老茶头发酵的真相

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老茶头这个名字听起来感觉就是跟老茶婆是一对,确实,老茶头指茶,在六堡茶、普洱茶中都有。老茶头是茶在发酵过程中粘结成块状的散熟茶,也称“疙瘩茶”,含有丰富的果胶质,更耐泡,助消化,降油脂,保健肠胃道。可煮可泡!

老茶头发酵的真相

六堡熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中呢,一堆茶的中间的温度上升快,茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶,两旁茶的温度还未达到发酵的程度,为了避免升温过快的茶给焖焦了,过一段时间就要经过人工翻茶。在发酵和翻的过程中,茶叶分泌出一些比较粘稠的果胶出来,将有些茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩状的茶,这部分茶不易散开,形成块状的茶团。

待全部茶叶发酵完毕,人们就会把这些已经结成块状的茶团拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,但是有的茶团实在粘的太牢了,硬要散开的话会把茶叶给弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”。这些就是我们说的“茶头”。

老茶头发酵的真相

茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些,并且不容易被泡散,所以相对甜度和汤水的亮度会更高,容易造成一种“老”的假相,所以叫“老茶头”。在六堡农家,制茶人有时也会专门手捏成团制成茶头。

老茶头耐泡汤甜,久泡不散,要比泡平常的茶泡得更久才会出味,老茶头的回甘特别明显,口感顺滑醇厚,和普通的六堡茶相比,多了一份醇和自然。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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