六堡茶如何鉴别好坏?六堡茶如何正确收藏?

2019年11月21日 11:11:09

六堡茶是我国一种古老的加工茶,属六大茶类中的黑茶类。其生产制成的历史可追根溯源到一千五百多年以前。在清朝嘉庆年间,广西六堡茶以其特殊的槟榔香味而列为中国名茶之一,畅销于穗、港、澳等埠,至今已有两百多年的历史。

六堡茶如何鉴别好坏?六堡茶如何正确收藏?

大家如何品、鉴好的六堡茶呢?我们先了解六宝茶的采摘制作及加工工艺特色六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶或一芽三四叶。制作过程经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五道工序,再经过筛分、拣剔、拼配、蒸制,然后再倒入特制的竹篓里,用机器压紧,放置在阴凉通风的地方,晾7至10天,而后放于室内,让其自然陈化。

六堡茶与其它黑茶比较,其渥堆变色的过程是采用湿坯渥堆变色,制作特色在于其进行的是“蒸”制,即将烘干的茶叶,分等级再投入大木桶中“蒸”软,然后再把茶叶摊到特制的方底圆身竹篓中,再进仓进行自然干燥,最后存放一两个月甚至半年以上进行陈化,才制成成品。成品后的六堡茶的品质特征六堡茶在六大茶类中与其他茶类不同,一般茶类以新茶为贵,而六堡茶则越陈越好,愈陈愈香,如果说绿茶是清纯的仙子,那么欣赏六堡茶黑褐光润的外形,只觉得是面对一位历经沧桑的故人,您看他茶身条索肥壮,呈圆柱形,外形长整尚紧,结成块状,干茶色泽黑褐光润,内质汤色红浓,叶底呈铜褐色,香气醇陈,滋味浓厚醇和,感觉爽口回甘,略感甜滑,并带有松烟香和槟榔味,风味十分独特。其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称,“红”是汤色透彻,深红明亮;“浓”是汤色红浓,滋味醇厚;“陈”是香气陈醇,具有槟榔香;“醇”是滋味甘醇,口感爽滑。六堡茶耐于久藏,储藏越久品质越佳,如果说其它茶类人们追求的是其“青春年华”,那么,对六堡茶而言,她打动人心的则是岁月的沧桑,如同普洱茶一样,即愈陈愈香的特质是其他茶类所不具备的,

六堡茶采用传统的竹篓包装,有利于茶叶贮存时内含物质的继续转化,使滋味变醇,汤色加深,陈香显露。形成六堡茶品质特征的原因六堡茶与其它茶类比较,一般鲜叶较粗,外形粗大,叶老梗长,有渥堆变色的过程。这不同于其它茶类的“渥堆”生产工艺,通过氧化作用令茶叶色泽变得油黑深褐,是形成六堡茶色、香、味的关键工序。渥堆主要目的有两个,一是破坏叶绿素,使叶色由暗绿变成红褐,二是使多酚类化合物氧化,除去部分涩味和收敛性。六堡茶成品都要经过气蒸堆积,缓慢干燥,内含物质有着一定程度的转化,反映在干茶上是色泽黑褐油润,汤色红浓,滋味纯和不涩,叶底红褐粗大。这种色泽的形成,是由于叶绿素破坏后,原有的黄色物质如叶黄素、花黄素、胡萝卜素等显露和茶多酚类化合物氧化的结果。

六堡茶香味的变化是深刻的,由原有的粗青气和涩味,变为香气纯正,滋味醇和。这主要是由于茶叶在沤堆过程中,糖类物质和有机酸发生强烈的变化、聚合、转化成香气物质,而原先有青草气的低沸点的物质,在制造中大量挥发或发生异构化而消除,使新形成的良好香气显露出来,最终使六堡茶香气纯正。六堡茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比其它茶类粗老外,主要是由于六堡茶的独特加工工艺。从杀青到干燥,每个环节都强调保温、保湿,并且长时间保持,这是六堡茶中一些滋味物质,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、维生素等大量氧化消耗,形成一些不同的氧化产物,特别是茶多酚的非酶性氧化,大大地减低了茶汤的涩味和收敛性,致使茶汤变得醇和不涩。

最后教大家对六堡茶的审评方法

1、 六堡茶的外形审评六堡茶为圆柱形篓包状,高570㎜,直530㎜,每篓重有55㎏、50㎏、40㎏、37.5㎏等几种规格。审评时要按照紧压茶篓装茶的外形品质要求,即外形审评松紧度、色泽、嫩度和净度。其中松紧度要看其压制的松紧适否适度,嫩度评审其条索的肥嫩度和梗叶的老嫩程度,色泽看其黑褐光润程度,净度看其筋梗、片末、朴籽的含量及有无非茶类夹杂物。要求松紧适当,条索较紧,色泽光润,无枯老黄叶。

2、 六堡茶的内质审评六堡茶作为紧压茶中篓装茶,其内质的审评为香气、汤色、滋味、叶底四因子。香气评审是否纯正,有无松烟香或槟榔香和陈香,且陈化的时间越长,该香气越突出。汤色评审红浓度,滋味评审纯正浓淡,有无青、涩、馊、霉等不正常味,要求滋味清醇爽口有陈味。叶底审评梗叶老嫩程度及色泽的明暗度,六堡茶对叶张的嫩度要求较其它黑茶高,叶底色泽也以红褐为正常色。

想收藏六堡茶的朋友们要注意了。 温度湿度是关键。六堡茶如果保存不当,则会影响其饮用价值,更难实现增值的目的。如何存放,才能达到“越陈越香”的效果呢?制作好的六堡茶,保存环境要无异杂味、避光、通风;湿度达到一定要求

但不能过于潮湿,在太干燥的环境下,也是不利于其后发酵进行的。春天多雨潮湿,空气湿度大,往往需要密闭纸箱,防止受潮。而夏秋则偏于干燥,特别是秋冬季节,往往是过于干燥了。可采用在存茶室放置一个大盘盛放浅水、控制通风等措施存放,室内保持一定湿度(50%~60%)。忌在闷热、空气污浊的环境中保存。存放六堡茶温度和湿度是关键,要根据季节变化和存放地点因地制宜,务实、灵活。一般情况下,六堡茶应该散压在透气的竹篓里,对于饼茶、砖茶和沱茶,要撬开,放在茶罐(如紫砂罐)保存,起到醒茶的作用,饮用时滋味可达到最好。

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    • avatar 筋er 点赞数

      六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

        • avatar star 点赞数

          你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

            • avatar 鹏鹏 点赞数

              加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                • avatar 马到功成 点赞数

                  广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                    • avatar 品味人生 点赞数

                      做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素