六堡茶杀青和晒青到底是什么样?

2016年12月21日 09:46:47

六堡茶真是越来越受欢迎,最近常常能听到身边的人谈论六堡茶,从六堡茶树的生长,到如何采摘制作等,也学到不少知识。一直以来跟许多茶友一样,以为杀青和晒青是一回事,这其实是误区,杀青不等于晒青。

六堡茶杀青和晒青到底是什么样?

“杀青”是要破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,对时间和温度的控制上要求十分苛刻。借用水蒸气的穿透力,迅速使叶片温度达到70度左右的温度,温度达到80度左右保持一定时间,使茶叶变软,去除臭青味,茶叶内部的物质在热力的作用下完成反应,对茶叶香气的形成有良好的促进作用。

茶叶为什么要“杀青”?这是古时茶农们在长期实践中发现的。六堡茶产地气候温暖潮湿,茶叶采摘下来之后,得不到及时晾晒的话,在炎热的天气里,几个小时便开始出现红梗红边,甚至会变质,直接影响茶叶的后续制作。而经过高温处理的茶叶,如开水烫煮、蒸汽熏、锅炒等,就不会出现这样的问题,于是当鲜叶采摘都要经过杀青。

六堡茶杀青和晒青到底是什么样?

“晒青”则是指一个物理反应,利用太阳光的照射热能和自然风力,使鲜叶的大部分水分得到快速蒸发并干燥的过程。在六堡茶制作过程中,晒青是毛茶形成的最后工序,也是杀青工序后的一个延续。晒青是让茶品形成独特香气、滋味口感等的重要手段,是不可缺少的重要工序。

现在你分清六堡茶杀青和晒青的区别了吗?或许有机会可以到茶山或者茶农家去,亲自感受这样的制作工序,也可以了解到关于六堡茶的更多知识。

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    • avatar 鹏鹏 点赞数

      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

        • avatar 似水流年 点赞数

          六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

            • avatar 茶茶 掌柜

              在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

            • avatar 雨落听禅 点赞数

              你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                • avatar 曼里 点赞数

                  喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                    • avatar 真情可贵 点赞数

                      现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。