六堡茶手工制茶优点和缺点

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当今社会有一种现象,就是手工制作的东西基本上都是好的,但在小编看来,所谓传统的东西,有合理的一面,也因为当时条件不足导致的具有明显缺陷的工艺;现代工艺是在现有的科技条件下,改善传统工艺,去芜存菁。现如今,手工制作的六堡茶即代表了高档的制作工艺,但是否手工制茶就一定比机械制茶好呢?今天我们要说的是六堡茶手工制茶工艺的优点和缺点。

六堡茶手工制茶优点和缺点

一、杀青

杀青是六堡茶毛茶制作中的重要环节,手工杀青沿袭传统工艺的做法,通过杀青锅,采用闷、抖、扬等方式翻炒茶叶,人工控制锅温炒制。

优点:铁锅杀青时叶面温度不会太高,大部分控制在60多度,就是低温杀青,这样出来的茶存活的微生物及活性物质相对多。

缺点:手工杀青虽然没有太大问题,但是不同茶农的杀青方式不尽相同,一家炒得好,一家炒不好,导致六堡茶品质不能保持稳定,最后制成的毛料就会变得不均匀。简单举例来说,只要有10%的茶杀青不当而产生糊味,则整批茶就都会有糊味。虽然也有人会喜欢带点糊味和青味的茶,但更多时候我们希望喝到的是纯粹的茶味,而非带着糊味的茶。

六堡茶手工制茶优点和缺点

二、揉捻

揉捻是六堡茶制作工艺中非常重要的一个环节,杀青结束后就进入了“揉捻”阶段。通过“揉”和“捻”的动作,将近似自然叶片形态的杀青叶,揉卷成一定形状的过程。

优点:人工揉茶,可以揉的花样较多;可轻揉、可重揉;大泡条、中泡条、紧条等等。

缺点:随意性太大,用力程度不一,条索粗细不均匀,不利于品质的稳定。

三、沤堆

揉好之后,将茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵,这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。

优点:最大化地保留了六堡茶本来的味道,内含物质转化充分层次丰富,活性酶得以大量留存,非常利于后期的陈化。

缺点:沤堆茶的厚度和时间要视气温、湿度、叶片老嫩程度而定,对于人工制茶来说,这些只能靠经验来掌握,若沤堆的茶厚薄不等,则有可能同一批茶,有部分茶沤堆时间太长或不足,茶的品质不易掌控。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 宁静致远 点赞数

          六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

            • avatar 茶探长 掌柜

              嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

            • avatar 美丽的妈妈 点赞数

              我到广西梧州去过,也见过掌柜小丁,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                • avatar 茶喝上品

                  屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                  • avatar 美丽的妈妈

                    哈哈,你加错人了吧,微信号18977400441,回复还是挺快的。

                    • avatar 茶喝上品

                      是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                      • avatar 美丽的妈妈

                        那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                      • avatar star 点赞数

                        你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                          • avatar 茶探长 掌柜

                            有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                          • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                            一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                              • avatar 蹭点好茶 

                                我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜小丁微信18977400441 ,他会跟你好好介绍的。

                                • avatar 喝茶的ESON

                                  看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。