影响六堡茶品质的四大因素

六堡茶是疏松多孔的干燥物质，要是存放不当，很容易会发生如受潮、变质、变味等不良变化。造成茶叶陈化、变质、变味的主要因素有：温度、水分、氧气和光线。因此要将茶叶存放在有适宜的温度、水分、氧气、光线的环境中。

1、温度

温度越高，六堡茶的茶叶品质变化越块。平均每升高10度，茶叶的色泽褐变速将增加3~5倍，而且将茶叶存放在温度过高的地方下，还会导致二次发酵，会使茶叶品质完全改变。

2、水分

茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此可以有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶中的水分含量超过5%时，水分就会变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质，所以切不可把六堡茶放在潮湿的地方，很容易发生霉变。

3、氧气

茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会让茶叶产生坑味物质，严重破坏茶叶的品质。

4、光线

光线的照射可加速各种化学反应，对储存茶叶极为不利。光能促进植物的脂质或色素的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线的影响最为显著，所以也不要长期把茶叶放在光线强烈的地方或是拿茶叶去暴晒。