六堡茶的后发酵历程

2016年12月20日 09:47:23

六堡茶的发酵有自己的特点,发酵茶的历史比较早,至少在50年代就有了,比普洱早20多年。六堡茶发酵还有一个重要的特点,就是它的陈化过程是别的茶难以比拟的。过去六堡茶发酵后一般都放入防洞陈化,而且六堡茶一般要陈化二三年后再拿出来卖,而其他黑茶陈化的时间比较,一般都是当年发酵当年就销售了。

六堡茶的后发酵历程

六堡茶后发酵经过以下两部分转化后,就会变甜、变醇厚、变粘稠:

1、厌氧或者微氧糖化(醇化)

淀粉(转化)→糖  葡萄糖 果糖 蔗糖(变甜)

纤维素、木素水解成糖类(水溶性果胶为主)、酯类和醇类(变醇厚、变粘稠)

2、有氧变色

儿茶素(无色)→茶黄素(黄亮)→茶红素(红、甜醇)←→茶褐素(褐色)

知道了六堡茶的转化,我们可以自己用土办法来测试。

1、检测糖化能力:取10克茶叶放入暖水瓶,倒入沸水,6小时后看能不能变甜变稠。

2、检测变色:取1g生茶按1:200ml的比例沸水浸泡一分钟,然后把冲泡的茶汤放到透明的玻璃杯中静置三四天,如果茶汤变得酒红透亮,那么说明此六堡生茶加工工艺正常,后发酵空间大,越陈放越甘醇;如果茶汤变得黄红混浊,那么说明六堡生茶是绿茶化的六堡茶,陈放下去会变质。六堡茶的后发酵历程

为什么会这样?这主要受六堡生茶后发酵的三个主要反应影响:

1、无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素;

2、淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类;

3、蛋白质水解成氨基酸。

茶叶中的淀粉水解成糖和酸是后发酵过程的基础,使茶汤变得甘甜。纤维素水解成果胶质使茶汤变得醇厚。无色的儿茶素聚合成茶黄素(使茶汤变亮)和茶红素(有一定的甜醇感)。

六堡生茶会随着时间变得越来越甘甜醇厚,所以喜欢六堡茶的人都是喜欢其岁月甘醇之感。

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 团子娘 点赞数

          我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

            • avatar 我心飞翔 点赞数

              因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                • avatar 刘雄杰 点赞数

                  我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                    • avatar 音书 点赞数

                      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。