低温长炒对六堡茶的危害有多大?

2017年01月10日 10:47:29

在茶叶制作过程中,包括六堡茶,“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性,防止酶催化的化学反应发生,去除青味。

由于六堡茶的成形成品靠的是“后发酵”,就会有人产生“杀死了酶六堡茶就不会后发酵”,无法“越陈越香”的疑问。于是制茶企业就使用低温长炒的技术来保证酶的活性,还可以提升新茶品质。

低温长炒对六堡茶的危害有多大?

六堡茶的加工工序是具有连续性的,单一改变某一加工工艺势必导致后续工艺的改变。低温长炒因为缺少抑制酶活性物导致后续揉捻过程中发生类红茶发酵的反应,又或者导致叶片在锅内发酵,又或是导致揉捻不充分,或因茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够等。这些情况的发生不利于六堡茶后期转化,如香气的形成。这些明显的“优点”和不明显的缺陷非常有利于六堡新茶的销售,因此受到商家推崇。一旦使用这种工艺制作的毛茶来渥堆发酵,制成的熟茶滋味淡薄、汤感粘稠度差,不利于长期存放。

低温长炒对六堡茶的危害有多大?

影响六堡茶口感的关键环节——杀青温度

六堡茶鲜叶经过适度摊凉后,杀青的温度控制成为品质高低的关键,过高或过低都会造成口感衰减,影响干燥后茶叶的后期转化。

1、杀青温度过低,易产生杀青不足。茶饼面看起来偏绿,条索漂亮,有臭青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。长时间低温杀青会使茶叶在杀青锅里就会变暗变黑,影响干燥后的口感,滋味不新鲜,茶汤浑浊不透亮。

2、杀青温度过高茶叶容易有焦味,也容易糊,茶饼面看起来偏红或者偏黄,不均匀,冲泡出来的茶汤浑浊,茶底不油亮。影响后期转化。

六堡茶最让人着迷之处就在于香气、滋味,如果低温长炒六堡茶就会失去其原有的特色,香气、滋味随着年份而消失,更别提六堡茶越陈越香,越陈越滋味了。

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    • avatar 团子娘 点赞数

      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

        • avatar 达叔 点赞数

          六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

            • avatar 茶茶 掌柜

              亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

            • avatar qingkong 点赞数

              我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

                • avatar 六月下雪 点赞数

                  我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

                    • avatar 似水年华 点赞数

                      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。