好品质的六堡茶是怎样炼成的

2017年01月12日 09:59:42

无论是古法工艺还是现代工艺制作的六堡茶,从鲜叶到成品,中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程,并且其中任何一个环节都会对六堡茶最终的品质以及后期转化造成影响。

六堡茶的加工分初制加工和精制加工

1、初制加工

鲜叶——杀青——初揉——堆闷——复揉——干燥——毛茶

好品质的六堡茶是怎样炼成的

  • 鲜叶:选用适制茶树品种芽叶,中小型鲜叶

  • 杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发大部分水分,利于揉捻成条。

  • 初揉: 趁温时揉捻至成条索。

  • 堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。

  • 复揉:再次揉紧成条索。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁中有效成分在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率,使茶叶成条。

  • 干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%,成为毛茶。

2、精制加工

毛茶——筛选——拼配——渥堆——汽蒸——压制成型——陈化——成品

好品质的六堡茶是怎样炼成的

  • 筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗(不一定要求所有茶梗都能挑出,其实六堡茶的茶梗能更出味)。

  • 拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。

  • 渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵,适时翻堆散热,待叶色变褐,发出醇香即可。这时的六堡茶在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下发酵,形成六堡熟茶特有的风味、品质。

  • 汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。

  • 压制成型:趁热将散茶放在不同模具里紧压成篓、砖、饼、沱等形状。

  • 陈化:六堡茶的最后一道工序,陈化时间不少于180天。先将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内摊凉至室温,待茶叶含水量挥发降至15%以下移至清洁、相对湿度在75%至90%、室温在23℃至28℃、无异杂味的环境中开始陈化,最后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。

好品质的六堡茶是怎样炼成的

六堡茶制作远比较大多数其他茶类耗时,其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多,正所谓欲速则不达,如果为了尽快上市而缩短干燥时间,茶饼含水率过高,可能会导致发霉,从而有可能影响六堡茶的后转化。所以,好品质才能喝到放心茶,好茶需要严谨的工序和科学的工艺。

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 任艳 点赞数

          从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

            • avatar 刘雄杰 点赞数

              我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                • avatar 彩虹森林 点赞数

                  我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                    • avatar 排骨汤 点赞数

                      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力