六堡茶的后发酵历程

2016年12月20日 09:47:23

六堡茶的发酵有自己的特点,发酵茶的历史比较早,至少在50年代就有了,比普洱早20多年。六堡茶发酵还有一个重要的特点,就是它的陈化过程是别的茶难以比拟的。过去六堡茶发酵后一般都放入防洞陈化,而且六堡茶一般要陈化二三年后再拿出来卖,而其他黑茶陈化的时间比较,一般都是当年发酵当年就销售了。

六堡茶的后发酵历程

六堡茶后发酵经过以下两部分转化后,就会变甜、变醇厚、变粘稠:

1、厌氧或者微氧糖化(醇化)

淀粉(转化)→糖  葡萄糖 果糖 蔗糖(变甜)

纤维素、木素水解成糖类(水溶性果胶为主)、酯类和醇类(变醇厚、变粘稠)

2、有氧变色

儿茶素(无色)→茶黄素(黄亮)→茶红素(红、甜醇)←→茶褐素(褐色)

知道了六堡茶的转化,我们可以自己用土办法来测试。

1、检测糖化能力:取10克茶叶放入暖水瓶,倒入沸水,6小时后看能不能变甜变稠。

2、检测变色:取1g生茶按1:200ml的比例沸水浸泡一分钟,然后把冲泡的茶汤放到透明的玻璃杯中静置三四天,如果茶汤变得酒红透亮,那么说明此六堡生茶加工工艺正常,后发酵空间大,越陈放越甘醇;如果茶汤变得黄红混浊,那么说明六堡生茶是绿茶化的六堡茶,陈放下去会变质。六堡茶的后发酵历程

为什么会这样?这主要受六堡生茶后发酵的三个主要反应影响:

1、无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素;

2、淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类;

3、蛋白质水解成氨基酸。

茶叶中的淀粉水解成糖和酸是后发酵过程的基础,使茶汤变得甘甜。纤维素水解成果胶质使茶汤变得醇厚。无色的儿茶素聚合成茶黄素(使茶汤变亮)和茶红素(有一定的甜醇感)。

六堡生茶会随着时间变得越来越甘甜醇厚,所以喜欢六堡茶的人都是喜欢其岁月甘醇之感。

六堡茶什么功效?哪种好?多少钱?怎么泡?

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    • avatar 达叔 点赞数

      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

        • avatar 茶茶 掌柜

          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

        • avatar 此情可待 点赞数

          文章写得很全面,学习了

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

            • avatar 鹏鹏 点赞数

              加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                • avatar 品味人生 点赞数

                  做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                    • avatar 小妞妞 点赞数

                      你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。