六堡茶是怎样发酵的?

2016年12月22日 11:22:47

六堡茶是发酵的茶,发酵工艺很有其自身特点,在发酵食品中堪称“一绝”。

六堡茶的发酵由堆闷发酵、渥堆发酵(也可称二次发酵)、后续发酵三大部分组成。

堆闷发酵是在毛茶过程中,通过堆闷的工艺,让六堡茶有轻微的发酵,转化其中一部分茶多酚和咖啡碱,使得茶汤苦涩感降低。

六堡茶是怎样发酵的?

接下来就是第二步,渥堆发酵。农家六堡茶在堆闷过后,就烘干或制作成砖、饼形态,是历史上流传下来的传统工艺,即我们说的古法六堡茶;二是人工发酵(六堡熟茶),是现代制茶的新工艺,是将毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵,双蒸双压成固态形状——团、饼、沱、砖。无论是六堡生茶还是六堡熟茶都有“年份”的要求,都需要第三步的后续发酵,以此来确定六堡茶最佳品饮时间及品质,只是要求时间不同罢了。虽然六堡熟茶具有较明显的即饮性特点,但存放三年以上的熟六堡与新出堆(指渥堆)的熟六堡其品质、口感差距仍然很大。

六堡茶是怎样发酵的?

后续发酵也是我们俗称的“后发酵”。它是六堡茶在紧压成团饼、沱、砖等形态后,进入固态发酵最后一个过程——品质再造。这个过程与前两个发酵过程不同,如果说前两个过程是在六堡茶制作者或企业完成的话,那么最后的一个过程,则是由存茶者(或商家、或消费者、戓生产企业)完成的。

六堡茶是怎样发酵的?

六堡茶自古就有“存茶一说”,“存茶者”,或者说是“收藏者”依据各自对六堡茶的理解,通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握,总结出一套或若干套的方法,将六堡茶“锻造”出更优异的茶品,准确地说,是品质再造的一个过程。很多“存茶者”与六堡茶山的茶农,以及生产六堡茶的企业有很深的渊源,而且存茶过程的诸多经验,如干仓、湿仓之说等等,都付诸了“存茶者”大量的实践与智慧。传统六堡茶制作工艺不仅仅是六堡茶制作者及生产企业的独创,更多地体现茶山——生产者——消费者的“群体智慧”。

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    • avatar 宁静致远 点赞数

      六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

        • avatar 茶茶 掌柜

          嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar 似水年华 点赞数

            我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

              • avatar 茶茶 掌柜

                作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

              • avatar 品味人生 点赞数

                做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                  • avatar 天道酬勤 点赞数

                    关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就