低温长炒对六堡茶的危害有多大?

2017年01月10日 10:47:29

在茶叶制作过程中,包括六堡茶,“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性,防止酶催化的化学反应发生,去除青味。

由于六堡茶的成形成品靠的是“后发酵”,就会有人产生“杀死了酶六堡茶就不会后发酵”,无法“越陈越香”的疑问。于是制茶企业就使用低温长炒的技术来保证酶的活性,还可以提升新茶品质。

低温长炒对六堡茶的危害有多大?

六堡茶的加工工序是具有连续性的,单一改变某一加工工艺势必导致后续工艺的改变。低温长炒因为缺少抑制酶活性物导致后续揉捻过程中发生类红茶发酵的反应,又或者导致叶片在锅内发酵,又或是导致揉捻不充分,或因茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够等。这些情况的发生不利于六堡茶后期转化,如香气的形成。这些明显的“优点”和不明显的缺陷非常有利于六堡新茶的销售,因此受到商家推崇。一旦使用这种工艺制作的毛茶来渥堆发酵,制成的熟茶滋味淡薄、汤感粘稠度差,不利于长期存放。

低温长炒对六堡茶的危害有多大?

影响六堡茶口感的关键环节——杀青温度

六堡茶鲜叶经过适度摊凉后,杀青的温度控制成为品质高低的关键,过高或过低都会造成口感衰减,影响干燥后茶叶的后期转化。

1、杀青温度过低,易产生杀青不足。茶饼面看起来偏绿,条索漂亮,有臭青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。长时间低温杀青会使茶叶在杀青锅里就会变暗变黑,影响干燥后的口感,滋味不新鲜,茶汤浑浊不透亮。

2、杀青温度过高茶叶容易有焦味,也容易糊,茶饼面看起来偏红或者偏黄,不均匀,冲泡出来的茶汤浑浊,茶底不油亮。影响后期转化。

六堡茶最让人着迷之处就在于香气、滋味,如果低温长炒六堡茶就会失去其原有的特色,香气、滋味随着年份而消失,更别提六堡茶越陈越香,越陈越滋味了。

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    • avatar 品味人生 点赞数

      做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

        • avatar 茶茶 掌柜

          选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

        • avatar 此情可待 点赞数

          文章写得很全面,学习了

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

            • avatar 真情可贵 点赞数

              现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                • avatar 达叔 点赞数

                  六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

                    • avatar 似水流年 点赞数

                      六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。