影响六堡茶品质形成的五大因素

2016年12月25日 21:31:04

六堡茶是选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,经过一系列的制作工序精制而成的后发酵茶。

影响六堡茶品质形成的五大因素

六堡茶除了具有绿茶、红茶、乌龙茶的保健功能如提神醒脑、清心明目、提高免疫力、抗氧化、抗癌、抗辐射、利尿通便、助消化外,还独特具有降脂、降胆固醇、降血压减肥等等功效。

影响六堡茶品质形成的因素主要有以下五个方面。

1、特殊因子,即茶叶中的微生物。六堡茶中的微生物主要为黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其中,最多的为黑曲霉,它里面含有丰富的葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母菌里含有丰富的维生素,是对人体有益的营养物质。这些微生物的形成主要是茶叶渥堆过程中形成的,是六堡茶品质特征最关键的一步。所谓的渥堆就是把原料晒青毛茶经潮水、控制温度水分,使其快速发酵成为六堡熟茶的过程。渥堆过程中主要发生以多酚类物质为主体的一系列剧烈的生物转化反应和氧化反应,和茶多糖的转化积累。

影响六堡茶品质形成的五大因素

2、水分。茶叶中要有适当的含水量才能在渥堆中较好的发挥湿热作用,所以水分自然就是六堡加工过程中的重要介质,只有水分多,物质的扩散转移和相互作用才显著,同时水分成了化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。茶叶中的茶黄素、茶红素、茶褐素含量的多少,直接影响着六堡茶汤色的变化。

3、温度。温度在六堡茶品质形成过程中的重要性。温度不仅影响渥堆这一环节,还影响着六堡茶的陈放、存储。温度保持在符合微生物生长的范围内,微生物能大量滋生,分泌的酶的活性也得到加强,保持高效的催化性。

影响六堡茶品质形成的五大因素

4、氧气。茶叶中的多酚类物质,醛类、酮类、类脂、维生素C等物质得到氧化后,茶叶才能形成甘醇爽滑的品质。在真空的条件下,尽管有多酚氧化酶存在,湿度温度也都适宜,但没有氧气,发酵作用也都不能进行。说明氧气在发酵过程中是不可缺少的。

5、光线。长时间光照能引起的茶叶化学物质的光氧化反应,有助于茶叶后发酵的转化。

总之,形成六堡茶品质特点的三个条件就是原料、加工工艺和科学的贮藏。

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 彩虹森林 点赞数

              我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                  一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                    • avatar 蹭点好茶 

                      我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                      • avatar 喝茶的ESON

                        看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

                      • avatar 我心飞翔 点赞数

                        因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了