萎凋、重杀青,高温烘干,说说那些不良的六堡茶工艺

2017年01月09日 10:47:05

六堡茶是黑茶,工艺分初制和精制两个阶段,相较其他茶叶类型,说简单也简单,说复杂确实也复杂,标准,规范统一,才是一个茶赖以长期生存的必要条件,现在加工的技术里面,有一些不该属于六堡茶的“工艺”,足以引起业界重视!

萎凋、重杀青,高温烘干,说说那些不良的六堡茶工艺

萎凋:萎凋可以提香,软化茶叶,时间长了还可以大幅度降低苦涩味,常见于红茶制作。放在六堡茶中却不见得很有效。虽然萎凋是物理变化,但是在茶叶得到软化的同时也会夹带着一些化学反应,时间越长效果越显著,很大程度上削弱了六堡茶的转化时间和转化空间,时间和空间对于后转化后发酵的六堡茶来说太重要了,所以不应提倡萎凋,只要摊凉去除水分,软化茶叶即可。

萎凋、重杀青,高温烘干,说说那些不良的六堡茶工艺

重度杀青:为了迎合市场制作烟味茶,对鲜叶进行重度杀青,增加焦片和焦糊味,制造“烟味”茶。其实,六堡茶正常的烟味是茶叶后期转化中自然生成,并不是人为制造出来的,这与人工烟味有本质上的差别。重度杀青是一种破坏茶叶内含物和后期转化空间的做法不应效仿,应该适度偏轻杀青。

萎凋、重杀青,高温烘干,说说那些不良的六堡茶工艺

烘熟茶:渥堆发酵是个技术活,技术不过关堆味重,香气低,异杂味明显,有的陈上几年还是退不干净。还是市场因素影响,为了存货卖出去就想着用烘提高温度来提香,把那些异味掩盖住,香气提上去,能卖出多少卖多少,室内自然晾干耗时太长,劳心费力,还是高温烘效率高啊。

这些跑偏的工艺有认识的局限,有思维的误区,不管如何,要制作一款好茶还是要长点心,多下些功夫。

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    • avatar 曼里 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar 天道酬勤 点赞数

          关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

            • avatar 茶茶 掌柜

              能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

            • avatar 刘雄杰 点赞数

              我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                • avatar 达叔 点赞数

                  六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

                    • avatar 品味人生 点赞数

                      做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素