古法、传统工艺六堡茶加工技术初探

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在传统茶叶的六大类中,它们的初制工艺组合相同,都是采摘鲜叶、杀青、揉捻、干燥。区别在于晒青、烘青、炒青的加工技术不同,由此形成了截然不同的品质风格。

1、六堡茶的杀青:晒常使用锅炒杀青,杀青要求低温,叶温多保持在80℃以下,可以透青草气,低温避免多酚氧化酶钝化过多,低沸点香气物质未完全消失,保持茶叶的香气。烘青、炒青毛茶:锅炒、滚筒、蒸汽、热风均可用,要求杀青温度高,叶温在90℃以上,彻底破坏多酚氧化酶,低沸点香气物质消失,无青草气,杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低,酶活性被保留,带青草气。有利于六堡茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高,酶活性破坏彻底,不利于六堡茶后期“发酵”。

古法、传统工艺六堡茶加工技术初探

2、六堡茶的揉捻:传统晒青采用手工揉捻,细胞破碎率较低,常在40%以下。茶汁外溢少,茶条粗壮完整,色墨绿少油润,芽叶断碎少,毛茶特别耐浸泡。烘青、炒青毛茶:除高档细嫩名优茶外,常采用机械分两段揉捻,细胞破碎率高,在45-60%以上。茶汁多外溢,叶条紧实粗壮,芽叶断碎多,色墨绿油润,毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶采用手揉,细胞破碎率低,茶条粗松多孔,有利于六堡茶储藏、“发酵”中气体交换而加速陈化。烘青、炒青常采用机械揉捻,条心紧实,陈化慢。

古法、传统工艺六堡茶加工技术初探

3、六堡的干燥:晒青毛茶揉捻后直接晒干,干茶色墨绿少油润稍显枯,毛茶含水量一般在8%左右。烘青毛茶:用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干,中间经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒而后烘。毛茶含水量一般在4-6%,干茶色泽墨绿油润。炒青毛茶:用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干,中间经摊凉走水。也可用烘干机先烘而后炒。毛茶含水量4-6%,干茶色泽灰绿披霜。晒青毛茶是用大自然的日光干燥,速度慢,生茶透“日光味”,茶汤杏黄透亮,叶底具荷香,带青气。烘青、炒青经高温干燥,毛茶汤绿、具花果香。

古法、传统工艺六堡茶加工技术初探

六堡茶晒青原料,苦涩为首选,汤色泛黄,苦涩杂味会随时间消失掉。烘青、炒青则茶味清爽,汤色碧绿,有糯米或板栗的微香,但陈放过后变苦不回甘。陈放多年后,晒青叶色褐红,冲泡后茶底有微微皱折黑褐,而烘青、炒青叶色变黑,冲泡后的茶底平滑光鲜,叶底红褐,色泽非常接近红茶。一般来讲,烘青和炒青占的比例越大苦味越重。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar 喝茶的ESON 点赞数

      一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

        • avatar 蹭点好茶 

          我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜小丁微信18977400441 ,他会跟你好好介绍的。

          • avatar 喝茶的ESON

            看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

          • avatar 曼里 点赞数

            喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

              • avatar 茶探长 掌柜

                六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

              • avatar 真情可贵 点赞数

                现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                  • avatar 茶探长 掌柜

                    谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                  • avatar 马到功成 点赞数

                    广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                      • avatar 茶探长 掌柜

                        嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                      • avatar 达叔 点赞数

                        六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                          • avatar 茶探长 掌柜

                            亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的