六堡茶的制作蒸压工艺

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每当谈及六堡茶的制作工艺,不少老茶人觉得,渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序,这与六堡茶久远的历史、独特的生产环境以及茶人的智慧分不开。

六堡茶的制作蒸压工艺

下面开始介绍六堡茶加工工艺。

1、鲜叶处理:采摘下来的鲜叶原则上当天采当天制完,否则鲜叶容易变坏。通常是先采先制,嫩茶先制,分级付制,沾有露水的叶子要凉干叶表水份后才能付制。

2、杀青:六堡茶需要低温杀青,分手工杀青和机械杀青。机械杀青是现代文明进步的体现,对杀青有统一、固定的标准,过程基本上是差不多的,是温度从低—高—低的变化过程,要点和绿茶杀青相同。

3、揉捻:六堡茶耐泡,揉捻以整形为主,细胞破碎率为辅。揉捻前杀青叶须进行短时摊凉,以半小时为好。粗老叶则不必摊凉,须趁热揉捻,以利成条。通常我们所说六堡茶的级别就在这时区分,一、二级茶揉捻时间约40分钟左右,三级以上的茶约45-50分钟。

4、渥堆:这是形成六堡茶独特品质的关键性工序,用来促进内含物质的转化,减除舍涩味,使滋味变醇,消除青臭气。原则是嫩叶薄堆,老叶厚堆;高温高湿薄堆,低温低湿厚堆。一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右,在渥堆过程中,一般要扒堆1-2次,把边上茶坯翻入中心,使之渥堆均匀。渥堆时间视具体情况而定,一般为15-20小时。

5、复揉:经渥堆后的茶坯,有部分水分散失,条索回松,需复揉一次,使条索卷紧;复揉前最好烘热一下,用50-60℃的低温烘7一10分钟,使茶坯热化回软,以利成条。

6、干燥:现代都采用机械干燥,手工干燥是以前传统的干燥模式。

最后,干燥完成的六堡茶就开始进行窖藏,也就是装篓进行陈化。经过半年或者若干年以后,就可以拿来饮用了。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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    • avatar qingkong 点赞数

      我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

        • avatar 茶探长 掌柜

          多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

        • avatar 四处为家 点赞数

          我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

            • avatar 茶探长 掌柜

              谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

            • avatar 达叔 点赞数

              六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                • avatar 茶探长 掌柜

                  亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

                • avatar 天道酬勤 点赞数

                  关注六堡茶之家很久了,也见过团队的小丁,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                    • avatar 凝结 点赞数

                      不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们