爱喝老六堡茶,却不知如何分辨?

2019年10月21日 16:03:38

六堡茶是广西千年名茶,属于黑茶。

六堡茶外形色泽黑褐,汤色浓红明亮,口感醇和爽滑,香气纯陈,具有越陈越香的特性,正是因为六堡茶的“越陈越香”,神秘而又别具诱惑。这个能喝的古董,时间的滋味,魅力究竟在哪里?

一款正宗陈年的上品六堡茶熟茶,应是没有丝毫异杂味(如,霉味,仓味),带陈香,陈香不会霸道,但会很持续,很沉稳,出口有硬化感,口腔、舌面应无显着涩感,茶味淳厚,于淳厚中体现出一种悠长的茶气。

如何判断老六堡的年份呢?这是一个很值得研究的问题。

在20世纪里,也有伪六堡,做熟做旧的现象,可当时的做熟做旧的六堡茶,留到现在,也算成历史文物了。一般六堡茶常见的做陈、做旧的手法,是利用人工控制高温高湿环境做旧茶叶,加速茶叶内物质的转化,以“湿仓”手法来达到做陈的效果。对此,我们需要从以下几方面入手:“湿仓”茶干、茶汤是怎样的?高温做陈的茶面为什么会干枯无光泽?高湿高湿的茶是怎样的味道?喝“湿仓”茶为什么会有喉头发紧(亦称锁喉)的感觉?

为了更好地鉴识老茶,须了解一下六堡的生产历史,以及六堡茶原料,工艺发展的情况。鉴别老茶也不是单单看书就能区分,首先亲身体验真正的老茶,口感,滋味在心中作为标杆。年份太长的,价格贵,且难找,可以选择品尝10年内的六堡茶,细细体会这年份的陈香,感受其茶气、茶韵的变化。

爱喝老六堡茶,却不知如何分辨?

看干茶的品相

常喝六堡茶的茶友都知道,六堡茶的年份越高,茶干则越轻,其茶胶质会逐步减少,叶与叶之间的黏性减少,会变得松散,非常的轻,置于手中,与新茶相比明显的轻。由于长期存放茶叶自然陈货发酵,干茶的表面会有一层自然的灰霜(注:常见做旧是湿仓存储,湿仓存放也会有一层白霜,但湿仓做旧的茶会发黑,面上霜较死沉,没有活性。市场上可看到的做旧普洱老砖,可从茶面一层白的痕迹可以借鉴)。真正陈年干茶颜色应是褐黄,褐红,且随着存放年份增加,其颜色会逐步偏深褐色,干茶应该干净,无霉变的痕迹。

爱喝老六堡茶,却不知如何分辨?

观察茶汤颜色

一般而言,六堡茶由于原料和工艺原因,新茶往往会比较浑浊,新茶通常指1到3年陈。但随着时间的推移会变得澄亮明净,越老的茶越红越透亮,越体现出六堡茶的“红”"浓"特色。如果后期储存湿度过大,或者受潮,或者故意做旧,会使汤色晦暗,甚至浑浊,茶友称之为“酱油汤”,碰到这样的茶,可要小心了。

爱喝老六堡茶,却不知如何分辨?

细品茶汤的滋味

一款有年份的六堡熟茶,应是没有杂味,没有仓味,带陈香,陈香闻起来非常舒服,惬意,在口腔会很持续,沉稳的感觉。入口是柔滑的,无明显的涩感,茶味醇厚,于醇厚中体现出一种沉稳的“茶气”。或因六堡茶品种不一样,感受到的陈年茶韵有所不同。然,做陈做旧的六堡茶,几道过后,口感会有明显的涩味,有些不涩,茶汤则浑浊,叶底发黑,无弹性,无活性。喉头往往会感觉有点紧,不舒服,锁喉现象。

借助显微镜鉴别

通过对比不同年份的干茶,通过显微镜观察,有所不一样。

三五年内的新茶纤毛,呈现很明快,亮丽的嫩黄,浅黄色,而且罗为通透。

十年后的六堡茶,纤毛会稀少,茶表面少见,表面颜色变为黄色,深黄,显得纯粹自然。

此方法,作为鉴别的一种,是否真的老茶,还需要综合判断,最终还得是否合自己口感。

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    • avatar 凝结 点赞数

      不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

        • avatar 茶茶 掌柜

          对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

        • avatar 小妞妞 点赞数

          你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

            • avatar 茶茶 掌柜

              公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

            • avatar 任艳 点赞数

              从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                • avatar 九九 点赞数

                  去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

                  • avatar 真情可贵 点赞数

                    现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。