六堡茶是怎样发酵的?

2016年12月22日 11:22:47

六堡茶是发酵的茶,发酵工艺很有其自身特点,在发酵食品中堪称“一绝”。

六堡茶的发酵由堆闷发酵、渥堆发酵(也可称二次发酵)、后续发酵三大部分组成。

堆闷发酵是在毛茶过程中,通过堆闷的工艺,让六堡茶有轻微的发酵,转化其中一部分茶多酚和咖啡碱,使得茶汤苦涩感降低。

六堡茶是怎样发酵的?

接下来就是第二步,渥堆发酵。农家六堡茶在堆闷过后,就烘干或制作成砖、饼形态,是历史上流传下来的传统工艺,即我们说的古法六堡茶;二是人工发酵(六堡熟茶),是现代制茶的新工艺,是将毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵,双蒸双压成固态形状——团、饼、沱、砖。无论是六堡生茶还是六堡熟茶都有“年份”的要求,都需要第三步的后续发酵,以此来确定六堡茶最佳品饮时间及品质,只是要求时间不同罢了。虽然六堡熟茶具有较明显的即饮性特点,但存放三年以上的熟六堡与新出堆(指渥堆)的熟六堡其品质、口感差距仍然很大。

六堡茶是怎样发酵的?

后续发酵也是我们俗称的“后发酵”。它是六堡茶在紧压成团饼、沱、砖等形态后,进入固态发酵最后一个过程——品质再造。这个过程与前两个发酵过程不同,如果说前两个过程是在六堡茶制作者或企业完成的话,那么最后的一个过程,则是由存茶者(或商家、或消费者、戓生产企业)完成的。

六堡茶是怎样发酵的?

六堡茶自古就有“存茶一说”,“存茶者”,或者说是“收藏者”依据各自对六堡茶的理解,通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握,总结出一套或若干套的方法,将六堡茶“锻造”出更优异的茶品,准确地说,是品质再造的一个过程。很多“存茶者”与六堡茶山的茶农,以及生产六堡茶的企业有很深的渊源,而且存茶过程的诸多经验,如干仓、湿仓之说等等,都付诸了“存茶者”大量的实践与智慧。传统六堡茶制作工艺不仅仅是六堡茶制作者及生产企业的独创,更多地体现茶山——生产者——消费者的“群体智慧”。

我们是一个特立独行的源头做茶团队

除了分享好茶

更能告诉你如何喝懂一杯六堡茶

六堡茶品鉴课程:微信公号【六堡茶之家】免费领

淘宝直播讲六堡:每天下午1点【淘宝店铺】

咨询交流+微信:18977400441(电话同号)

gh_ewm.jpg
微信公众号
xiaoding.jpg
咨询微信

咨询留言

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

    • avatar 凝结 点赞数

      不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

        • avatar 茶茶 掌柜

          对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

        • avatar 排骨汤 点赞数

          六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

            • avatar 茶茶 掌柜

              市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

            • avatar 宁静致远 点赞数

              六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                • avatar 品味人生 点赞数

                  做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                    • avatar 达叔 点赞数

                      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的