六堡茶食谱—主菜篇

2017年01月06日 15:12:14

六堡茶茶性温和,自身具有独特的芳香,用其制作的菜品既可散发怡人的茶香又能有效分解菜品的油腻,减低人体有害脂肪的摄入量。

 六堡茶食谱—主菜篇

六堡茶入菜为菜品带来了怡人的茶香气,聚餐应酬时,若有茶食相伴,不仅能缓解菜品中的膻腻口味,还能吃出一番独特的自然风味。当下正是秋冬进补贴秋膘之季,不少人既想滋补,又害怕过于肥腻,吃多了对身体也不健康。而六堡茶入菜,正正解决了这种苦恼。

现在我们就一起来看看六堡茶该如何入菜,又能制作出那些美味佳肴吧!今天介绍主菜。

1、六堡茶炖土鸡

六堡老茶经久耐泡,即使数十道后茶汤变淡其实仍可继续利用。比如用来炖鸡,鸡肉可变得更为鲜嫩,鸡汤也变得色泽红亮诱人,鲜美十足不油腻。许多茶友吃过这道菜都赞不绝口。

推荐做法:准备已泡过数道的六堡老茶8~10克,土鸡一只,枸杞、红枣、桂圆适量。土鸡斩件后先用姜、酒、酱油腌制20分钟左右,另外泡过的六堡茶放壶内用清水煮开,煮成茶水,量可多一些。捞出茶叶后,将茶水倒入锅内,放入枸杞、红枣、桂圆,开大火烧开。待茶水开了之后放入腌制好的土鸡,盖上锅盖继续炖煮。等茶水再次冒泡烧开时,迅速转小火,不用开盖,继续炖半小时左右再开锅品尝。

小技巧:六堡茶最好选用老茶,茶汤更为香醇回甘,甜味足,用来久炖更鲜美。注意茶水不要太浓,既不能掩盖鸡的本味,又要使鸡肉中含有茶的清香。

六堡茶食谱—主菜篇

2、六堡茶火锅鸡

作为主食,六堡火锅鸡祛湿通血脉、滋肺润肺;作为汤底,无论在六堡火锅鸡置入荤或素,出品皆茶香扑鼻,滋味清爽。

推荐做法:将六堡茶热水洗20秒,加适量水煮沸5-8分钟,待用;将六堡茶汤倒进火锅内,加入红菇等菌类,煮沸;土鸡切好入火锅,煮沸,加适量盐;取火锅汤,加入喜欢的配料或不加饮用;取鸡或菌类,选取喜欢的配料一起食用。可作为汤底,适时加入青菜等配菜食用。

六堡茶食谱—主菜篇 

3、清蒸六堡茶鱼

茶香伴鱼鲜,鱼肉滋味鲜香清新,创造出嗅觉与味蕾的双重享受。

推荐做法:将六堡茶热水洗一遍,待用,葱、蒜切末;鸡精、糖、蒜末及料酒拌匀,成淋酱备用;鱼除鳞片洗净,在鱼身上轻划数刀,但不要切断,盛入盘中;放上洗好的茶叶,移入蒸锅蒸10分钟取出,撒上葱末;锅中倒入香油烧热,淋油至鱼身即可。

六堡茶食谱—主菜篇

4、茶蒸排骨

清蒸更能带出六堡的茶韵,让人回味悠长。

推荐做法:排骨斩块,洗净;锅中烧水,水沸时将排骨倒入,焯去血沫,盛出待用;选茶热水清洗后,煮5分钟出汤,或冲泡出汤取前8-10道;焯过的排骨倒入料酒、盐、糖、鸡精和茶汤,充分拌匀后腌渍30钟;加淀粉拌匀,将淀粉包住排骨,放入盘中,用大火蒸40分钟。

六堡茶食谱—主菜篇

5、六堡茶香骨

排骨肉嫩骨脆,六堡茶的细腻能渗透到骨头中,茶香入味的组合所带来的色、香、味,让吃货们领略到了传统与潮流对接的美食魅力。

推荐做法:六堡茶香排骨选用优质排骨进行秘制,先用六堡茶做汤底生焖爆炒,带有阵阵的茶香。伴着火苗“呼呼”燃起,那香味顺着上升的蒸汽就渐渐跑到鼻腔,惹得人想赶紧用鼻子“先尝为快”。随后,红浓的汤汁会成为记忆点,在浓郁香醇中惊叹色泽的美丽,品味间又是如此清新解腻,从清爽到醇厚有一种滋味层次的渐变,油而不腻。随着缕缕茶香扑鼻而来。香醇的茶酱汁儿在排骨上流连,感受整块排骨入口的美妙,茶香四溢,尽享大快朵颐的愉悦。

小技巧:可采用汤色较红浓的六堡茶做汤底,这样的汤汁会使排骨上色容易,成品也会红而亮,十分好看。

六堡茶食谱—主菜篇

6、六堡茶焖猪手

油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档,当猪手炖烂,茶香自然浸入肉中,猪手变得肥而不腻,鲜香爽口,老少均宜。

推荐做法:准备六堡茶3~8克,猪手一只砍件,酱油、白糖、食盐适量,生姜数片。先把猪手用清水洗净,置清水中煮沸后捞出,然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀,注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后,开中大火至高压锅喷气即调最小火力,以调小火开始计时,视猪手老嫩程度焖煮15~30分钟左右关火,自然冷却后适当收水即成。

小技巧:必须选用优质干净的六堡茶,而且以十年左右的老茶为宜。一来干净的茶叶不用洗茶,可直接放纱布包裹入锅;二来新茶茶汤难免会有少许涩味,会影响茶肴口感,老茶茶汤醇厚顺滑更合适。

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7、干锅六堡鸭

不断的慢火细焖,巧劲翻动,简单的烹饪手段,一道六堡焖鸭早已香气扑鼻。未入口却仿佛已尝到了那浓郁的自然六堡茶香,吃进嘴里却又能清晰分辨出属于鸭肉自身的独特滋味。

推荐做法:把土鸭和干辣椒、姜、蒜片、花椒、葱、蒜、六堡茶水多种原料结合飞水后下油锅开始爆炒,不断地用茶水去焖,不仅可以去除鸭子腥味,再加入茶水烹饪过程中,能使茶汁呈少许胶状,让肉香和茶香充分释放,更可增加食物本身的鲜美滋味。

六堡茶食谱—主菜篇

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    • avatar 任艳 点赞数

      从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar 四处为家 点赞数

            我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

              • avatar 茶茶 掌柜

                谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

              • avatar 凝结 点赞数

                不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

                  • avatar 此情可待 点赞数

                    文章写得很全面,学习了

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力