从历史上解读六堡茶工艺上和普洱茶有什么区别

2019年10月14日 11:42:43

六堡茶属于黑茶类,与白茶、黄茶、红茶、绿茶这些茶类的区别在于,黑茶是后发酵茶,它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,渥堆是它特有的工序。发酵后的茶叶颜色是黑色的,色泽光滑,黑褐匀整,并形成了滋味醇厚、汤色红浓的独特茶品风味,而且茶性温和,有养胃功效。

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质———茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而黑茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此黑茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。

从历史上解读六堡茶工艺上和普洱茶有什么区别

经过发酵的黑茶还有一个特点,就是适宜久藏,越陈越好,因而又有“可以喝的古董”的说法。

说到后发酵茶,六堡茶与普洱茶同属一类,但六堡茶的发酵茶比普洱茶早20多年,六堡茶是普洱茶的发酵老师。

在过去,六堡茶初制基本由农户完成,鲜叶采摘下来后经由杀青、揉捻、沤堆(堆闷)、烘焙、复揉、干燥,然后蒸压装箩,堆置陈化而成。在云南省茶业协会副会长邹家驹的一篇《云南熟茶》第一句话就说到:“众所周知,云南生产熟茶始于1974年。”里面考证道:“我查阅了与紧压茶生产有关地区大理、版纳和思茅的文史资料,1974年以前都没有熟茶生产的记录。”他文中还记述了:“1948年以前,云南只有紧压茶到港。50年代初云南货到港大部份改为散茶。”

从历史上解读六堡茶工艺上和普洱茶有什么区别

而恰恰是新中国成立前后的这一段时期,正是六堡茶在粤、港、澳、南洋一带以箩装散茶形式风靡一时的时候。这个期间,受六堡茶沤放后变得醇香的启发,香港茶商根据市场需求,利用地窖、仓库等特殊温湿环境,用人工方法促进六堡茶、普洱茶的后发酵。随着市场的不断发展,至五十年代后期,香港的茶楼逐步以这种“发水茶”为主,消费者普遍喜欢喝有陈香味红汤褐底的熟茶。

邹家驹先生的书中还记述了,上世纪“50年代,内地同香港几乎没有沟通,但香港人工发酵普洱茶的消息还是传了进来。1955年11月2日,(云南)省公司通知下关茶厂对出口紧压茶进行后发酵实验。由于缺少资讯,试验不了了之。”

从历史上解读六堡茶工艺上和普洱茶有什么区别

据梧州茶厂的老工人回忆,普洱茶在1973、1974年左右研制发酵茶,期间还派人来梧州学习发酵技术,据说,梧州茶厂还保留有这方面的资料。经过多方学习、探索,最后才在1974年成功生产出普洱熟茶。广西六堡茶文化研究会撰文《六堡茶记》指出六堡茶的发酵茶比普洱茶早20多年,六堡茶是普洱茶的发酵老师。

六堡茶发酵还有一个重要的特点,就是它的陈化过程是别的茶难以比拟的。过去六堡茶发酵后一般都放入防空洞陈化,防空洞优良的温度、干湿度和微生物环境更有利于六堡茶的陈化,而且六堡茶一般要陈化二三年后再拿出来卖,使六堡茶发生了二次发酵。而其他黑茶陈化的时间比较短,一般都是当年发酵当年就销售了。由于六堡茶优良的陈化过程,使得六堡茶汤色更为红亮,味道更加醇厚,呈现出“红、浓、陈、醇”的特点。

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    • avatar 音书 点赞数

      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

        • avatar 六月下雪 点赞数

          我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

            • avatar 茶茶 掌柜

              既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

            • avatar 凝结 点赞数

              不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

                • avatar 彩虹森林 点赞数

                  我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                    • avatar 天道酬勤 点赞数

                      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就