闻香味识别六堡茶

2019年11月18日 17:19:30

      喝茶的茶客都知道,有的茶贵在“新”而有的茶贵在“陈”。六堡茶被誉为“可以喝的古董”其价值随着时间的流转而增值,至今,在六堡茶农口中还流传着“爷爷制茶孙子卖茶”的说法。六堡茶越陈越香是时间给予的最大恩赐,随着时间的长短,六堡茶的滋味与香气也在不断升华。今天,就带茶友们一起认识一下六堡茶从采摘、制作、陈化整个过程中可能出现的各种气味。

闻香味识别六堡茶



青味系



       六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。青味系的气味一般出现在初制的时候。


生青味——形成原因:杀青不足,因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。香气特征:青草味。


粗青味——形成原因:老叶嫩杀所致,鲜叶过于粗老,杀青时间和温度掌握不到位。香气特征:浓郁的青草味。


清香味——形成原因:杀青初期,随着叶温上升,顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇,加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。香气特征:清新淡然,和谐自然,很舒服。


水闷味——形成原因:六堡茶加工过程中,如出现湿热、不透气、不通风时所致。常见用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥所制香气特征:如炒青菜时,用锅盖焖过,就会产生此气味,类似“死菜味”。


闻香味识别六堡茶



花果系



花蜜香——花蜜香在传统工艺六堡茶中较为常见,蜜香与花香的配合,构成了传统工艺六堡茶在陈化初期的醒目特征。香气特征:这种香气持久耐闻,又易于描述和理解,因此容易被记住,具有花蜜香的六堡茶也有较好的品质。


干果香——包含枣香、松烟香、槟榔香等,此类香气出现在有一定年份的“生茶”(传统工艺)或部分“熟茶”(现代工艺)之中。枣香:这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香有些木韵,一般容易出现在“熟茶”。松烟香:很多人不明所以地认为这是松木炭烘烤的味道,其实松烟香是六堡茶的品种香。槟榔香:目前比较普遍认可的是六堡茶研究学者吴平的描述“槟榔香是气、味皆有,似淡雅果香,回味呈现甘味,有时还有轻微的涩、麻、苦等滋味。” “生茶”的槟榔香更接近鲜槟榔果,香较为清雅、滋味略刺激;而“熟茶”的槟榔香更接近干槟榔果,香较为浓郁、滋味更平和。而两者的共同特征都是余味悠长,在口腔中会形成一种持续“清凉”的感觉。


闻香味识别六堡茶



木香系



木香——木香是陈年六堡茶中非常典型的一种香气,在“熟茶”中尤为突出,木香与花香蜜香的高扬不同,给人的感觉低沉温和。茶质厚茶味浓的六堡茶,往往呈现木香的时间会久些。而事实上,由于这类后发酵茶大多采用原料较粗老,其中含木质纤维尤为丰富(因为含梗)所以,这些粗老的品种更容易体现这种“木香”的特性。


陈香:陈香其实不是一种具体香型,应该说是一种陈味。类似于木质老家具散发出的直观,具有活力的深沉香气。优质的六堡茶经过多年陈化后,“陈味”会更重,或是转化为“陈韵”,一种独特的茶品所蕴含的时间的韵味。


药香——药香是六堡茶陈年后的一种香型,有人以为是人工添加的味道,却不知越陈越香的六堡茶陈化足年后会有药香出来,是纯天然无添加的。六堡茶的老茶婆是最容易出药香味的,一般8年左右的老茶婆就出药香了,但老茶婆的药香是类似甘草和黄芪的香味。六堡虫屎茶也会有药香,类似板蓝根的香味,当然跟茶虫吃的茶叶的品质有关系,干净的虫屎茶是板蓝根的香气。六堡茶的“熟茶”老到一定程度也会有药香,那是一种脱离了茶的自然的香气。由于老得够久,茶气上升为药香,约三十年以上的茶才会有比较纯正的药香,这是一种甜甜的类似天麻的药香。而此时的六堡茶可能有些碳化,茶汤有些淡淡的红,还有淡淡地甜,茶气冲顶。



参香——陈香的一种,似西洋参的香气。北方人会容易把它当做不良气味,有人会认为是泥土味或湿仓味。辨别是不是湿仓的方法其实很简单,把茶拿来煮,汤色不亮的香气不舒服的就是湿仓茶。汤色透亮的香气带甜的就是好茶。以气味来判定湿仓是不准确的,陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有的,后发酵茶都是如此。有参香的茶煮出来的一般是红豆沙的香气。


闻香味识别六堡茶



其他系



霉味——因茶叶发霉而产生的不良气味,嗅来刺鼻,令人不悦。通常见于存放不当的茶,比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。


烟熏味——烟熏味并非茶之本味,乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味,对六堡茶品质没有积极影响。


烟焦味——烟焦味是六堡茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高,部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的六堡茶中才出现。


堆味——堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。


在新制“熟茶”中普遍存在,因为“熟茶”渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。如果没有发生严重的发酵不足或者是过度,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。

我们是一个原产地做茶团队:六堡茶之家

这里不仅能看到实用有趣的内容

还能买到优质实惠的六堡茶

六堡茶知识精编(内部版)在 微信公众号

买茶请戳 淘宝店铺,每天中午1点直播

掌柜微信:lbczj666

gh_ewm.jpg
微信公众号
xiaoding.jpg
咨询微信

咨询留言

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

    • avatar 筋er 点赞数

      六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

        • avatar 真情可贵 点赞数

          现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

            • avatar qingkong 点赞数

              我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

                • avatar 任艳 点赞数

                  从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                    • avatar 鹏鹏 点赞数

                      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅