在制作工序上六堡茶为什么要采用重力揉捻?

2017年01月11日 09:50:17

大部分茶类都有揉捻的工序,多数茶类的揉捻一般采用“轻揉为主”的方式,主要是为了整形,使茶叶成条率高,破碎率低,保持原茶成色,经过揉捻的干茶外表要符合传统的审美要求。因此揉捻需要在无压力的情况下完成,而且揉捻的时间极短。但是六堡茶的揉捻则不同,采用重力揉捻多次揉捻的方式完成。我们以绿茶为例,较之区别,原因大概有以下几点:

在制作工序上六堡茶为什么要采用重力揉捻?

一是六堡茶选用的茶叶与绿茶不同。绿茶选用的茶叶基本上以芽头为主,茶叶的体形具有较小、娇嫩的特性,只适合“轻揉”的方式。但六堡茶大多选用灌木型中叶种为原料,其茶叶很少有嫩芽,叶子较肥厚。如果采用轻揉捻方式,根本无法将内质完全揉出。适合重力揉捻。

二是揉捻的温度不同。绿茶揉捻的过程在铁锅内高温完成。六堡茶则是在常温状态下完成,铁锅杀青后,放在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上揉捻。

在制作工序上六堡茶为什么要采用重力揉捻?

三是工序安排的前后不同。揉捻属于绿茶类茶叶加工的最后一道工序,是茶叶内质到外观的最后一次“定形”,此道工序完成后便是成品。但六堡茶则不同,揉捻只是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理,属于前端工序之一。离成品六堡茶还有很大的距离。

四是六堡茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的,是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破,再以自然晒干的方式,使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”,完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”,也是六堡茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。绿茶之所以采用“轻揉”,是要保护表面的“保护膜”,绝不能被破坏,一旦破坏,茶叶会被迅速氧化,品质也会产生改变。

在制作工序上六堡茶为什么要采用重力揉捻?

因此,晒青工艺过程的“重力揉捻”(也可称“重力揉搓”)是六堡茶非常关键的工序,是奠定六堡茶后续发酵的基础。很多六堡茶的制作者在“揉捻”的工序中,并不是一次完成,而是多次“揉搓”——传统工艺称为“复揉”。这种“复揉”的目的,实际上是对第一次“自然接种”的加强,目的是使六堡茶初级氧化更为彻底。

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    • avatar 音书 点赞数

      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 此情可待 点赞数

              文章写得很全面,学习了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

                • avatar 马到功成 点赞数

                  广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                    • avatar 达叔 点赞数

                      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的