影响六堡茶品质形成的五大因素

2016年12月25日 21:31:04

六堡茶是选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,经过一系列的制作工序精制而成的后发酵茶。

影响六堡茶品质形成的五大因素

六堡茶除了具有绿茶、红茶、乌龙茶的保健功能如提神醒脑、清心明目、提高免疫力、抗氧化、抗癌、抗辐射、利尿通便、助消化外,还独特具有降脂、降胆固醇、降血压减肥等等功效。

影响六堡茶品质形成的因素主要有以下五个方面。

1、特殊因子,即茶叶中的微生物。六堡茶中的微生物主要为黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其中,最多的为黑曲霉,它里面含有丰富的葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母菌里含有丰富的维生素,是对人体有益的营养物质。这些微生物的形成主要是茶叶渥堆过程中形成的,是六堡茶品质特征最关键的一步。所谓的渥堆就是把原料晒青毛茶经潮水、控制温度水分,使其快速发酵成为六堡熟茶的过程。渥堆过程中主要发生以多酚类物质为主体的一系列剧烈的生物转化反应和氧化反应,和茶多糖的转化积累。

影响六堡茶品质形成的五大因素

2、水分。茶叶中要有适当的含水量才能在渥堆中较好的发挥湿热作用,所以水分自然就是六堡加工过程中的重要介质,只有水分多,物质的扩散转移和相互作用才显著,同时水分成了化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。茶叶中的茶黄素、茶红素、茶褐素含量的多少,直接影响着六堡茶汤色的变化。

3、温度。温度在六堡茶品质形成过程中的重要性。温度不仅影响渥堆这一环节,还影响着六堡茶的陈放、存储。温度保持在符合微生物生长的范围内,微生物能大量滋生,分泌的酶的活性也得到加强,保持高效的催化性。

影响六堡茶品质形成的五大因素

4、氧气。茶叶中的多酚类物质,醛类、酮类、类脂、维生素C等物质得到氧化后,茶叶才能形成甘醇爽滑的品质。在真空的条件下,尽管有多酚氧化酶存在,湿度温度也都适宜,但没有氧气,发酵作用也都不能进行。说明氧气在发酵过程中是不可缺少的。

5、光线。长时间光照能引起的茶叶化学物质的光氧化反应,有助于茶叶后发酵的转化。

总之,形成六堡茶品质特点的三个条件就是原料、加工工艺和科学的贮藏。

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    • avatar 曼里 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar 团子娘 点赞数

          我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

            • avatar star 点赞数

              你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                • avatar 琅琊榜 点赞数

                  打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

                    • avatar 美丽的妈妈

                      哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

                      • avatar 琅琊榜

                        要不怎么说打酱油的咧。

                      • avatar 筋er 点赞数

                        六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。