古法、传统工艺六堡茶加工技术初探

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在传统茶叶的六大类中,它们的初制工艺组合相同,都是采摘鲜叶、杀青、揉捻、干燥。区别在于晒青、烘青、炒青的加工技术不同,由此形成了截然不同的品质风格。

1、六堡茶的杀青:晒常使用锅炒杀青,杀青要求低温,叶温多保持在80℃以下,可以透青草气,低温避免多酚氧化酶钝化过多,低沸点香气物质未完全消失,保持茶叶的香气。烘青、炒青毛茶:锅炒、滚筒、蒸汽、热风均可用,要求杀青温度高,叶温在90℃以上,彻底破坏多酚氧化酶,低沸点香气物质消失,无青草气,杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低,酶活性被保留,带青草气。有利于六堡茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高,酶活性破坏彻底,不利于六堡茶后期“发酵”。

古法、传统工艺六堡茶加工技术初探

2、六堡茶的揉捻:传统晒青采用手工揉捻,细胞破碎率较低,常在40%以下。茶汁外溢少,茶条粗壮完整,色墨绿少油润,芽叶断碎少,毛茶特别耐浸泡。烘青、炒青毛茶:除高档细嫩名优茶外,常采用机械分两段揉捻,细胞破碎率高,在45-60%以上。茶汁多外溢,叶条紧实粗壮,芽叶断碎多,色墨绿油润,毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶采用手揉,细胞破碎率低,茶条粗松多孔,有利于六堡茶储藏、“发酵”中气体交换而加速陈化。烘青、炒青常采用机械揉捻,条心紧实,陈化慢。

古法、传统工艺六堡茶加工技术初探

3、六堡的干燥:晒青毛茶揉捻后直接晒干,干茶色墨绿少油润稍显枯,毛茶含水量一般在8%左右。烘青毛茶:用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干,中间经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒而后烘。毛茶含水量一般在4-6%,干茶色泽墨绿油润。炒青毛茶:用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干,中间经摊凉走水。也可用烘干机先烘而后炒。毛茶含水量4-6%,干茶色泽灰绿披霜。晒青毛茶是用大自然的日光干燥,速度慢,生茶透“日光味”,茶汤杏黄透亮,叶底具荷香,带青气。烘青、炒青经高温干燥,毛茶汤绿、具花果香。

古法、传统工艺六堡茶加工技术初探

六堡茶晒青原料,苦涩为首选,汤色泛黄,苦涩杂味会随时间消失掉。烘青、炒青则茶味清爽,汤色碧绿,有糯米或板栗的微香,但陈放过后变苦不回甘。陈放多年后,晒青叶色褐红,冲泡后茶底有微微皱折黑褐,而烘青、炒青叶色变黑,冲泡后的茶底平滑光鲜,叶底红褐,色泽非常接近红茶。一般来讲,烘青和炒青占的比例越大苦味越重。

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    • avatar 刘雄杰 点赞数

      我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

        • avatar 茶探长 掌柜

          @刘雄杰送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(18977400441),我详细了解一下,给你推荐。

        • avatar SheePCaT 点赞数

          六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

            • avatar 茶探长 掌柜

              @SheePCaT嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

            • avatar Em_hyt 点赞数

              关注六堡茶之家很久了,也见过团队的小丁,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @Em_hyt能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                • avatar 团子娘 点赞数

                  六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @团子娘在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(18977400441),根据你的需求进行推荐。

                    • avatar A.(waiting for) 点赞数

                      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @A.(waiting for)六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。