如何从茶汤颜色、香气气味和口感滋味上评判一款六堡茶的好坏?

2019年10月30日 15:47:10

六堡茶的茶汤种类

品茗六堡茶最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评。欣赏汤色,主要从色度深浅、亮度明暗、和清浊度的清澈或浑浊等方面,辨别茶汤。

如何从茶汤颜色、香气气味和口感滋味上评判一款六堡茶的好坏?

茶汤颜色的分类:

生茶:黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。

熟茶:橙红(1 -2年)、石榴红(3年)、宝石红(3-5年)。

陈茶期:酒红。

以生茶转化为例子:

由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关,以上划分仅供参考。

透明度:

浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。

对六堡茶来说无论年份长短,汤色越通透越好 。

粘稠度:

粘稠的、油状的、浓厚的、稠密的、流动的、水样的。

如何从茶汤颜色、香气气味和口感滋味上评判一款六堡茶的好坏?

六堡茶的气味种类:

【不成熟的气味】

清香——优质毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身的清新香味。

花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时,所产生的类似鲜花的香味。

果香——茶多酚氧化程度在25%-40%。时,所产生的类似果实的香味。

【成熟的气味】

蜜香——有一定自然后发酵程度的六堡茶,所产生的蜜甜香味。

木香——生态环境好,采摘次数少,大树龄古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。

陈香——六堡生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起,所产生的类似中药的香气。

松烟香—传统工艺原种六堡茶的独有香型

槟榔香---足够年份后,松烟香会转成槟榔香。

【异味】

焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。

红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉,造成部分红叶红茎,所产生的类似橙花气味。

霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。

异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

【香气层次感】单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。

丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。

有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。

变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

【香气质量】高扬——尖锐而持久的香气。

下沉——不张扬的香气。

内敛——丰富协调而持久的香气。

如何从茶汤颜色、香气气味和口感滋味上评判一款六堡茶的好坏?

六堡茶的滋味种类:

滋味甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅,不对健康无害,还可以满足心中一时对甜味的馋渴,同时由于淡然甜意,更将六堡茶品茗提升到艺术境界。六堡茶饱和浓厚,经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于六堡茶里,而有甜的味道。

苦味——苦本是茶的原味,古代称茶为‘苦茶’,早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树,才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。

涩味——常听说‘不苦不涩不是茶’,其实陈化六、七十年以上的陈年六堡茶,已经不见苦涩了。没有了苦涩,而仍然能表现其它茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。六堡茶有口感比较强的‘阳刚性’六堡,有口感比较温顺的‘阴柔性’六堡茶。

酸味、水味——酸味和水味都是六堡茶不好的味道,当然在六堡茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。这些带有酸味的六堡茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作,如果在‘走水’的程序处理不好,也会形成茶叶有水味。

无味——大多数的六堡茶品茗高手,都公认无味之味,是六堡茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关,五六十年的老六堡,其评语的是‘汤有色,但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕只有六堡茶所独有。

另外评价六堡茶汤滋味的好坏:

1、汤感:贫乏的、薄的、厚的、饱满的。

2、水路:粗糙、滑的、丝滑的

3、喉感:干燥、发干、甘甜、润。

4、回味:持久、中等、短暂、无。

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    • avatar star 点赞数

      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

        • avatar 此情可待 点赞数

          文章写得很全面,学习了

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

            • avatar 宁静致远 点赞数

              六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                • avatar 筋er 点赞数

                  六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                    • avatar 真情可贵 点赞数

                      现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。