教你制作六堡茶膏

2017年01月05日 10:01:50

六堡茶的功效一直以来都为人所称道,与茶叶相比,六堡茶膏的营养价值更高,也易于携带,冲泡过程简单方便且卫生。口感上,冲泡过后的茶膏比茶叶更温和厚重,层次丰富,汤色诱人,今天来教大家做六堡茶膏。

教你制作六堡茶膏

六堡茶茶膏的制作主要包括原料处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等步骤。下面一一说明。

1、原料选择

选用陈茶来制作,因为老茶的药用功效较好,在日常生活中,可以缓解喉咙痛、口腔溃疡,伤口出血时用,睡前含、溶化后涂伤口,治愈效果非常显著。从品饮角度来讲,老茶制作的茶膏,有老茶的韵味,口感绵滑、细腻、甘甜。

2、浸提

浸提时一般选择水作溶剂。常用的茶和水的比例为1:9~1:15之间。萃取的温度也要把握好,水温在100℃左右,浸提的茶水汤色和香气较好,但茶叶苦涩;水温在90℃左右,浸提茶水的味道较好,但汤色、香气较淡。因为是老茶,所以选择温度大约为85℃,浸提时间一般为10~15分钟为宜,浸提2次。

教你制作六堡茶膏

3、净化

净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片;悬浮物,冷却后时常会产生沉淀物,这些物质必须除去,在这里直接用筛子或者滤网把杂质去除即可。

4、浓缩

净化后的浸提液浓度较低,须先浓缩。浓缩的方法有蒸发浓缩、冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法从保证六堡茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言,冷冻浓缩和真空浓缩最好。我们在家里采用高温蒸发浓缩,即用大火熬制,将滤好的茶汤放入大锅,记住此时一定要开盖煮,让水气跑得快些。

5、成型

水气跑得差不多的时候茶汤开始会变得浓稠,如果可以换陶锅来熬制比较好,要注意控制火候,换成小火,防止糊锅。

教你制作六堡茶膏

6、成型包装

茶膏出锅的时间要掌握好,不能留在锅里等发硬才出。要还能流动,已经很粘的时候甚至那种可以拉丝的情况,就要出锅了,不然就糊了,一旦茶膏有糊味就失败了,冷缺以后就硬了,用锡纸包好即可。

包装好的茶膏就像速溶咖啡一般,泡喝携带都十分方便。

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    • avatar 品味人生 点赞数

      做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

        • avatar 茶茶 掌柜

          选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar star 点赞数

            你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

              • avatar 茶茶 掌柜

                有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

              • avatar 鹏鹏 点赞数

                加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                  • avatar 此情可待 点赞数

                    文章写得很全面,学习了

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力