从制作工艺上区分六堡茶的品种

2019年11月01日 17:21:53

六堡茶发展至今日品种基本上已经固定,包括农家茶、精制茶和老茶婆,外加一个特种茶——虫屎茶。虫屎茶我们以后再细说,今天主要从制茶工艺的角度去了解一下农家茶、精制茶和老茶婆。

几个关键的六堡茶制作工艺

我们先来了解一下和六堡茶相关的制茶工艺关键词。

杀青——鲜叶走水或萎凋后进行高温处理,短时间内破坏酶的活化,制止酶促氧化作用,去除青草气,使茶叶柔软便于揉捻造型。

揉捻——整形为主,使茶叶外形好看并减少体积;同时通过揉捻的力度破坏一定比例的细胞壁,挤出部分茶汁,利于茶叶内含物质的转化。

闷堆——农家也称为“沤堆”,茶叶揉捻后短时间堆积发酵,农家一般为一个晚上。

渥堆——人工堆积发酵,利用湿热作用和微生物作用促使茶叶内含物质快速转化,苦涩味消失、滋味变醇,茶性由寒转温。六堡茶的渥堆持续时间一般为半个月以上、一个月以内。

蒸压——渥堆后将茶叶蒸软然后压箩。

干燥——六堡茶的干燥一般为自然晾干。

从制作工艺上区分六堡茶的品种

六堡茶农家茶

六堡农家茶历史悠久,顾名思义就是茶农自家制作的茶叶,是从历史上的绿茶发展而来,制作工艺较简单易操作。不知从何时开始茶农无意中发现沤堆一晚上的茶叶制作出来的茶汤滋味更醇厚且没有那么苦,更适合后期存放转化,于是形成了今天农家茶的制作方法:杀青——初揉——沤堆——复揉——干燥。六堡原种茶树为乔木型树种,制成农家茶后滋味浓强,适当存放十年以上会出现独特的槟榔香。

从制作工艺上区分六堡茶的品种

六堡茶精制茶

六堡精制茶出现的时间较晚,是上世纪五六十年代期间梧州茶厂成立后融入科研力量而出现的现代制茶工艺所生产出来的六堡茶,本地人习惯称之为“厂茶”。精制茶的工艺复杂,也历经演变、改进,从当初的双蒸工艺发展到现今的加水增湿渥堆,主要的工艺为:毛茶——加水增湿渥堆——蒸压——晾干——陈化。关键工艺为渥堆,是一种人为的深度发酵过程,使茶叶内含物质发生了根本性的改变,茶汤顔色及口感和农家茶区别很大。正如云南普洱有生普和熟普之分,六堡农家茶和精制茶也可以分别称为生茶和熟茶。

精制茶由于工艺复杂,处理环节较多,因此茶汤的风格更趋细腻和丰富。经过了渥堆处理,成品茶后期转化速度较农家茶更加快速。农家茶的新茶滋味较烈,而精制茶即使是新茶,茶汤口感也会较醇厚温和。精制茶经过长时间的仓储陈化,香气上往陈香、木香、药香发展,保健功效也与农家茶有所区别。

从制作工艺上区分六堡茶的品种

六堡茶老茶婆

老茶婆起源于何时已无从考证,是以霜降前后一周采摘的六堡茶树老叶子制成。老茶婆的制作工艺简单,不炒不揉,杀青方法独特,仅以焯水方式去掉青味,再日晒干燥而成,因此茶性更接近茶叶本性,与云南老帕卡在制作工艺和风格上都极其相似。有些老茶婆存放一段时间后还会产生珍贵的虫屎茶。

老茶婆一般采用煎煮或闷泡方式品饮,汤色淡雅,清澈透亮,入口甘甜,果香浓郁。在以前,年份很长的老茶婆往往还被农家当成药来使用,并用以日常的养生保健,可起到健胃祛湿的功效。

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    • avatar 曼里 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar 马到功成 点赞数

          广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

            • avatar 茶茶 掌柜

              嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

            • avatar 筋er 点赞数

              六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                • avatar 我心飞翔 点赞数

                  因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                    • avatar 音书 点赞数

                      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。