传统六堡茶渥堆发酵的时间

采用传统的六堡茶制作工艺，渥堆发酵需要的时间是很长的，而且发酵中还有很多不可控的因素。以下介绍传统渥堆发酵需要的时间，时间只是一个大概估算，准确的时间还要根据实际天气来确定。通常一般是中小茶厂，个人小作坊多数是在这个时间内。

六堡茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右。

一成熟，10天左右。叶底杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味苦、涩为主甘中带涩。

二成熟，18天左右。叶底呈淡黄色且柔软，汤色黄而浑浊，味苦、涩为主但回甘较快。

三成熟，25天左右。叶底开始变黄，却又偏点红色，汤色以黄为主带有微微红色，味苦、涩为主回甘比快约20秒。

四成熟，32天左右。叶底红黄为主且柔软，,汤色黄红带浑浊，味苦、涩，略柔，回甘快。

五成熟，38天左右。叶底是淡淡的红色，汤色浅红浅红带微浑，味度一般苦涩，回甘纯、快。

六成熟，46天左右。叶底暗红色柔软，汤色变红且不浑，口感是微微的苦涩，回甘比较纯厚。

七成熟，53天左右。叶底红为主偏带点褐色，汤色艳红微清，口感熟味厚重，带点陈香味，甘醇。

八成熟，58天左右。]叶底全部变褐色且柔软，汤色红浓带清亮，口感陈香味纯厚，回甘中深润感。

九成熟，64天左右。叶底变褐黑色，而且有点硬，汤色暗红，口感纯，香闷不爽。

十成熟，70天左右。叶底黑硬且有碳化积象，汤微黑而带碳火味。     

小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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