香”。

按照从前的工艺,六堡茶采用低温杀青,目的是为了保留茶叶中酶,便于后发酵。因为鲜叶中生物酶在高温下(80℃左右)的活性会遭到破坏,因此,低温杀青是六堡茶制作的要点。相关国家规范并没有明确六堡茶必须要采用哪种杀青方式,所以手工杀青还是机器杀青就成了一个选择。

人工杀青与机器杀青对六堡茶转化效果的影响

手(铁锅)杀:将茶叶放在锅内炒至极软,凭借杀青师傅的手来感受锅温,基本控制叶温75°内,这完全是依靠杀青师傅的经验。成本高、速度慢、量小,品质取决于杀青师傅的经验,缺点就是品质不够均匀,往往伴随有黑点的产生。

人工杀青与机器杀青对六堡茶转化效果的影响

机(滚筒)杀:机器能短时间把温度提高到150度以上,快速完成杀青环节,成本低、速度快、量大,品质相对均匀稳定,但往往出现类似豆香的绿茶化气息。

这不是绝对的,机杀也有可能产生黑点,手杀温度掌握不好也会出现高温气息。无论那种杀青方法,对于六堡茶来说,高温会导致生物酶活性的破坏,转化同比偏慢;出现绿茶化气息,陈化一定年份后就可能会出现异杂味。手工杀青和机器杀青各有优缺点,只要避免不利于六堡茶后期转化和陈化年份的操作,六堡茶的转化效果还是不会受到太大影响。

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    • avatar 小妞妞 点赞数

      你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

        • avatar 茶茶 掌柜

          公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

        • avatar 似水年华 点赞数

          我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

            • avatar 筋er 点赞数

              六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                • avatar 排骨汤 点赞数

                  六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                    • avatar 六月下雪 点赞数

                      我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决