六堡茶源自哪里?如何制作的?有什么品质特征?

2019年10月24日 10:38:41

提到黑茶,很多人立即会想起普洱茶,其实黑茶的种类、产区有很多,湖南、湖北、四川、广西、云南都有黑茶出产。

近年来,原料粗老本被称为边销茶的黑茶,被认为具有补充膳食营养、利尿解毒、杀菌消炎、降脂降糖、化解油腻、延缓衰老以及抗癌等诸多功效,受到热捧,尤其是普洱茶一度被炒成了天价神茶。其实,想饮用黑茶不一定专注于普洱,诸多的黑茶品种其口感、功效和普洱相比各有千秋。今天,就让我们一起来认识一下来自广西的黑茶——六堡茶。

六堡茶——源自广西梧州六堡镇

六堡茶是广西壮族自治区所特有的黑茶品种,在梧州、横县、桂林等地都有生产。作为广西著名的茶叶品种,六堡茶的生产制作历史可以追溯到1500多年前,并因最早产于梧州市苍梧县的六堡镇而得名。

传统的六堡茶来自广西特有的桂青茶树,是以其鲜叶为原料,采摘时,要采集茶树成熟新稍上的一芽二三叶至三四叶,并于采摘后当天制作完成,形成六堡毛茶。

在六堡茶毛茶的制造工艺中,工序依次为:杀青、揉捻、渥堆、复揉以及干燥。

六堡茶源自哪里?如何制作的?有什么品质特征?

六堡茶是这样制成的:

一、杀青

对六堡毛茶来说,其杀青特点是低温杀青,但相比较而言,全程温度大致有一个低—高—低的变化过程,其他要点和绿茶杀青相同,杀青方法则有手工杀青和机械杀青两种。

二、揉捻

六堡茶的揉捻以整形为主,因要求耐泡,杀青叶揉捻前须进行半小时左右的摊凉,粗老叶则不必摊凉,要趁热揉捻以利成条。

三、渥堆

渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序,目的是通过沤堆的湿热作用促进茶中内含物质的转化,以减除涩味,使滋味变醇,消除青臭气,激发特殊的香气并破坏叶绿素,使叶色转变为深黄褐色。渥堆的原则是嫩叶薄堆,老叶厚堆,一般堆高33-50厘米,温度控制在50℃左右,时间一般为10-15小时,待沤至叶色变为深黄带褐色,茶坯出现粘汁并发出特有的醇香即为适度。

四、复揉

沤堆后的茶坯有部分水分散失,条索会回松,所以要复揉一次汤条索卷紧。通过复揉还可使茶汁互相浸润,干湿一致,复揉时间5-6分钟,条索达到细紧。

五、干燥

六堡茶的干燥不能以晒代烘,对烘干所用的柴也有讲究,忌用有异味的樟木、油松等或是湿柴,否则会影响品质。

六堡茶源自哪里?如何制作的?有什么品质特征?

喝黑茶,不必过于求“金花”

和普洱茶等黑茶一样,六堡茶的成品有散茶,也有制成块状、砖状以及坨状的。好的六堡茶,品质应有如下特点,即茶叶色泽黑褐光润,叶底为红褐色,特别耐冲泡,冲出的茶汤色泽红浓似琥珀,口感则醇和甘爽、滑润可口,细品有槟榔味。

喝六堡茶,有些人讲究必须有“金花”。研究发现,六堡茶中呈金黄色的“金花”是在晾置陈化后产生的黄霉菌,这不是有害的黄曲霉菌。黄霉菌可以分泌淀粉酶和氧化酶,催化茶叶中的淀粉转化为单糖,并催化多酚类化合物氧化,使得茶叶的汤色变为棕红,并消除茶中原有的粗青味。

目前,有金花的茶还有茯砖茶,但金花是一种加工工艺,目前有很多茶在需要的时候都可以专门催生金花,所以,无论是普洱还是其他茶类,有金花不一定代表着品质就特别好、年代就久远,所以不必过于追求。

散仓味,10月北风为最佳

黑茶讲究喝陈,且越陈越好,很多人因此买回黑茶后并不急着喝,而是储存起来。

六堡茶在买回家后,一定要注意贮藏条件,才能使其茶味更醇厚。贮藏时,要注意此茶不宜被密闭,应略透气一些,用棉纸、宣纸或是牛皮纸包裹的茶,可剥开一些后存入瓷罐或陶罐中,罐口不要盖紧,略为透气即可。如果买回的茶有些仓味,可将茶叶直接暴露在空气中,待仓味散尽再储存也不迟。

如果家中的六堡茶储存已久,要散发茶中的仓味则可在每年的10、11月时,用自然风来吹最好,北风干燥利于仓味的散发。另外,如果是在其他时间散仓味,则要选在非下雨天,用电风扇的微风来吹,千万不要让阳光直射到茶叶上。

整筒的竹壳茶饼如果没有仓味,就可用纸来包裹存放,纸有调节作用,可抵挡过度的湿气对茶的侵袭。但是,对于受潮了的六堡茶千万不要自行烘焙,烘焙后的茶味尽失已无饮用价值。

此外,储存六堡茶还应远离厨房以及有特殊气味的地方,茶叶吸附味道的能力强,特殊味道会让茶染上怪味。

对于储存了一定时间的六堡茶,如果喝的时候感觉茶汤的口感“紧”或是“涩”,则可将大的茶片剥散或是把散茶摊开,这样会使茶叶自然“回润”,滋味及香气就会重新回归。

六堡茶源自哪里?如何制作的?有什么品质特征?

鉴别年代的方法,30年以上 “金花”已不可见

喝六堡茶也是陈茶最好,所以区分茶叶年代的方法就变得很重要,鉴别方法如下:

一、看外包装,一般来说,正规茶厂生产的茶叶,包装纸、盒等材质上,都会标注茶叶的商标、生产日期等。

二、不同年代的六堡茶,原料构成是不一样的,早期的六堡茶用料十分考究,选用的全部是纯正的桂青种为原料,特点就是叶张肥厚、色泽黑褐油润且均匀一致,比较新的六堡茶,在用料上部分采用了拼配原料,叶张显薄、瘦,含梗也稍多,色泽较黄褐,且欠均匀一致。

三、不同年代的六堡茶,其“金花”的色泽也不一样,刚出产或年份不是特别久的六堡茶,茶内会着生大量的金黄色的大颗粒,就像是米兰一样的“金花”,如果是这样的茶,一般年份是在10年以内的。随着陈放年份的延长,六堡茶中的“金花”会萎缩变小转白。30年以上的六堡茶,有些可能已经基本看不到“金花”了,有些还可能有,但已不像新茶时那么多、那么大了,只隐约可见白色欠均匀的斑点。

四、一般情况是,六堡茶陈放的年代越久,陈香味就越浓,陈香带有一定的刺激性,称为茶气,茶气越足,表明年份越久,这种茶气相当持久。

五、看耐泡性,陈的六堡茶在多泡以后,茶叶已淡,但茶气犹存并且依然纯 正。越是陈放时间长的茶汤越易冲泡出来,且茶汤色泽红艳明亮,似陈放多年的洋酒。如果按1︰30的茶水比例冲泡六堡茶,15分钟后茶汤色泽仍能保持红艳。

六、一般来说,六堡茶的茶汤滋味甜醇爽滑,陈放多年的则滋味甜醇,入口即化。所谓“化”,即是茶汤入口后无需吞咽,很自然地顺喉而下。“甜”是六堡茶的主要特色,甜须纯而不腻,丝丝甜味沁入喉嗓,沁人肺腑。十几泡之后,茶汤色泽逐渐变淡,但甜味犹在且更加纯正。

七、喝完茶后要观察叶底,陈放多年的六堡茶,叶底黑褐均匀,质地稍硬,用手轻轻一捏叶底即碎。

关于黑茶,你应知道的

一、黑茶是我国六大基本茶类之一,最早为边远地区及少数民族地区日常饮用。

二、黑茶有多个品种,包括湖北的青砖茶,湖南的茯砖茶、黑砖茶、千两茶、花砖茶、天尖,四川的康砖、金尖,云南的普洱茶,广西的六堡茶。

三、黑茶的主要传统生产厂家有湖北赵李桥茶厂,湖南白沙溪茶厂、益阳茶厂,四川雅安茶厂,广西梧州茶厂、横县茶厂,云南勐海茶厂、下关茶厂等。

四、黑茶与其他茶类最大的不同就是,在加工过程有“渥堆”这一生产工艺,渥堆指的是加水发酵,也就是通常说的后发酵,其实是利用微生物来发酵。

五、黑茶具有越陈越香的特点,然而其前提条件是,原料、加工工艺、储存环境都必须在达标的情况下,如果茶叶的品质本来就不好,后期陈化得再好,茶叶也不值得一品。

六、黑茶对储存环境的基本要求就是无异味,避免阳光直射并防潮。一般来说,我们可以居住的条件都适合存茶,但如果居住环境长期高湿则需注意。

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    • avatar 四处为家 点赞数

      我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

        • avatar 天道酬勤 点赞数

          关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

            • avatar 茶茶 掌柜

              能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

            • avatar 小妞妞 点赞数

              你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                • avatar 凝结 点赞数

                  不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

                    • avatar 美丽的妈妈 点赞数

                      我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                        • avatar 茶喝上品

                          屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                          • avatar 美丽的妈妈

                            哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                            • avatar 茶喝上品

                              是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                              • avatar 美丽的妈妈

                                那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。