好品质的六堡茶是怎样炼成的

2017年01月12日 09:59:42

无论是古法工艺还是现代工艺制作的六堡茶,从鲜叶到成品,中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程,并且其中任何一个环节都会对六堡茶最终的品质以及后期转化造成影响。

六堡茶的加工分初制加工和精制加工

1、初制加工

鲜叶——杀青——初揉——堆闷——复揉——干燥——毛茶

好品质的六堡茶是怎样炼成的

  • 鲜叶:选用适制茶树品种芽叶,中小型鲜叶

  • 杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发大部分水分,利于揉捻成条。

  • 初揉: 趁温时揉捻至成条索。

  • 堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。

  • 复揉:再次揉紧成条索。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁中有效成分在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率,使茶叶成条。

  • 干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%,成为毛茶。

2、精制加工

毛茶——筛选——拼配——渥堆——汽蒸——压制成型——陈化——成品

好品质的六堡茶是怎样炼成的

  • 筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗(不一定要求所有茶梗都能挑出,其实六堡茶的茶梗能更出味)。

  • 拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。

  • 渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵,适时翻堆散热,待叶色变褐,发出醇香即可。这时的六堡茶在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下发酵,形成六堡熟茶特有的风味、品质。

  • 汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。

  • 压制成型:趁热将散茶放在不同模具里紧压成篓、砖、饼、沱等形状。

  • 陈化:六堡茶的最后一道工序,陈化时间不少于180天。先将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内摊凉至室温,待茶叶含水量挥发降至15%以下移至清洁、相对湿度在75%至90%、室温在23℃至28℃、无异杂味的环境中开始陈化,最后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。

好品质的六堡茶是怎样炼成的

六堡茶制作远比较大多数其他茶类耗时,其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多,正所谓欲速则不达,如果为了尽快上市而缩短干燥时间,茶饼含水率过高,可能会导致发霉,从而有可能影响六堡茶的后转化。所以,好品质才能喝到放心茶,好茶需要严谨的工序和科学的工艺。

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    • avatar 九九 点赞数

      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

      • avatar 音书 点赞数

        我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

          • avatar 茶茶 掌柜

            多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

          • avatar 我心飞翔 点赞数

            因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

              • avatar 茶茶 掌柜

                特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

              • avatar 不可居无茶 点赞数

                作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                  • avatar 慕茶客

                    确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                  • avatar 任艳 点赞数

                    从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友