只有六堡茶可以发金花吗?为什么?

2019年10月18日 18:02:33

六堡茶友都知道,和槟榔香一样可遇不可求的,还有六堡茶中的神秘“金花”。 此“金花”不是指开出的金色鲜花或金花茶,而是一种金黄色小颗粒状的益生菌类,又名“冠突散囊菌”。这种菌可以促使茶中物质加速转化,让茶味变好,并产生更多有益于身体的物质,所以茶层内间是否有“金花”,成了判定六堡茶品质高低的标准之一。

仅六堡茶发“金花”

“六堡茶虽以金花普遍茂盛品质为佳,但在六堡茶制作工艺中没有专门的发花工序段。其金花是在陈化过程中随机发生的,会因茶叶的制作条件以及陈化所处的位置、温度、湿度等条件的不同。有的茶叶会发花,有的不会,这对于控制六堡茶的品质是极为不利的。”梧州茶厂主管生产技术的副厂长何梅珍告诉记者。

据了解,在中国众多绿、红、白、黑茶中,只有六堡茶会自然发“金花”。

有业内人士说,这和六堡茶原产地——梧州的地理环境条件有关。当地气候温和湿润,一年四季冷暖干湿变化,很适合冠突散囊菌的生长繁殖。在无需过多人为干预的常规放置的条件下,六堡茶即可得到比较好的陈化。

只有六堡茶可以发金花吗?为什么?

神秘“金花”来去无踪

目前,有许多国内外学者对黑茶进行了研究。如湖南茯砖茶加工发酵和储存过程中的菌相分析;云南普洱茶成品茶的功能性研究;还有学者对四川的康砖茶中微生物菌相分离进行了研究。唯独对广西梧州六堡茶的相关科学研究甚少,仅是对渥堆陈化加工工艺等方面的研究有少许报道,根本找不到有关六堡茶中的“金花”的研究报道,这对六堡茶产业的发展非常不利。

何梅珍说,在湖南茯砖茶中,具有发“金花”工艺,“金花”为干燥后期的优势菌群。2014年,她与其他六堡茶资深技术人员合作了关于六堡茶中金花菌的生物学特性的研究,了解了“金花”的生物学特性。如广西茶人也能掌握六堡茶的金花生长规律,从而实现生产过程的控制,并为人工接种发花提供参考依据,会成为六堡茶的重要进步。

只有六堡茶可以发金花吗?为什么?

有“金花”的六堡茶就一定好吗

资深六堡茶人陈汉平介绍,合适的温度、湿度的环境,使得冠突散囊菌迅速成为优势菌种,参与了六堡茶特有的色、香、味物质的形成,并在其中起到了催化作用,也产生一系列对人体有益的功能成分,有“金花”的茶,好喝的秘密就在这里。

可是有茶友就问了,有金花的六堡茶是好茶,没有金花的六堡茶就不是好茶吗?

陈汉平介绍,没有“金花”,并不表示其中没有冠突散囊菌,而是有可能是其还没形成优势菌种,或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了。所以不能说没有“金花”就不是好茶。一个品质很差的六堡茶也不会因为“金花”而脱胎换骨,变成上品、极品,主要还是看茶叶本身的品质。

事实上,关键还要分辨这个长“金花”的茶,有没有杂菌一起生长,是否干净、是不是霉变的茶品等等。这些都需要通过茶的外观以及金花形态分布加以辨别。

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    • avatar 马到功成 点赞数

      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

        • avatar 茶茶 掌柜

          嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

        • avatar 音书 点赞数

          我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

            • avatar 茶茶 掌柜

              多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

            • avatar 鹏鹏 点赞数

              加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                • avatar 排骨汤 点赞数

                  六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                    • avatar 宁静致远 点赞数

                      六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶