天欲雪,煮壶茶,最简单实用的煮茶贴来了

2019年12月20日 15:21:47

绿蚁新醅酒,

红泥小火炉。

晚来天欲雪,

能饮一杯无?

1400年前,白大居士就告诉我们,下雪了,要生起小火炉温酒吃了。若是换成现代的话来说,那就是天儿冷了,茶要煮着喝了。

所以,茶此时不煮更待何时?

煮茶,步骤不繁琐,用具也简单,只要选好料,掌握好时间,一杯温润暖心的茶汤就完成了。

下面我们来慢慢说。


什么六堡茶不建议煮?

微发酵、轻发酵的六堡茶都不建议煮。

比如像我家的正山501和严选109,因为这两款茶咖啡碱和茶多酚含量较高,煮出来的茶汤会比较苦涩,喝起来不友好。

什么六堡茶可以煮?

   能够用来煮的茶叶,都是耐泡度相对较高、滋味醇厚的。相对六堡茶而言,以下三种茶品就比较适合用来煮。

第一种:陈期在10年及以上的传统工艺六堡茶

经过10多年内含物质的持续转化,使得这个时期的茶茶性变得温和,煮过后,茶香高扬,滋味浓烈、甜醇,汤质饱满厚重。

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六堡茶之家臻味305


第二种:六堡老茶婆

老茶婆是霜降时节采摘的粗老叶子,其最明显的特点就是汤甜水薄,陈年老茶婆更以保健药用价值见长,在梧州当地,老茶婆更多的是煮着喝,这样可以最大程度的释放老茶婆的内含物质,汤色,口感也更好。

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六堡茶之家尖货2:20年的生晒老茶婆


第三种:有一定年份、级别较低的现代工艺六堡茶

现代工艺六堡茶的级别是以茶叶嫩度为划分基础,所以级别较低的六堡茶内含纤维素相对更高些,后期转化中纤维素转化为单糖、茶多糖,使茶汤甜度更高,与等级高的茶相比,更适合用来煮饮。

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六堡茶之家严选108


此外,还有六堡茶梗、六堡茶果壳等,也是适合用来煮饮的。


煮茶需要用到的必备工具

1、茶包袋
说实话,茶叶是真的需要包起来煮比较好,一是倒茶的时候不容易堵住出水口,煮出来汤也不会浑浊,很清亮。 二是用茶包真的是很方便,清洁起来容易多了,煮完茶捞出来扔掉就OK。
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2、容器
我们介绍最常见的煮茶容器,一般来说,就是下面三种组合,各有优缺点,大家按需选择就好。
 随手泡+电磁炉 
具有操作简单,方便,煮水快的特点,缺点是热量在容器中分布不是十分均匀,很难调节至小功率持续加热。
另外,不锈钢材质的随手泡其实不太适合用来煮茶,可以换成铁壶、铜壶或者银壶这类金属器皿,又或者用耐高温的玻璃壶。
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随手泡、电磁炉组合(网络图)


 陶壶+电陶炉 

陶壶的保温性比随手泡要好,相较于电磁炉,电陶炉的加热比较均匀,热源表现比较接近炭火,煮出来的茶汤口感圆润厚实。

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陶壶、电陶炉组合(网络图)


 比较流行的蒸煮茶器 

在和茶友日常交流中,很多茶友都会问我类似于下图的这种可蒸可煮的茶器是否适合?

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可蒸可煮的茶器

答案是可以的,直接把茶叶放进壶里去煮泡就行了。千万不要把茶叶放在金属容器中,用蒸馏水“浸泡”茶叶,因为水温不够,六堡茶叶内含物质不能尽数析出,喝起来会觉得茶味怪怪的。
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这样的蒸茶器不要用哦

煮六堡茶的步骤和Tips

通常,煮茶使用的茶水比例是0.8L的水,投茶4g左右。我们以容量为1L的煮茶器,煮六堡茶之家严选108为例。

1、先用茶包袋将茶叶装好,用沸水洗茶1~2遍,洗好之后放到壶里。
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茶叶用茶袋包好,沸水洗好

2、给煮茶器注水,到容器刻度0.8L处,建议注水不要太满,避免煮沸时茶水泼洒出壶。

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茶水比例1:200,0.8L放4g茶叶


3、茶汤煮沸后静置15~20分钟,即可倒出公道杯分杯品饮。

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煮后茶汤


煮茶时,一般都会采用留底的做法,就是煮出来的茶汤不要全部都倒出去,最少也要留个三分之一在壶里,作为煮下一道的茶引,这样就可以不断加入温水循环煮沸几次,相当的节约。

关于煮茶的水温

一般来说,冷水煮茶速度较慢,茶在水中浸泡时间长,茶汤析出物多,直接煮饮的茶,可选择以冷水开始煮。如果是先冲泡后煮饮的茶,用温水煮比较好

需要注意的是,不管用冷水还是温水,火候都不宜大,时间也不能太长,以1~3分钟为佳。

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煮后的六堡茶稠厚绵滑,温润入心


煮茶不像泡茶对茶水比例有要求严格,若是茶汤过淡,追加投茶或是延长烹煮时间即可;若是茶汤过浓,适量加入清水烧开即可。茶友们根据个人的品饮习惯摸索出适合自己的茶水比。
煮六堡茶的一些注意
如果煮的茶是之前已经冲泡过的茶底,刚放进去的时候汤色肯定是会比较浅的,等水温慢慢的上升之后,茶汤的颜色也会慢慢的被泡出来,味道也跟着慢慢被煮出来。
味道出来了并不说就已经煮好了,而是要等,等香味,煮得差不多了就打开一个小口子等香味,把茶叶煮出一股很特别的香味之后,才算真正的煮好。

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 喝茶的ESON 点赞数

          一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

            • avatar 蹭点好茶 

              我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

              • avatar 喝茶的ESON

                看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

              • avatar 筋er 点赞数

                六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                  • avatar 燕子 点赞数

                    听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

                      • avatar 小妞妞 点赞数

                        你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。