六堡茶手工制茶有什么特点?六堡茶手工制茶优点和缺点

2016年12月19日 16:09:25

当今社会有一种现象,就是手工制作的东西基本上都是好的,但在小编看来,所谓传统的东西,有合理的一面,也因为当时条件不足导致的具有明显缺陷的工艺;现代工艺是在现有的科技条件下,改善传统工艺,去芜存菁。现如今,手工制作的六堡茶即代表了高档的制作工艺,但是否手工制茶就一定比机械制茶好呢?今天我们要说的是六堡茶手工制茶工艺的优点和缺点。

六堡茶手工制茶有什么特点?六堡茶手工制茶优点和缺点

一、杀青

杀青是六堡茶毛茶制作中的重要环节,手工杀青沿袭传统工艺的做法,通过杀青锅,采用闷、抖、扬等方式翻炒茶叶,人工控制锅温炒制。

优点:铁锅杀青时叶面温度不会太高,大部分控制在60多度,就是低温杀青,这样出来的茶存活的微生物及活性物质相对多。

缺点:手工杀青虽然没有太大问题,但是不同茶农的杀青方式不尽相同,一家炒得好,一家炒不好,导致六堡茶品质不能保持稳定,最后制成的毛料就会变得不均匀。简单举例来说,只要有10%的茶杀青不当而产生糊味,则整批茶就都会有糊味。虽然也有人会喜欢带点糊味和青味的茶,但更多时候我们希望喝到的是纯粹的茶味,而非带着糊味的茶。

六堡茶手工制茶有什么特点?六堡茶手工制茶优点和缺点

二、揉捻

揉捻是六堡茶制作工艺中非常重要的一个环节,杀青结束后就进入了“揉捻”阶段。通过“揉”和“捻”的动作,将近似自然叶片形态的杀青叶,揉卷成一定形状的过程。

优点:人工揉茶,可以揉的花样较多;可轻揉、可重揉;大泡条、中泡条、紧条等等。

缺点:随意性太大,用力程度不一,条索粗细不均匀,不利于品质的稳定。

六堡茶手工制茶有什么特点?六堡茶手工制茶优点和缺点

三、沤堆

揉好之后,将茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵,这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。

优点:最大化地保留了六堡茶本来的味道,内含物质转化充分层次丰富,活性酶得以大量留存,非常利于后期的陈化

缺点:沤堆茶的厚度和时间要视气温、湿度、叶片老嫩程度而定,对于人工制茶来说,这些只能靠经验来掌握,若沤堆的茶厚薄不等,则有可能同一批茶,有部分茶沤堆时间太长或不足,茶的品质不易掌控。

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    • avatar 排骨汤 点赞数

      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

        • avatar 茶茶 掌柜

          市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

        • avatar 似水年华 点赞数

          我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

            • avatar qingkong 点赞数

              我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

                • avatar 真情可贵 点赞数

                  现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                    • avatar 马到功成 点赞数

                      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!