不同品类、不同年份的六堡茶,应该如何醒茶?

2020年05月27日 16:25:26

对于越陈越香的六堡茶来说,醒茶的重要性不言而喻,因为醒茶的完成程度,对茶叶内质的表现有着决定性作用,对后面的冲泡也有直接的影响。

不同品类、不同年份的六堡茶,应该如何醒茶?

六堡茶在加工工艺上有传统工艺和现代工艺之分,年份上有新老之别,还有砖茶、沱茶等其他紧压形态。因此不同的六堡茶,醒茶方法也有不同,年份越老的六堡茶越需要醒茶。

醒茶方法包括干醒和湿醒,有的茶只需要湿醒,有的茶需要干醒和湿醒结合。至于采用何种方式来醒茶,就需要根据茶品和年限来定了。

散  茶

市面销售的小包装的六堡茶,无论是哪种工艺的六堡茶,大部分是从紧压大箩分装出来,又或者是散放的茶,这类茶一般不需要干醒茶。因为短时期处于密封保存状态的散茶醒茶意义不大;如果是长期密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期干醒的过程中,对于这类茶采用湿醒法。

不同品类、不同年份的六堡茶,应该如何醒茶?

具体做法是:

1、取适量茶叶,放置在无光线直射、阴凉干燥、无异味、适度通风的地方晾置,时间视当时的气候环境而定,一般晾置1~2天。

2、正式冲泡时进行湿醒,使用沸水,即入即出润茶(洗茶)1~2次即可。

冲泡前需要干醒的茶主要针对紧压型的茶,如砖茶、饼茶、柱茶、沱茶等,尤其是经过仓储的紧压大箩装六堡茶。

新制传统工艺六堡茶

新年份的传统工艺六堡茶因为茶青新鲜度好,茶香清新,品饮时也以品其鲜新为主。由于还没有经过存储陈化,不需要醒,直接冲泡即可。注意,为了避免冲泡时产生“熟汤味”,建议用90~95摄氏度的温水润茶(洗茶)即入即出1~2次。

新制现代工艺六堡茶

刚做好的现代工艺六堡茶经过渥堆发酵,多少会带有渥堆味,而且火气也重,如果立即品饮会有燥火感。一般不建议品饮刚刚发酵完成的茶,若是存储半年再品,滋味会有较大的提升。

如果非要品饮的话,可以先将茶放在紫砂罐中,利用紫砂的双气孔结构所带来的吸附性,吸收掉一部分渥堆味。紫砂罐也要放在通风、干燥、无异味、无阳光直射的地方,然后根据渥堆味的轻重程度来决定放置时间。如果是第二天要喝的话,建议在前一天就将茶放入紫砂罐中醒茶效果较好。

六堡老茶

经过长期存储的老茶,不管是传统工艺还是现代工艺,醒茶都显得尤为必要。对于老茶,采用干、湿结合的方式来醒茶,时间相对长一些,短则1~2周,长则1~3个月,甚至更长。

不同品类、不同年份的六堡茶,应该如何醒茶?

具体做法是:

1、将茶(若是茶砖就撬散)放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方3~5天(具体时间以茶的杂味、仓味消散快慢和轻重程度而定),让茶和空气充分接触氧化,提升茶叶中内含物质的活性。

不同品类、不同年份的六堡茶,应该如何醒茶?

2、3~5天过后,将茶装入无异味的紫砂罐中继续醒茶,同时起到聚香的作用,当然,不是罐子也没关系,用无异味的纸箱、棉纸袋、木箱子都可以起到相同的效果。如果杂味、异味依旧重的话,继续晾置,待仓味减轻便可放入醒茶容器中,注意晾置的时间不能太长,以免茶叶走香散味。

3、如果茶叶本身香气较好,杂味、仓味也不重的话,这时我们可以将茶叶放入紫砂壶中,用热水沿着壶身淋几秒,通过升高壶内温度使茶叶的杂味在一定程度上消散,同时也有助于香气的呈现。冲泡时,用沸水润茶(洗茶)即入即出2~3次,即完成醒茶。

如何判断一款茶已经醒好了

建议在醒茶前或醒茶一段时间后开汤试茶,如果感觉涩味重、苦味不易化去(严重者还会出现锁喉现象),茶汤浑浊不透亮,或是难以分辨其香气,有闷感,这时我们认为该茶还需要一定的“唤醒”时间。

已经“苏醒”的茶,会因为茶性被激活而产生饱满、厚重的香气与口感,且令人愉悦。

以上所说是六堡茶比较常见的醒茶方式,其实只要对六堡茶的茶性有所了解,也能创造出更多的醒茶办法。

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    • avatar star 点赞数

      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

        • avatar 小妞妞 点赞数

          你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

            • avatar 茶茶 掌柜

              公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

            • avatar 不可居无茶 点赞数

              作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                • avatar 慕茶客

                  确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                • avatar 天道酬勤 点赞数

                  关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                    • avatar 品味人生 点赞数

                      做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素