六堡茶手工制茶优点和缺点

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当今社会有一种现象,就是手工制作的东西基本上都是好的,但在小编看来,所谓传统的东西,有合理的一面,也因为当时条件不足导致的具有明显缺陷的工艺;现代工艺是在现有的科技条件下,改善传统工艺,去芜存菁。现如今,手工制作的六堡茶即代表了高档的制作工艺,但是否手工制茶就一定比机械制茶好呢?今天我们要说的是六堡茶手工制茶工艺的优点和缺点。

六堡茶手工制茶优点和缺点

一、杀青

杀青是六堡茶毛茶制作中的重要环节,手工杀青沿袭传统工艺的做法,通过杀青锅,采用闷、抖、扬等方式翻炒茶叶,人工控制锅温炒制。

优点:铁锅杀青时叶面温度不会太高,大部分控制在60多度,就是低温杀青,这样出来的茶存活的微生物及活性物质相对多。

缺点:手工杀青虽然没有太大问题,但是不同茶农的杀青方式不尽相同,一家炒得好,一家炒不好,导致六堡茶品质不能保持稳定,最后制成的毛料就会变得不均匀。简单举例来说,只要有10%的茶杀青不当而产生糊味,则整批茶就都会有糊味。虽然也有人会喜欢带点糊味和青味的茶,但更多时候我们希望喝到的是纯粹的茶味,而非带着糊味的茶。

六堡茶手工制茶优点和缺点

二、揉捻

揉捻是六堡茶制作工艺中非常重要的一个环节,杀青结束后就进入了“揉捻”阶段。通过“揉”和“捻”的动作,将近似自然叶片形态的杀青叶,揉卷成一定形状的过程。

优点:人工揉茶,可以揉的花样较多;可轻揉、可重揉;大泡条、中泡条、紧条等等。

缺点:随意性太大,用力程度不一,条索粗细不均匀,不利于品质的稳定。

三、沤堆

揉好之后,将茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵,这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。

优点:最大化地保留了六堡茶本来的味道,内含物质转化充分层次丰富,活性酶得以大量留存,非常利于后期的陈化。

缺点:沤堆茶的厚度和时间要视气温、湿度、叶片老嫩程度而定,对于人工制茶来说,这些只能靠经验来掌握,若沤堆的茶厚薄不等,则有可能同一批茶,有部分茶沤堆时间太长或不足,茶的品质不易掌控。

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    • avatar 任艳 点赞数

      从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

        • avatar 茶探长 掌柜

          @任艳谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar 团子娘 点赞数

            六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

              • avatar 茶探长 掌柜

                @团子娘在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(18977400441),根据你的需求进行推荐。

              • avatar 筋er 点赞数

                我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                  • avatar 茶探长 掌柜

                    @筋er多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                  • avatar 达叔 点赞数

                    六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                      • avatar 茶探长 掌柜

                        @达叔亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的