六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

2019年11月26日 09:45:14

发酵，是六堡茶形成其独特品质的关键工艺，其包括“堆闷”、“渥堆”等几道工序，目的是让茶叶内的多酚类物质在湿热、微生物和酶促作用下发生一系列的化学变化，从而形成六堡茶“外形黑润、汤色红浓明亮、香气纯正、滋味醇和”的品质特征。

六堡茶由于工艺上的不同，有现代工艺与传统工艺之分。传统工艺六堡茶在制作工序上，仅经过堆闷的轻微发酵，这就不讨论太多，本文主要讲述现代工艺六堡茶渥堆发酵中的轻发酵与重发酵之别。

六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

上图是农家茶芽茶底与汤色

在市面上，大品牌的几个龙头企业所出的新茶当中，大部分是轻发酵为主，不用多说，大厂的风向是以轻发酵，肯定有他的道理，轻发酵的茶好在哪里？这就值得我们研究的。

六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

好比西餐中的牛排，要几分熟？六堡茶的发酵程度跟这牛排相似，那么轻发酵的六堡茶，则多酚类物质转化较少，往往指的是新茶，汤色偏红偏浅，口感回甘好，茶气足，缺点比较偏涩，还有青涩味。优点是：值得收藏，随着年份的增加，茶香会更丰富，也会逐渐出现陈香和各种香型；滋味也越来越醇和、顺滑，往往在不同的年份有着不同的转化与惊喜。这就是为什么六堡茶大观呼吁茶友们，趁年轻，收藏点茶，与茶慢慢变老的意思，不同阶段对它品饮，一起走过这沧桑的岁月。所以说，轻发酵的六堡茶，参考一个时间：5年后滋味更丰富。

然，六堡茶的适中发酵度与重发酵的情况，这类产品往往比较多出现在小厂，重些发酵六堡茶的新茶出厂后，冲泡之：汤色红浓、口感醇滑，香气沉稳平和，涩味比较轻，刚接触六堡茶的朋友，易接受，而且小厂此类产品出货快，回笼资金及时。5年内品饮还是不错的，再后期变化不如轻发酵六堡茶香气高扬，但并不差，口感醇和，根据个人口感而选择。肠胃不好的朋友，可以考虑适中发酵或者重发酵的六堡茶。

值得注意的是：重发酵的六堡散茶，容易被虚夸年份，利用年份长进行快速售卖，一分钱一分货，10多年陈的六堡茶岂能是几十块？有些生产重发酵的六堡茶，没有把控好“火候”，就成熟过头了。简单判断：茶汤浓黑、不耐泡【几道后便无味】，茶底黑暗无光泽，用手感知：茶底黑硬或者烂如泥，无活性，喝下去有可能出现锁喉，喉咙不舒服，水味重、此类茶无价值，多便宜都不要。

六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

图上：茶底黑褐，油亮，柔软，有活力
无论轻或中、重发酵的六堡茶，都需要经过长时间的陈化，汤色和滋味自然达到“红、浓、陈、醇”的特点。六堡茶有很多知识，不是三言二语或者一遍文章能讲述得完，想要探讨更多关于六堡茶知识，可以添加六堡茶大观微信。

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    • avatar 琅琊榜 点赞数
      九月 13, 2017 10:01 下午  沙发

      打酱油的飘过，只喝茶不喝酒，喝茶只选六堡茶

        • avatar 美丽的妈妈 四月 12, 2018 4:51 下午 1层

          哈哈，比起什么别的茶来，我也爱喝六堡茶，比较好喝，吃饱来一壶

          • avatar 琅琊榜 四月 12, 2018 4:51 下午 1层

            要不怎么说打酱油的咧。

          • avatar 团子娘 点赞数
            九月 13, 2017 10:01 下午  沙发

            我就想知道怎么泡六堡茶，总你们有没有一些视频，介绍怎样冲泡之类的？

              • avatar 茶茶 掌柜 四月 12, 2018 4:51 下午 1层

                有的，目前我们正在录制和整理，即将推出六堡茶的短视频系列，你先关注我们六堡茶之家公众号，到时将在公众号推出

              • avatar 喝茶的ESON 点赞数
                九月 13, 2017 10:01 下午  沙发

                一直听闻六堡茶能祛湿，还没喝过，看见这里的文章，感觉很严谨，很认真 ，代表着一种态度，有空买点尝尝 。

                  • avatar 蹭点好茶  四月 12, 2018 4:51 下午 1层

                    我喝六堡茶之家的茶2年了，他们家的茶，干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂，确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ，他会跟你好好介绍的。

                    • avatar 喝茶的ESON 四月 12, 2018 4:51 下午 1层

                      看你这么说，我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

                    • avatar 似水流年 点赞数
                      九月 13, 2017 10:01 下午  沙发

                      六堡茶好像但比较难买到，网上的不知品质如何？

                        • avatar 茶茶 掌柜 四月 12, 2018 4:51 下午 1层

                          在没有试喝的情况下的确难选择，可以加我的微信（lbczj666），根据你的需求进行推荐。

                        • avatar 凝结 点赞数
                          九月 13, 2017 10:01 下午  沙发

                          不太了解六堡茶，听说有生茶和熟茶

                            • avatar 茶茶 掌柜 四月 12, 2018 4:51 下午 1层

                              对啊，想了解不同种类的六堡茶请关注我们