六堡茶是怎样发酵的?

2016年12月22日 11:22:47

六堡茶是发酵的茶,发酵工艺很有其自身特点,在发酵食品中堪称“一绝”。

六堡茶的发酵由堆闷发酵、渥堆发酵(也可称二次发酵)、后续发酵三大部分组成。

堆闷发酵是在毛茶过程中,通过堆闷的工艺,让六堡茶有轻微的发酵,转化其中一部分茶多酚和咖啡碱,使得茶汤苦涩感降低。

六堡茶是怎样发酵的?

接下来就是第二步,渥堆发酵。农家六堡茶在堆闷过后,就烘干或制作成砖、饼形态,是历史上流传下来的传统工艺,即我们说的古法六堡茶;二是人工发酵(六堡熟茶),是现代制茶的新工艺,是将毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵,双蒸双压成固态形状——团、饼、沱、砖。无论是六堡生茶还是六堡熟茶都有“年份”的要求,都需要第三步的后续发酵,以此来确定六堡茶最佳品饮时间及品质,只是要求时间不同罢了。虽然六堡熟茶具有较明显的即饮性特点,但存放三年以上的熟六堡与新出堆(指渥堆)的熟六堡其品质、口感差距仍然很大。

六堡茶是怎样发酵的?

后续发酵也是我们俗称的“后发酵”。它是六堡茶在紧压成团饼、沱、砖等形态后,进入固态发酵最后一个过程——品质再造。这个过程与前两个发酵过程不同,如果说前两个过程是在六堡茶制作者或企业完成的话,那么最后的一个过程,则是由存茶者(或商家、或消费者、戓生产企业)完成的。

六堡茶是怎样发酵的?

六堡茶自古就有“存茶一说”,“存茶者”,或者说是“收藏者”依据各自对六堡茶的理解,通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握,总结出一套或若干套的方法,将六堡茶“锻造”出更优异的茶品,准确地说,是品质再造的一个过程。很多“存茶者”与六堡茶山的茶农,以及生产六堡茶的企业有很深的渊源,而且存茶过程的诸多经验,如干仓、湿仓之说等等,都付诸了“存茶者”大量的实践与智慧。传统六堡茶制作工艺不仅仅是六堡茶制作者及生产企业的独创,更多地体现茶山——生产者——消费者的“群体智慧”。

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    • avatar 真情可贵 点赞数

      现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

        • avatar 雨落听禅 点赞数

          你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

            • avatar 茶茶 掌柜

              有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

            • avatar 六月下雪 点赞数

              我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                • avatar 茶茶 掌柜

                  既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

                • avatar qingkong 点赞数

                  我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

                    • avatar 四处为家 点赞数

                      我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过