只有六堡茶可以发金花吗?为什么?

2019年10月18日 18:02:33

六堡茶友都知道,和槟榔香一样可遇不可求的,还有六堡茶中的神秘“金花”。 此“金花”不是指开出的金色鲜花或金花茶,而是一种金黄色小颗粒状的益生菌类,又名“冠突散囊菌”。这种菌可以促使茶中物质加速转化,让茶味变好,并产生更多有益于身体的物质,所以茶层内间是否有“金花”,成了判定六堡茶品质高低的标准之一。

仅六堡茶发“金花”

“六堡茶虽以金花普遍茂盛品质为佳,但在六堡茶制作工艺中没有专门的发花工序段。其金花是在陈化过程中随机发生的,会因茶叶的制作条件以及陈化所处的位置、温度、湿度等条件的不同。有的茶叶会发花,有的不会,这对于控制六堡茶的品质是极为不利的。”梧州茶厂主管生产技术的副厂长何梅珍告诉记者。

据了解,在中国众多绿、红、白、黑茶中,只有六堡茶会自然发“金花”。

有业内人士说,这和六堡茶原产地——梧州的地理环境条件有关。当地气候温和湿润,一年四季冷暖干湿变化,很适合冠突散囊菌的生长繁殖。在无需过多人为干预的常规放置的条件下,六堡茶即可得到比较好的陈化。

只有六堡茶可以发金花吗?为什么?

神秘“金花”来去无踪

目前,有许多国内外学者对黑茶进行了研究。如湖南茯砖茶加工发酵和储存过程中的菌相分析;云南普洱茶成品茶的功能性研究;还有学者对四川的康砖茶中微生物菌相分离进行了研究。唯独对广西梧州六堡茶的相关科学研究甚少,仅是对渥堆陈化加工工艺等方面的研究有少许报道,根本找不到有关六堡茶中的“金花”的研究报道,这对六堡茶产业的发展非常不利。

何梅珍说,在湖南茯砖茶中,具有发“金花”工艺,“金花”为干燥后期的优势菌群。2014年,她与其他六堡茶资深技术人员合作了关于六堡茶中金花菌的生物学特性的研究,了解了“金花”的生物学特性。如广西茶人也能掌握六堡茶的金花生长规律,从而实现生产过程的控制,并为人工接种发花提供参考依据,会成为六堡茶的重要进步。

只有六堡茶可以发金花吗?为什么?

有“金花”的六堡茶就一定好吗

资深六堡茶人陈汉平介绍,合适的温度、湿度的环境,使得冠突散囊菌迅速成为优势菌种,参与了六堡茶特有的色、香、味物质的形成,并在其中起到了催化作用,也产生一系列对人体有益的功能成分,有“金花”的茶,好喝的秘密就在这里。

可是有茶友就问了,有金花的六堡茶是好茶,没有金花的六堡茶就不是好茶吗?

陈汉平介绍,没有“金花”,并不表示其中没有冠突散囊菌,而是有可能是其还没形成优势菌种,或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了。所以不能说没有“金花”就不是好茶。一个品质很差的六堡茶也不会因为“金花”而脱胎换骨,变成上品、极品,主要还是看茶叶本身的品质。

事实上,关键还要分辨这个长“金花”的茶,有没有杂菌一起生长,是否干净、是不是霉变的茶品等等。这些都需要通过茶的外观以及金花形态分布加以辨别。

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 我心飞翔 点赞数

          因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

            • avatar 茶茶 掌柜

              特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

            • avatar 刘雄杰 点赞数

              我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                • avatar 曼里 点赞数

                  喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                    • avatar 四处为家 点赞数

                      我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过