老茶头发酵的真相

2017年01月08日 10:07:57

老茶头这个名字听起来感觉就是跟老茶婆是一对,确实,老茶头指茶,在六堡茶普洱茶中都有。老茶头是茶在发酵过程中粘结成块状的散熟茶,也称“疙瘩茶”,含有丰富的果胶质,更耐泡,助消化,降油脂,保健肠胃道。可煮可泡!

老茶头发酵的真相

六堡熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中呢,一堆茶的中间的温度上升快,茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶,两旁茶的温度还未达到发酵的程度,为了避免升温过快的茶给焖焦了,过一段时间就要经过人工翻茶。在发酵和翻的过程中,茶叶分泌出一些比较粘稠的果胶出来,将有些茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩状的茶,这部分茶不易散开,形成块状的茶团。

待全部茶叶发酵完毕,人们就会把这些已经结成块状的茶团拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,但是有的茶团实在粘的太牢了,硬要散开的话会把茶叶给弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”。这些就是我们说的“茶头”。

老茶头发酵的真相

茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些,并且不容易被泡散,所以相对甜度和汤水的亮度会更高,容易造成一种“老”的假相,所以叫“老茶头”。在六堡农家,制茶人有时也会专门手捏成团制成茶头。

老茶头耐泡汤甜,久泡不散,要比泡平常的茶泡得更久才会出味,老茶头的回甘特别明显,口感顺滑醇厚,和普通的六堡茶相比,多了一份醇和自然。

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    • avatar 我心飞翔 点赞数

      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

        • avatar 茶茶 掌柜

          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

        • avatar 马到功成 点赞数

          广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

            • avatar 茶茶 掌柜

              嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

            • avatar 雨落听禅 点赞数

              你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                • avatar 团子娘 点赞数

                  我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                    • avatar 似水年华 点赞数

                      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。