六堡茶如何鉴别好坏?六堡茶如何正确收藏?

2019年11月21日 11:11:09

六堡茶是我国一种古老的加工茶,属六大茶类中的黑茶类。其生产制成的历史可追根溯源到一千五百多年以前。在清朝嘉庆年间,广西六堡茶以其特殊的槟榔香味而列为中国名茶之一,畅销于穗、港、澳等埠,至今已有两百多年的历史。

六堡茶如何鉴别好坏?六堡茶如何正确收藏?

大家如何品、鉴好的六堡茶呢?我们先了解六宝茶的采摘制作及加工工艺特色六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶或一芽三四叶。制作过程经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五道工序,再经过筛分、拣剔、拼配、蒸制,然后再倒入特制的竹篓里,用机器压紧,放置在阴凉通风的地方,晾7至10天,而后放于室内,让其自然陈化。

六堡茶与其它黑茶比较,其渥堆变色的过程是采用湿坯渥堆变色,制作特色在于其进行的是“蒸”制,即将烘干的茶叶,分等级再投入大木桶中“蒸”软,然后再把茶叶摊到特制的方底圆身竹篓中,再进仓进行自然干燥,最后存放一两个月甚至半年以上进行陈化,才制成成品。成品后的六堡茶的品质特征六堡茶在六大茶类中与其他茶类不同,一般茶类以新茶为贵,而六堡茶则越陈越好,愈陈愈香,如果说绿茶是清纯的仙子,那么欣赏六堡茶黑褐光润的外形,只觉得是面对一位历经沧桑的故人,您看他茶身条索肥壮,呈圆柱形,外形长整尚紧,结成块状,干茶色泽黑褐光润,内质汤色红浓,叶底呈铜褐色,香气醇陈,滋味浓厚醇和,感觉爽口回甘,略感甜滑,并带有松烟香和槟榔味,风味十分独特。其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称,“红”是汤色透彻,深红明亮;“浓”是汤色红浓,滋味醇厚;“陈”是香气陈醇,具有槟榔香;“醇”是滋味甘醇,口感爽滑。六堡茶耐于久藏,储藏越久品质越佳,如果说其它茶类人们追求的是其“青春年华”,那么,对六堡茶而言,她打动人心的则是岁月的沧桑,如同普洱茶一样,即愈陈愈香的特质是其他茶类所不具备的,

六堡茶采用传统的竹篓包装,有利于茶叶贮存时内含物质的继续转化,使滋味变醇,汤色加深,陈香显露。形成六堡茶品质特征的原因六堡茶与其它茶类比较,一般鲜叶较粗,外形粗大,叶老梗长,有渥堆变色的过程。这不同于其它茶类的“渥堆”生产工艺,通过氧化作用令茶叶色泽变得油黑深褐,是形成六堡茶色、香、味的关键工序。渥堆主要目的有两个,一是破坏叶绿素,使叶色由暗绿变成红褐,二是使多酚类化合物氧化,除去部分涩味和收敛性。六堡茶成品都要经过气蒸堆积,缓慢干燥,内含物质有着一定程度的转化,反映在干茶上是色泽黑褐油润,汤色红浓,滋味纯和不涩,叶底红褐粗大。这种色泽的形成,是由于叶绿素破坏后,原有的黄色物质如叶黄素、花黄素、胡萝卜素等显露和茶多酚类化合物氧化的结果。

六堡茶香味的变化是深刻的,由原有的粗青气和涩味,变为香气纯正,滋味醇和。这主要是由于茶叶在沤堆过程中,糖类物质和有机酸发生强烈的变化、聚合、转化成香气物质,而原先有青草气的低沸点的物质,在制造中大量挥发或发生异构化而消除,使新形成的良好香气显露出来,最终使六堡茶香气纯正。六堡茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比其它茶类粗老外,主要是由于六堡茶的独特加工工艺。从杀青到干燥,每个环节都强调保温、保湿,并且长时间保持,这是六堡茶中一些滋味物质,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、维生素等大量氧化消耗,形成一些不同的氧化产物,特别是茶多酚的非酶性氧化,大大地减低了茶汤的涩味和收敛性,致使茶汤变得醇和不涩。

最后教大家对六堡茶的审评方法

1、 六堡茶的外形审评六堡茶为圆柱形篓包状,高570㎜,直530㎜,每篓重有55㎏、50㎏、40㎏、37.5㎏等几种规格。审评时要按照紧压茶篓装茶的外形品质要求,即外形审评松紧度、色泽、嫩度和净度。其中松紧度要看其压制的松紧适否适度,嫩度评审其条索的肥嫩度和梗叶的老嫩程度,色泽看其黑褐光润程度,净度看其筋梗、片末、朴籽的含量及有无非茶类夹杂物。要求松紧适当,条索较紧,色泽光润,无枯老黄叶。

2、 六堡茶的内质审评六堡茶作为紧压茶中篓装茶,其内质的审评为香气、汤色、滋味、叶底四因子。香气评审是否纯正,有无松烟香或槟榔香和陈香,且陈化的时间越长,该香气越突出。汤色评审红浓度,滋味评审纯正浓淡,有无青、涩、馊、霉等不正常味,要求滋味清醇爽口有陈味。叶底审评梗叶老嫩程度及色泽的明暗度,六堡茶对叶张的嫩度要求较其它黑茶高,叶底色泽也以红褐为正常色。

想收藏六堡茶的朋友们要注意了。 温度湿度是关键。六堡茶如果保存不当,则会影响其饮用价值,更难实现增值的目的。如何存放,才能达到“越陈越香”的效果呢?制作好的六堡茶,保存环境要无异杂味、避光、通风;湿度达到一定要求

但不能过于潮湿,在太干燥的环境下,也是不利于其后发酵进行的。春天多雨潮湿,空气湿度大,往往需要密闭纸箱,防止受潮。而夏秋则偏于干燥,特别是秋冬季节,往往是过于干燥了。可采用在存茶室放置一个大盘盛放浅水、控制通风等措施存放,室内保持一定湿度(50%~60%)。忌在闷热、空气污浊的环境中保存。存放六堡茶温度和湿度是关键,要根据季节变化和存放地点因地制宜,务实、灵活。一般情况下,六堡茶应该散压在透气的竹篓里,对于饼茶、砖茶和沱茶,要撬开,放在茶罐(如紫砂罐)保存,起到醒茶的作用,饮用时滋味可达到最好。

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    • avatar 鹏鹏 点赞数

      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 美丽的妈妈 点赞数

              我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                • avatar 茶喝上品

                  屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                  • avatar 美丽的妈妈

                    哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                    • avatar 茶喝上品

                      是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                      • avatar 美丽的妈妈

                        那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                      • avatar 真情可贵 点赞数

                        现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                          • avatar 小妞妞 点赞数

                            你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。