六堡茶食谱—主菜篇

2017年01月06日 15:12:14

六堡茶茶性温和,自身具有独特的芳香,用其制作的菜品既可散发怡人的茶香又能有效分解菜品的油腻,减低人体有害脂肪的摄入量。

 六堡茶食谱—主菜篇

六堡茶入菜为菜品带来了怡人的茶香气,聚餐应酬时,若有茶食相伴,不仅能缓解菜品中的膻腻口味,还能吃出一番独特的自然风味。当下正是秋冬进补贴秋膘之季,不少人既想滋补,又害怕过于肥腻,吃多了对身体也不健康。而六堡茶入菜,正正解决了这种苦恼。

现在我们就一起来看看六堡茶该如何入菜,又能制作出那些美味佳肴吧!今天介绍主菜。

1、六堡茶炖土鸡

六堡老茶经久耐泡,即使数十道后茶汤变淡其实仍可继续利用。比如用来炖鸡,鸡肉可变得更为鲜嫩,鸡汤也变得色泽红亮诱人,鲜美十足不油腻。许多茶友吃过这道菜都赞不绝口。

推荐做法:准备已泡过数道的六堡老茶8~10克,土鸡一只,枸杞、红枣、桂圆适量。土鸡斩件后先用姜、酒、酱油腌制20分钟左右,另外泡过的六堡茶放壶内用清水煮开,煮成茶水,量可多一些。捞出茶叶后,将茶水倒入锅内,放入枸杞、红枣、桂圆,开大火烧开。待茶水开了之后放入腌制好的土鸡,盖上锅盖继续炖煮。等茶水再次冒泡烧开时,迅速转小火,不用开盖,继续炖半小时左右再开锅品尝。

小技巧:六堡茶最好选用老茶,茶汤更为香醇回甘,甜味足,用来久炖更鲜美。注意茶水不要太浓,既不能掩盖鸡的本味,又要使鸡肉中含有茶的清香。

六堡茶食谱—主菜篇

2、六堡茶火锅鸡

作为主食,六堡火锅鸡祛湿通血脉、滋肺润肺;作为汤底,无论在六堡火锅鸡置入荤或素,出品皆茶香扑鼻,滋味清爽。

推荐做法:将六堡茶热水洗20秒,加适量水煮沸5-8分钟,待用;将六堡茶汤倒进火锅内,加入红菇等菌类,煮沸;土鸡切好入火锅,煮沸,加适量盐;取火锅汤,加入喜欢的配料或不加饮用;取鸡或菌类,选取喜欢的配料一起食用。可作为汤底,适时加入青菜等配菜食用。

六堡茶食谱—主菜篇 

3、清蒸六堡茶鱼

茶香伴鱼鲜,鱼肉滋味鲜香清新,创造出嗅觉与味蕾的双重享受。

推荐做法:将六堡茶热水洗一遍,待用,葱、蒜切末;鸡精、糖、蒜末及料酒拌匀,成淋酱备用;鱼除鳞片洗净,在鱼身上轻划数刀,但不要切断,盛入盘中;放上洗好的茶叶,移入蒸锅蒸10分钟取出,撒上葱末;锅中倒入香油烧热,淋油至鱼身即可。

六堡茶食谱—主菜篇

4、茶蒸排骨

清蒸更能带出六堡的茶韵,让人回味悠长。

推荐做法:排骨斩块,洗净;锅中烧水,水沸时将排骨倒入,焯去血沫,盛出待用;选茶热水清洗后,煮5分钟出汤,或冲泡出汤取前8-10道;焯过的排骨倒入料酒、盐、糖、鸡精和茶汤,充分拌匀后腌渍30钟;加淀粉拌匀,将淀粉包住排骨,放入盘中,用大火蒸40分钟。

六堡茶食谱—主菜篇

5、六堡茶香骨

排骨肉嫩骨脆,六堡茶的细腻能渗透到骨头中,茶香入味的组合所带来的色、香、味,让吃货们领略到了传统与潮流对接的美食魅力。

推荐做法:六堡茶香排骨选用优质排骨进行秘制,先用六堡茶做汤底生焖爆炒,带有阵阵的茶香。伴着火苗“呼呼”燃起,那香味顺着上升的蒸汽就渐渐跑到鼻腔,惹得人想赶紧用鼻子“先尝为快”。随后,红浓的汤汁会成为记忆点,在浓郁香醇中惊叹色泽的美丽,品味间又是如此清新解腻,从清爽到醇厚有一种滋味层次的渐变,油而不腻。随着缕缕茶香扑鼻而来。香醇的茶酱汁儿在排骨上流连,感受整块排骨入口的美妙,茶香四溢,尽享大快朵颐的愉悦。

小技巧:可采用汤色较红浓的六堡茶做汤底,这样的汤汁会使排骨上色容易,成品也会红而亮,十分好看。

六堡茶食谱—主菜篇

6、六堡茶焖猪手

油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档,当猪手炖烂,茶香自然浸入肉中,猪手变得肥而不腻,鲜香爽口,老少均宜。

推荐做法:准备六堡茶3~8克,猪手一只砍件,酱油、白糖、食盐适量,生姜数片。先把猪手用清水洗净,置清水中煮沸后捞出,然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀,注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后,开中大火至高压锅喷气即调最小火力,以调小火开始计时,视猪手老嫩程度焖煮15~30分钟左右关火,自然冷却后适当收水即成。

小技巧:必须选用优质干净的六堡茶,而且以十年左右的老茶为宜。一来干净的茶叶不用洗茶,可直接放纱布包裹入锅;二来新茶茶汤难免会有少许涩味,会影响茶肴口感,老茶茶汤醇厚顺滑更合适。

六堡茶食谱—主菜篇

7、干锅六堡鸭

不断的慢火细焖,巧劲翻动,简单的烹饪手段,一道六堡焖鸭早已香气扑鼻。未入口却仿佛已尝到了那浓郁的自然六堡茶香,吃进嘴里却又能清晰分辨出属于鸭肉自身的独特滋味。

推荐做法:把土鸭和干辣椒、姜、蒜片、花椒、葱、蒜、六堡茶水多种原料结合飞水后下油锅开始爆炒,不断地用茶水去焖,不仅可以去除鸭子腥味,再加入茶水烹饪过程中,能使茶汁呈少许胶状,让肉香和茶香充分释放,更可增加食物本身的鲜美滋味。

六堡茶食谱—主菜篇

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 我心飞翔 点赞数

          因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

            • avatar 茶茶 掌柜

              特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

            • avatar 小妞妞 点赞数

              你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                • avatar 任艳 点赞数

                  从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                    • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                      一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                        • avatar 蹭点好茶 

                          我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                          • avatar 喝茶的ESON

                            看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。