如何区分六堡茶上的金花和黄曲霉

2017年01月05日 10:10:29

对于六堡茶不熟悉的朋友在看到六堡茶上出现金黄色的小粒圆珠状物体,再加上六堡茶久放后的陈味,以为它是起了黄曲霉,就把它给丢掉了,却不知丢掉的是有着金花的珍贵的六堡茶。这种金黄色的小圆球名为金花,而且国家已经出了标准:金花越多茶叶品质越好。

金花在茶叶的后发酵中不仅能分泌淀粉酶和氧化酶,还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖,将多酚类化合物催化氧化,从而使茶叶汤色变棕红回甜生津,消除茶叶自带的粗青味。

如何区分六堡茶上的金花和黄曲霉

那什么是黄曲霉呢?黄曲霉是一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快,结构疏松表面呈灰绿色,背面无色或是褐色,菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。黄曲霉的危害性在于对人及动物肝脏组织都有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

所以不可将两者混为一谈,那我们该如何区分金花和黄曲霉呢?

1、金花一般存在于茶饼茶砖的中心,要用工具撬开这些紧压茶才能看到这些金花;而黄曲霉多数是因为存放在潮湿的环境导致霉变的,所以通常会存在于茶砖茶饼的表面。

如何区分六堡茶上的金花和黄曲霉

2、金花是一颗颗的,不存在霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉;而黄曲霉生长较快必然有霉丝,因为结构疏松很容易吹走,再者会与白霉共生。

3、金花的产生都是零散地分布,在茶叶整体都会存在;而黄曲霉是因为存放不当引起的,所以会成片出现在某块地方,但放置在干爽的地方的那一部分就没有这种现象。

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    • avatar 小妞妞 点赞数

      你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

        • avatar 茶茶 掌柜

          公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

        • avatar 此情可待 点赞数

          文章写得很全面,学习了

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

            • avatar 曼里 点赞数

              喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 六月下雪 点赞数

                      我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决