六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

2019年11月26日 09:45:14

发酵,是六堡茶形成其独特品质的关键工艺,其包括“堆闷”、“渥堆”等几道工序,目的是让茶叶内的多酚类物质在湿热、微生物和酶促作用下发生一系列的化学变化,从而形成六堡茶“外形黑润、汤色红浓明亮、香气纯正、滋味醇和”的品质特征。

六堡茶由于工艺上的不同,有现代工艺与传统工艺之分。传统工艺六堡茶在制作工序上,仅经过堆闷的轻微发酵,这就不讨论太多,本文主要讲述现代工艺六堡茶渥堆发酵中的轻发酵与重发酵之别。

六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

上图是农家茶芽茶底与汤色

在市面上,大品牌的几个龙头企业所出的新茶当中,大部分是轻发酵为主,不用多说,大厂的风向是以轻发酵,肯定有他的道理,轻发酵的茶好在哪里?这就值得我们研究的。

六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

好比西餐中的牛排,要几分熟?六堡茶的发酵程度跟这牛排相似,那么轻发酵的六堡茶,则多酚类物质转化较少,往往指的是新茶,汤色偏红偏浅,口感回甘好,茶气足,缺点比较偏涩,还有青涩味。优点是:值得收藏,随着年份的增加,茶香会更丰富,也会逐渐出现陈香和各种香型;滋味也越来越醇和、顺滑,往往在不同的年份有着不同的转化与惊喜。这就是为什么六堡茶大观呼吁茶友们,趁年轻,收藏点茶,与茶慢慢变老的意思,不同阶段对它品饮,一起走过这沧桑的岁月。所以说,轻发酵的六堡茶,参考一个时间:5年后滋味更丰富。

然,六堡茶的适中发酵度与重发酵的情况,这类产品往往比较多出现在小厂,重些发酵六堡茶的新茶出厂后,冲泡之:汤色红浓、口感醇滑,香气沉稳平和,涩味比较轻,刚接触六堡茶的朋友,易接受,而且小厂此类产品出货快,回笼资金及时。5年内品饮还是不错的,再后期变化不如轻发酵六堡茶香气高扬,但并不差,口感醇和,根据个人口感而选择。肠胃不好的朋友,可以考虑适中发酵或者重发酵的六堡茶。

值得注意的是:重发酵的六堡散茶,容易被虚夸年份,利用年份长进行快速售卖,一分钱一分货,10多年陈的六堡茶岂能是几十块?有些生产重发酵的六堡茶,没有把控好“火候”,就成熟过头了。简单判断:茶汤浓黑、不耐泡【几道后便无味】,茶底黑暗无光泽,用手感知:茶底黑硬或者烂如泥,无活性,喝下去有可能出现锁喉,喉咙不舒服,水味重、此类茶无价值,多便宜都不要。

六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

图上:茶底黑褐,油亮,柔软,有活力
无论轻或中、重发酵的六堡茶,都需要经过长时间的陈化,汤色和滋味自然达到“红、浓、陈、醇”的特点。六堡茶有很多知识,不是三言二语或者一遍文章能讲述得完,想要探讨更多关于六堡茶知识,可以添加六堡茶大观微信。

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    • avatar 刘雄杰 点赞数

      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

        • avatar 茶茶 掌柜

          我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 天道酬勤 点赞数

              关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                • avatar 品味人生 点赞数

                  做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                    • avatar 美丽的妈妈 点赞数

                      我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                        • avatar 茶喝上品

                          屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                          • avatar 美丽的妈妈

                            哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                            • avatar 茶喝上品

                              是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                              • avatar 美丽的妈妈

                                那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。