六堡茶味之甜、苦涩与回甘

味甜：熟悉六堡茶的茶友都有这样的体验，六堡生茶茶汤的甜味，最为纯正、明显，也最能代表六堡茶的特点。而六堡熟茶茶汤的表现，则没有生茶来的纯正。所以，六堡茶的甜味，以陈年的六堡生茶为上好，最能表现其甜美的特质。六堡茶属于中小叶种茶叶，成分也相对饱和，经过长期的陈化，苦涩味慢慢的减弱，甚至完全消失，而糖分仍可最大程度的保留，冲泡之后慢慢释放于茶汤里，而表现为甜味。上好的六堡茶，越冲泡到后面，甜味越显。

苦涩与回甘：茶的苦味来源于咖啡碱。咖啡碱能提神醒脑，刺激脑神经达到兴奋的作用，茶的涩味来源于单宁成分，好的六堡茶可以从略带苦味的茶汤中，感受回甘的喉韵。陈化时间足够的六堡茶，其实苦涩味已经不见。没有了苦涩，却能保留真味的茶，我们都可以称之为陈年好茶。六堡茶有口感较强的刚性六堡，也有口感比较温顺的柔性六堡。刚性、柔性是视其苦涩程度而言。