萎凋、重杀青,高温烘干,说说那些不良的六堡茶工艺

2017年01月09日 10:47:05

六堡茶是黑茶,工艺分初制和精制两个阶段,相较其他茶叶类型,说简单也简单,说复杂确实也复杂,标准,规范统一,才是一个茶赖以长期生存的必要条件,现在加工的技术里面,有一些不该属于六堡茶的“工艺”,足以引起业界重视!

萎凋、重杀青,高温烘干,说说那些不良的六堡茶工艺

萎凋:萎凋可以提香,软化茶叶,时间长了还可以大幅度降低苦涩味,常见于红茶制作。放在六堡茶中却不见得很有效。虽然萎凋是物理变化,但是在茶叶得到软化的同时也会夹带着一些化学反应,时间越长效果越显著,很大程度上削弱了六堡茶的转化时间和转化空间,时间和空间对于后转化后发酵的六堡茶来说太重要了,所以不应提倡萎凋,只要摊凉去除水分,软化茶叶即可。

萎凋、重杀青,高温烘干,说说那些不良的六堡茶工艺

重度杀青:为了迎合市场制作烟味茶,对鲜叶进行重度杀青,增加焦片和焦糊味,制造“烟味”茶。其实,六堡茶正常的烟味是茶叶后期转化中自然生成,并不是人为制造出来的,这与人工烟味有本质上的差别。重度杀青是一种破坏茶叶内含物和后期转化空间的做法不应效仿,应该适度偏轻杀青。

萎凋、重杀青,高温烘干,说说那些不良的六堡茶工艺

烘熟茶:渥堆发酵是个技术活,技术不过关堆味重,香气低,异杂味明显,有的陈上几年还是退不干净。还是市场因素影响,为了存货卖出去就想着用烘提高温度来提香,把那些异味掩盖住,香气提上去,能卖出多少卖多少,室内自然晾干耗时太长,劳心费力,还是高温烘效率高啊。

这些跑偏的工艺有认识的局限,有思维的误区,不管如何,要制作一款好茶还是要长点心,多下些功夫。

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    • avatar 任艳 点赞数

      从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

        • avatar 彩虹森林 点赞数

          我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

            • avatar 茶茶 掌柜

              送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

            • avatar 喝茶的ESON 点赞数

              一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                • avatar 蹭点好茶 

                  我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                  • avatar 喝茶的ESON

                    看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

                  • avatar star 点赞数

                    你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                      • avatar 我心飞翔 点赞数

                        因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了