六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

2019年11月26日 09:45:14

发酵，是六堡茶形成其独特品质的关键工艺，其包括“堆闷”、“渥堆”等几道工序，目的是让茶叶内的多酚类物质在湿热、微生物和酶促作用下发生一系列的化学变化，从而形成六堡茶“外形黑润、汤色红浓明亮、香气纯正、滋味醇和”的品质特征。

六堡茶由于工艺上的不同，有现代工艺与传统工艺之分。传统工艺六堡茶在制作工序上，仅经过堆闷的轻微发酵，这就不讨论太多，本文主要讲述现代工艺六堡茶渥堆发酵中的轻发酵与重发酵之别。

六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

上图是农家茶芽茶底与汤色

在市面上，大品牌的几个龙头企业所出的新茶当中，大部分是轻发酵为主，不用多说，大厂的风向是以轻发酵，肯定有他的道理，轻发酵的茶好在哪里？这就值得我们研究的。

六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

好比西餐中的牛排，要几分熟？六堡茶的发酵程度跟这牛排相似，那么轻发酵的六堡茶，则多酚类物质转化较少，往往指的是新茶，汤色偏红偏浅，口感回甘好，茶气足，缺点比较偏涩，还有青涩味。优点是：值得收藏，随着年份的增加，茶香会更丰富，也会逐渐出现陈香和各种香型；滋味也越来越醇和、顺滑，往往在不同的年份有着不同的转化与惊喜。这就是为什么六堡茶大观呼吁茶友们，趁年轻，收藏点茶，与茶慢慢变老的意思，不同阶段对它品饮，一起走过这沧桑的岁月。所以说，轻发酵的六堡茶，参考一个时间：5年后滋味更丰富。

然，六堡茶的适中发酵度与重发酵的情况，这类产品往往比较多出现在小厂，重些发酵六堡茶的新茶出厂后，冲泡之：汤色红浓、口感醇滑，香气沉稳平和，涩味比较轻，刚接触六堡茶的朋友，易接受，而且小厂此类产品出货快，回笼资金及时。5年内品饮还是不错的，再后期变化不如轻发酵六堡茶香气高扬，但并不差，口感醇和，根据个人口感而选择。肠胃不好的朋友，可以考虑适中发酵或者重发酵的六堡茶。

值得注意的是：重发酵的六堡散茶，容易被虚夸年份，利用年份长进行快速售卖，一分钱一分货，10多年陈的六堡茶岂能是几十块？有些生产重发酵的六堡茶，没有把控好“火候”，就成熟过头了。简单判断：茶汤浓黑、不耐泡【几道后便无味】，茶底黑暗无光泽，用手感知：茶底黑硬或者烂如泥，无活性，喝下去有可能出现锁喉，喉咙不舒服，水味重、此类茶无价值，多便宜都不要。

六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

图上：茶底黑褐，油亮，柔软，有活力
无论轻或中、重发酵的六堡茶，都需要经过长时间的陈化，汤色和滋味自然达到“红、浓、陈、醇”的特点。六堡茶有很多知识，不是三言二语或者一遍文章能讲述得完，想要探讨更多关于六堡茶知识，可以添加六堡茶大观微信。

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    • avatar 宁静致远 点赞数
      九月 13, 2017 10:01 下午  沙发

      六堡茶这么好的茶，却这么少人关注，可惜了

        • avatar 茶茶 掌柜 四月 12, 2018 4:51 下午 1层

          嘿嘿，我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

        • avatar 不可居无茶 点赞数
          九月 13, 2017 10:01 下午  沙发

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机，我喝过几十一斤的便宜货，也喝过几千一斤的，六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的，却是性价比是最高的，不管是存放还是现饮口感都比较好，我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客 四月 12, 2018 4:51 下午 1层

              确实，开始我还觉得他的茶很贵，买回来就发现，物超所值，比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 雨落听禅 点赞数
              九月 13, 2017 10:01 下午  沙发

              你们有没有一些茶样活动之类的，想试下你家的茶

                • avatar 茶茶 掌柜 四月 12, 2018 4:51 下午 1层

                  有啊，关注我们公众号-六堡茶之家，不定期有活动推出哦。

                • avatar 小妞妞 点赞数
                  九月 13, 2017 10:01 下午  沙发

                  你们公众号的文章写得很好，基本上每篇我都会点赞。

                    • avatar 茶茶 掌柜 四月 12, 2018 4:51 下午 1层

                      公众号主要做一些实用接地气的内容，这些内容都是原创，是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累，有时候也会做一些实验对比，以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                    • avatar 九九 点赞数
                      九月 13, 2017 10:01 下午  沙发

                      去了一次六堡镇，那个地方太偏了，开车绕来绕去都绕晕了，不过那里环境确实很好，自然，原生态