六堡茶杀青和晒青到底是什么样?

2016年12月21日 09:46:47

六堡茶真是越来越受欢迎,最近常常能听到身边的人谈论六堡茶,从六堡茶树的生长,到如何采摘制作等,也学到不少知识。一直以来跟许多茶友一样,以为杀青和晒青是一回事,这其实是误区,杀青不等于晒青。

六堡茶杀青和晒青到底是什么样?

“杀青”是要破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,对时间和温度的控制上要求十分苛刻。借用水蒸气的穿透力,迅速使叶片温度达到70度左右的温度,温度达到80度左右保持一定时间,使茶叶变软,去除臭青味,茶叶内部的物质在热力的作用下完成反应,对茶叶香气的形成有良好的促进作用。

茶叶为什么要“杀青”?这是古时茶农们在长期实践中发现的。六堡茶产地气候温暖潮湿,茶叶采摘下来之后,得不到及时晾晒的话,在炎热的天气里,几个小时便开始出现红梗红边,甚至会变质,直接影响茶叶的后续制作。而经过高温处理的茶叶,如开水烫煮、蒸汽熏、锅炒等,就不会出现这样的问题,于是当鲜叶采摘都要经过杀青。

六堡茶杀青和晒青到底是什么样?

“晒青”则是指一个物理反应,利用太阳光的照射热能和自然风力,使鲜叶的大部分水分得到快速蒸发并干燥的过程。在六堡茶制作过程中,晒青是毛茶形成的最后工序,也是杀青工序后的一个延续。晒青是让茶品形成独特香气、滋味口感等的重要手段,是不可缺少的重要工序。

现在你分清六堡茶杀青和晒青的区别了吗?或许有机会可以到茶山或者茶农家去,亲自感受这样的制作工序,也可以了解到关于六堡茶的更多知识。

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    • avatar 筋er 点赞数

      六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

        • avatar 宁静致远 点赞数

          六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

            • avatar 茶茶 掌柜

              嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

            • avatar 美丽的妈妈 点赞数

              我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                • avatar 茶喝上品

                  屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                  • avatar 美丽的妈妈

                    哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                    • avatar 茶喝上品

                      是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                      • avatar 美丽的妈妈

                        那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                      • avatar 鹏鹏 点赞数

                        加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                          • avatar 曼里 点赞数

                            喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。