六堡茶的紧压茶如何开茶?如何撬开六堡茶的茶砖、茶饼和沱茶?

2019年11月22日 17:56:45

茶饼开茶宜从侧面插入茶刀

开茶,简单来说就是解茶,还原初制茶的过程。当我们收获了渴望已久的好茶时,第一次如何下手,既能保持茶气,又能减少碎茶,尽量让茶叶条索完整,需要一定的技巧。传统六堡茶多是散茶,出厂时都是紧压入竹篾大箩出售,之后随着市场的需求,用小箩分装以及紧压成茶砖、茶饼等形式。在我们对压茶的工序有所了解以后,就可以各施各法,各展所长,进行开茶了。

六堡茶的紧压茶如何开茶?如何撬开六堡茶的茶砖、茶饼和沱茶?

☆ 开喝前先醒茶

六堡茶在紧压后,茶性就有了里外之分。即便里外用料一致,随着存放时间的延续,表茶和里茶的茶性也会有所区别。所以,开茶之后,饮用之前,应有一个“醒茶”的过程。让紧压茶解散,和空气充分接触,让茶叶的多酚物质重新活跃起来,同时让面茶与里茶混合均匀。经过这样处理后饮用,其品质优于现解块、现开封、现冲泡。这有点类似于品红酒,一般会避免现开现饮,而是开瓶后醒了一段时间再饮,以完全“激活”酒性。大箩装六堡茶通常在50公斤左右,量较大,最好喝多少撬开多少,即用螺丝刀或水果刀或不锈钢钢钎等坚硬的金属物撬开一层,使之松动,去除杂味。醒茶的时间视天气而定,天气晴朗时可稍短,阴雨天则需适当延长,但以不短于15天为宜。小箩装六堡茶则可以全部撬开,放入紫砂缸中存放,喝一点就拿一点出来。不过最好也是等醒茶后才放入为佳。小箩茶醒茶的时间可适当缩短,7天左右为宜,可以边醒边喝试口感,试到口感满意了就可以正式开喝。

六堡茶砖、茶饼需掌握一个总的原则,就是面茶和里茶同时撬着喝,喝之前也应让其透透气,这样才能喝出茶砖或茶饼的真实品质。

大箩装六堡茶最好喝多少开多少

☆ 用力不要过猛

一些紧压不久的茶砖、茶饼相对较硬,开茶时不能砍,不能切,更不能剁,而是得运用茶刀、茶针“解开”它们。先把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入,注意插入的角度要和饼面保持平行,而且尽量靠近茶饼的表面。这时稍用点力,把茶刀往茶饼里推进去些,再向上用力,把茶饼撬松。撬松后拔出茶刀从相邻的地方再次插入茶饼,将茶轻轻地撬起来。用同样的方法和顺序,就能把茶叶一层层撬开。茶针、茶刀十分锋利,使用时,要注意力度及方向,用力不要过猛,手不要放在这些工具前面,否则有可能因为茶针、茶刀滑开而误伤自己。茶砖是最容易撬的紧压茶,方法大致和解茶饼差不多。用茶针从茶饼其中一角找一个缝隙,将茶针插入,然后将茶撬起。遇到压制很紧的茶砖,也可以用茶针小心地从表面慢慢剥离。通常茶砖的侧面是很容易找到解茶突破口的。对于压制比较紧的茶砖,或者为追求条索的完整,可以用茶锥从表面慢慢剥离。

☆ 注意茶叶的完整性

六堡茶陈年越久,因为水汽蒸发,反而会相对松散,面茶的部分叶片还会伸展开来,相对容易撬开。大箩茶使用小型的茶针、茶刀是比较难撬的,通常会直接使用螺丝刀甚至水果刀、钢钎等来撬。撬的时候可以先观察哪里相对松散,然后将螺丝刀插入,稍微用力就能把茶撬松,再轻轻剥开茶,让茶片一层一层剥落。通过逐层剥茶,既能减少碎末,又便于茶与里茶的搭配。撬开茶叶的高度,视饮用需求量而定,一般以不少于15厘米为宜,小箩茶撬茶的高度可适当降低。在撬茶的过程中,尽可能地沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬,这样可以把茶撬得更完整些,不容易把茶撬得太碎。

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    • avatar 品味人生 点赞数

      做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

        • avatar 茶茶 掌柜

          选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

        • avatar 天道酬勤 点赞数

          关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

            • avatar 茶茶 掌柜

              能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

            • avatar 马到功成 点赞数

              广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar star 点赞数

                      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文