萎凋、重杀青，高温烘干，说说那些不良的六堡茶工艺

六堡茶是黑茶，工艺分初制和精制两个阶段，相较其他茶叶类型，说简单也简单，说复杂确实也复杂，标准，规范统一，才是一个茶赖以长期生存的必要条件，现在加工的技术里面，有一些不该属于六堡茶的“工艺”，足以引起业界重视！

萎凋：萎凋可以提香，软化茶叶，时间长了还可以大幅度降低苦涩味，常见于红茶制作。放在六堡茶中却不见得很有效。虽然萎凋是物理变化，但是在茶叶得到软化的同时也会夹带着一些化学反应，时间越长效果越显著，很大程度上削弱了六堡茶的转化时间和转化空间，时间和空间对于后转化后发酵的六堡茶来说太重要了，所以不应提倡萎凋，只要摊凉去除水分，软化茶叶即可。

重度杀青：为了迎合市场制作烟味茶，对鲜叶进行重度杀青，增加焦片和焦糊味，制造“烟味”茶。其实，六堡茶正常的烟味是茶叶后期转化中自然生成，并不是人为制造出来的，这与人工烟味有本质上的差别。重度杀青是一种破坏茶叶内含物和后期转化空间的做法不应效仿，应该适度偏轻杀青。

烘熟茶：渥堆发酵是个技术活，技术不过关堆味重，香气低，异杂味明显，有的陈上几年还是退不干净。还是市场因素影响，为了存货卖出去就想着用烘提高温度来提香，把那些异味掩盖住，香气提上去，能卖出多少卖多少，室内自然晾干耗时太长，劳心费力，还是高温烘效率高啊。

这些跑偏的工艺有认识的局限，有思维的误区，不管如何，要制作一款好茶还是要长点心，多下些功夫。