六堡茶手工制茶有什么特点?六堡茶手工制茶优点和缺点

2016年12月19日 16:09:25

当今社会有一种现象,就是手工制作的东西基本上都是好的,但在小编看来,所谓传统的东西,有合理的一面,也因为当时条件不足导致的具有明显缺陷的工艺;现代工艺是在现有的科技条件下,改善传统工艺,去芜存菁。现如今,手工制作的六堡茶即代表了高档的制作工艺,但是否手工制茶就一定比机械制茶好呢?今天我们要说的是六堡茶手工制茶工艺的优点和缺点。

六堡茶手工制茶有什么特点?六堡茶手工制茶优点和缺点

一、杀青

杀青是六堡茶毛茶制作中的重要环节,手工杀青沿袭传统工艺的做法,通过杀青锅,采用闷、抖、扬等方式翻炒茶叶,人工控制锅温炒制。

优点:铁锅杀青时叶面温度不会太高,大部分控制在60多度,就是低温杀青,这样出来的茶存活的微生物及活性物质相对多。

缺点:手工杀青虽然没有太大问题,但是不同茶农的杀青方式不尽相同,一家炒得好,一家炒不好,导致六堡茶品质不能保持稳定,最后制成的毛料就会变得不均匀。简单举例来说,只要有10%的茶杀青不当而产生糊味,则整批茶就都会有糊味。虽然也有人会喜欢带点糊味和青味的茶,但更多时候我们希望喝到的是纯粹的茶味,而非带着糊味的茶。

六堡茶手工制茶有什么特点?六堡茶手工制茶优点和缺点

二、揉捻

揉捻是六堡茶制作工艺中非常重要的一个环节,杀青结束后就进入了“揉捻”阶段。通过“揉”和“捻”的动作,将近似自然叶片形态的杀青叶,揉卷成一定形状的过程。

优点:人工揉茶,可以揉的花样较多;可轻揉、可重揉;大泡条、中泡条、紧条等等。

缺点:随意性太大,用力程度不一,条索粗细不均匀,不利于品质的稳定。

六堡茶手工制茶有什么特点?六堡茶手工制茶优点和缺点

三、沤堆

揉好之后,将茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵,这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。

优点:最大化地保留了六堡茶本来的味道,内含物质转化充分层次丰富,活性酶得以大量留存,非常利于后期的陈化

缺点:沤堆茶的厚度和时间要视气温、湿度、叶片老嫩程度而定,对于人工制茶来说,这些只能靠经验来掌握,若沤堆的茶厚薄不等,则有可能同一批茶,有部分茶沤堆时间太长或不足,茶的品质不易掌控。

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    • avatar 曼里 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar 琅琊榜 点赞数

          打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

            • avatar 美丽的妈妈

              哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

              • avatar 琅琊榜

                要不怎么说打酱油的咧。

              • avatar 此情可待 点赞数

                文章写得很全面,学习了

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

                  • avatar 我心飞翔 点赞数

                    因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                      • avatar qingkong 点赞数

                        我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好