从制作工艺上区分六堡茶的品种

2019年11月01日 17:21:53

六堡茶发展至今日品种基本上已经固定,包括农家茶、精制茶和老茶婆,外加一个特种茶——虫屎茶。虫屎茶我们以后再细说,今天主要从制茶工艺的角度去了解一下农家茶、精制茶和老茶婆。

几个关键的六堡茶制作工艺

我们先来了解一下和六堡茶相关的制茶工艺关键词。

杀青——鲜叶走水或萎凋后进行高温处理,短时间内破坏酶的活化,制止酶促氧化作用,去除青草气,使茶叶柔软便于揉捻造型。

揉捻——整形为主,使茶叶外形好看并减少体积;同时通过揉捻的力度破坏一定比例的细胞壁,挤出部分茶汁,利于茶叶内含物质的转化。

闷堆——农家也称为“沤堆”,茶叶揉捻后短时间堆积发酵,农家一般为一个晚上。

渥堆——人工堆积发酵,利用湿热作用和微生物作用促使茶叶内含物质快速转化,苦涩味消失、滋味变醇,茶性由寒转温。六堡茶的渥堆持续时间一般为半个月以上、一个月以内。

蒸压——渥堆后将茶叶蒸软然后压箩。

干燥——六堡茶的干燥一般为自然晾干。

从制作工艺上区分六堡茶的品种

六堡茶农家茶

六堡农家茶历史悠久,顾名思义就是茶农自家制作的茶叶,是从历史上的绿茶发展而来,制作工艺较简单易操作。不知从何时开始茶农无意中发现沤堆一晚上的茶叶制作出来的茶汤滋味更醇厚且没有那么苦,更适合后期存放转化,于是形成了今天农家茶的制作方法:杀青——初揉——沤堆——复揉——干燥。六堡原种茶树为乔木型树种,制成农家茶后滋味浓强,适当存放十年以上会出现独特的槟榔香。

从制作工艺上区分六堡茶的品种

六堡茶精制茶

六堡精制茶出现的时间较晚,是上世纪五六十年代期间梧州茶厂成立后融入科研力量而出现的现代制茶工艺所生产出来的六堡茶,本地人习惯称之为“厂茶”。精制茶的工艺复杂,也历经演变、改进,从当初的双蒸工艺发展到现今的加水增湿渥堆,主要的工艺为:毛茶——加水增湿渥堆——蒸压——晾干——陈化。关键工艺为渥堆,是一种人为的深度发酵过程,使茶叶内含物质发生了根本性的改变,茶汤顔色及口感和农家茶区别很大。正如云南普洱有生普和熟普之分,六堡农家茶和精制茶也可以分别称为生茶和熟茶。

精制茶由于工艺复杂,处理环节较多,因此茶汤的风格更趋细腻和丰富。经过了渥堆处理,成品茶后期转化速度较农家茶更加快速。农家茶的新茶滋味较烈,而精制茶即使是新茶,茶汤口感也会较醇厚温和。精制茶经过长时间的仓储陈化,香气上往陈香、木香、药香发展,保健功效也与农家茶有所区别。

从制作工艺上区分六堡茶的品种

六堡茶老茶婆

老茶婆起源于何时已无从考证,是以霜降前后一周采摘的六堡茶树老叶子制成。老茶婆的制作工艺简单,不炒不揉,杀青方法独特,仅以焯水方式去掉青味,再日晒干燥而成,因此茶性更接近茶叶本性,与云南老帕卡在制作工艺和风格上都极其相似。有些老茶婆存放一段时间后还会产生珍贵的虫屎茶。

老茶婆一般采用煎煮或闷泡方式品饮,汤色淡雅,清澈透亮,入口甘甜,果香浓郁。在以前,年份很长的老茶婆往往还被农家当成药来使用,并用以日常的养生保健,可起到健胃祛湿的功效。

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 似水流年 点赞数

          六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

            • avatar 茶茶 掌柜

              在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

            • avatar 燕子 点赞数

              听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                • avatar 茶茶 掌柜

                  六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

                • avatar 排骨汤 点赞数

                  六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                    • avatar 不可居无茶 点赞数

                      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                        • avatar 慕茶客

                          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多