如何区分六堡茶上的金花和黄曲霉

2017年01月05日 10:10:29

对于六堡茶不熟悉的朋友在看到六堡茶上出现金黄色的小粒圆珠状物体,再加上六堡茶久放后的陈味,以为它是起了黄曲霉,就把它给丢掉了,却不知丢掉的是有着金花的珍贵的六堡茶。这种金黄色的小圆球名为金花,而且国家已经出了标准:金花越多茶叶品质越好。

金花在茶叶的后发酵中不仅能分泌淀粉酶和氧化酶,还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖,将多酚类化合物催化氧化,从而使茶叶汤色变棕红回甜生津,消除茶叶自带的粗青味。

如何区分六堡茶上的金花和黄曲霉

那什么是黄曲霉呢?黄曲霉是一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快,结构疏松表面呈灰绿色,背面无色或是褐色,菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。黄曲霉的危害性在于对人及动物肝脏组织都有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

所以不可将两者混为一谈,那我们该如何区分金花和黄曲霉呢?

1、金花一般存在于茶饼茶砖的中心,要用工具撬开这些紧压茶才能看到这些金花;而黄曲霉多数是因为存放在潮湿的环境导致霉变的,所以通常会存在于茶砖茶饼的表面。

如何区分六堡茶上的金花和黄曲霉

2、金花是一颗颗的,不存在霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉;而黄曲霉生长较快必然有霉丝,因为结构疏松很容易吹走,再者会与白霉共生。

3、金花的产生都是零散地分布,在茶叶整体都会存在;而黄曲霉是因为存放不当引起的,所以会成片出现在某块地方,但放置在干爽的地方的那一部分就没有这种现象。

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 筋er 点赞数

          六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

            • avatar 茶茶 掌柜

              槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

            • avatar 雨落听禅 点赞数

              你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                • avatar 我心飞翔 点赞数

                  因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                    • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                      一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                        • avatar 蹭点好茶 

                          我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                          • avatar 喝茶的ESON

                            看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。