六堡茶杀青和晒青到底是什么样?

2016年12月21日 09:46:47

六堡茶真是越来越受欢迎,最近常常能听到身边的人谈论六堡茶,从六堡茶树的生长,到如何采摘制作等,也学到不少知识。一直以来跟许多茶友一样,以为杀青和晒青是一回事,这其实是误区,杀青不等于晒青。

六堡茶杀青和晒青到底是什么样?

“杀青”是要破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,对时间和温度的控制上要求十分苛刻。借用水蒸气的穿透力,迅速使叶片温度达到70度左右的温度,温度达到80度左右保持一定时间,使茶叶变软,去除臭青味,茶叶内部的物质在热力的作用下完成反应,对茶叶香气的形成有良好的促进作用。

茶叶为什么要“杀青”?这是古时茶农们在长期实践中发现的。六堡茶产地气候温暖潮湿,茶叶采摘下来之后,得不到及时晾晒的话,在炎热的天气里,几个小时便开始出现红梗红边,甚至会变质,直接影响茶叶的后续制作。而经过高温处理的茶叶,如开水烫煮、蒸汽熏、锅炒等,就不会出现这样的问题,于是当鲜叶采摘都要经过杀青。

六堡茶杀青和晒青到底是什么样?

“晒青”则是指一个物理反应,利用太阳光的照射热能和自然风力,使鲜叶的大部分水分得到快速蒸发并干燥的过程。在六堡茶制作过程中,晒青是毛茶形成的最后工序,也是杀青工序后的一个延续。晒青是让茶品形成独特香气、滋味口感等的重要手段,是不可缺少的重要工序。

现在你分清六堡茶杀青和晒青的区别了吗?或许有机会可以到茶山或者茶农家去,亲自感受这样的制作工序,也可以了解到关于六堡茶的更多知识。

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    • avatar 我心飞翔 点赞数

      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

        • avatar 茶茶 掌柜

          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

        • avatar 雨落听禅 点赞数

          你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

            • avatar 茶茶 掌柜

              有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

            • avatar 筋er 点赞数

              六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                • avatar 天道酬勤 点赞数

                  关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                    • avatar 彩虹森林 点赞数

                      我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。