六堡茶品鉴之茶气和茶韵

2017年01月08日 14:17:24

中国茶文化博大精深,有些城市的茶文化氛围非常浓厚。在六堡茶的发源地—广西梧州市,就是如此。大大小小的酒楼、茶楼栉比鳞次,在城市幽静的角落满布茶庄,商业繁华中心路段,茶具、茶叶一条街。。。。。。

六堡茶品鉴之茶气和茶韵

喝茶的人涵盖了男女老幼,老少中青。而喝茶离不开场景,不同的场景有不同的心态,每个场景不知不觉地调动人的感官感受,例如视觉、味觉、嗅觉、触觉、温度感、听觉等等,而与喝茶相关的,则直接调用了我们视觉、嗅觉、味觉三个最重要的感官。除此之外,还有温度感、舌头的触觉。而一泡茶,一杯茶汤的色香味这些都很容易理解,但茶气和茶韵又如何理解呢?

   一款真正上品的有年份的六堡茶,在“茶气”和“茶韵”方面都

应该有优秀的表现。

先说茶气,众口纷纭,很多人往往将其与“茶香”混为一谈;也有很多人觉得非常神秘,归入气功经脉之类,说得如真气游走、神乎其神;更有人归入玄学一类,误人误已;事实上,很多资深茶人是能够体会、能够感悟到茶气,却无法用言语表述,因此也让很多人难以理解。就像武侠小说里的“剑气”,威力很大,但你无法说清楚是怎么一回事。

有资深茶友凭多年的品茶经验总结:茶气,就是在品饮的过程中,从端着茶汤靠近口、鼻,到入口的那一刹那、直入胃内,全身心充分感受这款茶汤所含的物质、茶汤感,温度、茶香、茶味等诸多因素一下子给人的综合感觉。
  茶气可以理解为在那么一瞬间,品尝茶汤给你器官刺激的综合表现。尝到茶气足的茶时,有经验的茶友往往会有为之一“振”、或为之一“麻”、或为之一“震”、或头脑“发汗”的感觉,“茶气”之妙可见一斑。而之所以一直被众人描述得扑朔迷离,是因为感受这个茶气,除了用到我们常常说的视觉、味觉、嗅觉、触觉、温度感等感官外,往往还用到自我意识感、平衡感、自身身体的动作感等几种感受。
  茶气的描述语言,往往是“足”、“劲”、“霸”、“弱”、“强”、“柔”、“顺”、“柔和”、“凸显”、“隐约”、“单薄”、“平淡”等。

六堡茶品鉴之茶气和茶韵

喝到一款茶气“足”、“强”的茶,往往除了给人味觉的冲击外,会在人类其他的几大类感受中有所体现,喝茶的感觉,因人而异,因茶而异,多喝便逐步有所体会。
  茶气,是衡量一款六堡茶优劣的一个重要指标。因茶的原料品种、种植条件、管理、气候、采摘季节、土壤、茶叶嫩度、制茶工艺不同,而体现出一个茶内含物的成分及各自的比例、浓度、适口性。

以上是资深茶友对于六堡茶茶气的一个文字描述。
  而“茶韵”,则是这个品饮过程的后半部分(包括咽下阶段),这些茶汤的各种感受综合其他品茶因素(甚至会结合环境因素,如光影、音乐、人物等)给人感官上的感受,由此产生一种精神上的愉悦和由之产生的更高层次的境界,称之为茶韵。

茶韵往往跟一个人的品茶经验、学识修养、精神境界等有关联。

茶韵中最易于被理解的其中一种,是“甘”,品茶意义上的“甘”与中医和纯味觉上的不同。古人云“苦尽甘来”,可见甘是一种反映在咽喉的滞后的感觉。甘,其实是苦涩(特别是涩)所引起的收敛感刺激人的舌头、口腔粘膜及咽喉,并分泌出唾液,人所感受到的苦涩之后得到弥补的甜润感受,特别明显表现在咽喉部位。这种感觉尽管出现很快,但毕竟是受刺激后,出现在“品”过程的后半段,因而也称作“回甘”。

茶韵的最高境界则是,在品茶的时候,人体所有的器官感受,互相融合无间、配合巧妙、呼应得当、相得益彰,称之为“和”,是茶韵的最高境界。

六堡茶品鉴之茶气和茶韵

正因为这个“茶气”、“茶韵”一般难于理解,也往往不好把握用之于品鉴六堡茶,但有一点是肯定的:“茶气”“茶韵”表现优秀的六堡茶是好茶。

正所谓萝卜青菜,各有所爱。有人钟情茶的甘醇,有人偏爱茶的芳香,有人喜欢茶的清苦,饮茶习惯也是因人而异。衡量一款好茶,价格不是绝对的参考标准,适合自己的茶才是好茶,这既是茶友之道、论茶之道,也是业界的商业道德。

六堡茶品鉴之茶气和茶韵

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    • avatar star 点赞数

      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

        • avatar 六月下雪 点赞数

          我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

            • avatar 茶茶 掌柜

              既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

            • avatar 小妞妞 点赞数

              你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                • avatar 音书 点赞数

                  我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                    • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                      一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                        • avatar 蹭点好茶 

                          我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                          • avatar 喝茶的ESON

                            看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。