影响六堡茶品质形成的五大因素

2016年12月25日 21:31:04

六堡茶是选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,经过一系列的制作工序精制而成的后发酵茶。

影响六堡茶品质形成的五大因素

六堡茶除了具有绿茶、红茶、乌龙茶的保健功能如提神醒脑、清心明目、提高免疫力、抗氧化、抗癌、抗辐射、利尿通便、助消化外,还独特具有降脂、降胆固醇、降血压减肥等等功效。

影响六堡茶品质形成的因素主要有以下五个方面。

1、特殊因子,即茶叶中的微生物。六堡茶中的微生物主要为黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其中,最多的为黑曲霉,它里面含有丰富的葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母菌里含有丰富的维生素,是对人体有益的营养物质。这些微生物的形成主要是茶叶渥堆过程中形成的,是六堡茶品质特征最关键的一步。所谓的渥堆就是把原料晒青毛茶经潮水、控制温度水分,使其快速发酵成为六堡熟茶的过程。渥堆过程中主要发生以多酚类物质为主体的一系列剧烈的生物转化反应和氧化反应,和茶多糖的转化积累。

影响六堡茶品质形成的五大因素

2、水分。茶叶中要有适当的含水量才能在渥堆中较好的发挥湿热作用,所以水分自然就是六堡加工过程中的重要介质,只有水分多,物质的扩散转移和相互作用才显著,同时水分成了化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。茶叶中的茶黄素、茶红素、茶褐素含量的多少,直接影响着六堡茶汤色的变化。

3、温度。温度在六堡茶品质形成过程中的重要性。温度不仅影响渥堆这一环节,还影响着六堡茶的陈放、存储。温度保持在符合微生物生长的范围内,微生物能大量滋生,分泌的酶的活性也得到加强,保持高效的催化性。

影响六堡茶品质形成的五大因素

4、氧气。茶叶中的多酚类物质,醛类、酮类、类脂、维生素C等物质得到氧化后,茶叶才能形成甘醇爽滑的品质。在真空的条件下,尽管有多酚氧化酶存在,湿度温度也都适宜,但没有氧气,发酵作用也都不能进行。说明氧气在发酵过程中是不可缺少的。

5、光线。长时间光照能引起的茶叶化学物质的光氧化反应,有助于茶叶后发酵的转化。

总之,形成六堡茶品质特点的三个条件就是原料、加工工艺和科学的贮藏。

我们是一个特立独行的源头做茶团队

除了分享好茶

更能告诉你如何喝懂一杯六堡茶

六堡茶品鉴课程:微信公号【六堡茶之家】免费领

淘宝直播讲六堡:每天下午1点【淘宝店铺】

咨询交流+微信:18977400441(电话同号)

gh_ewm.jpg
微信公众号
xiaoding.jpg
咨询微信

咨询留言

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

    • avatar 音书 点赞数

      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

        • avatar 似水年华 点赞数

          我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

            • avatar 我心飞翔 点赞数

              因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                • avatar 刘雄杰 点赞数

                  我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                    • avatar 真情可贵 点赞数

                      现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。