六堡茶的前发酵工艺和后发酵工艺的区别

2019年10月12日 10:52:51

六堡茶产于广西梧州,品质独特口感浓醇,对六堡茶小有研究的人应该都知道现在生产的六堡茶都是以独特的后发酵工艺加工制成,可这后发酵到底是什么意思呢?为什么会有前发酵和后发酵之分?今天就由小编来介绍一下广西梧州六堡茶制作的独特工艺。

一、“沤堆”和“加水渥堆”的区别

首先先来解释一下何为“沤堆”,何为“加水渥堆”。

“沤”字有用水浸泡待加工的食物的意思,也有长时间浸泡的意思,还有堆积壅埋堆积的用法,所以“沤堆”的做法在当地是指经过揉捻茶叶后,利用茶叶自身汁液,不需添加水,加盖竹席或凉席闷沤所进行一道发酵工艺。

“渥”其字义是沾湿沾润,“加水渥堆”的做法顾名思义是指往茶堆喷洒一定量的水促进茶叶发酵。

“沤堆”工艺和“加水渥堆”工艺是完全两个不一样的概念,一个是在茶叶被烘干前的沤堆发酵,我们称这种技术为前发酵,而加水渥堆是在茶叶被烘干以后进行的发酵,我们称这种技术为后发酵。

六堡茶的前发酵工艺和后发酵工艺的区别

二、“沤堆”的产生

1845年起随着六堡茶销量的猛增,六堡茶的种植规模不断扩大,每当适逢产茶季节,茶农们白天采茶傍晚便开始杀青揉捻,由于揉捻机的出现使得揉捻效率大幅度提高,但每天晚上烘干的速度远远跟不上。

于是茶农们只好把揉捻好的茶堆放在墙角,等第二天分批将茶叶烘干。很快茶商茶农们发现这些经过了十多小时堆放的茶叶在冲泡时滋味竟然变得醇和,苦涩味大大减轻,也更易为民众所接受。于是便逐步形成了六堡茶沤堆这一原始工艺。

六堡茶的前发酵工艺和后发酵工艺的区别

三、“加水渥堆”的出现

“加水渥堆”的出现在上世纪六十年代初期,六堡茶在进军东南亚市场时,遭受越南泰国以及缅甸等国的假冒伪劣茶叶填塞市场的冲击,严重威胁到广西区六堡茶的生产和出口,面对这种严峻的局面梧州茶厂为多快好省地生产出更优质的六堡茶,许多科学人员日以继夜地进行发酵实验,在原来的传统工艺上,增加了陈化工艺、加水渥堆等新技术,即在复揉烘干后再加水喷洒,使六堡茶发生二次发酵,这卓有成效地缩短工期,又提高品质,从而形成“红、浓、陈、醇”的独特品质风格。

我们现在也习惯把人工加水渥堆的技术叫“现代工艺六堡茶”,也简称“熟茶”。

六堡茶的前发酵工艺和后发酵工艺的区别

四、现状

时至今日六堡茶多以“加水渥堆”的后发酵工艺加工成熟茶,但仍然有传统的农家六堡茶只是经过沤堆发酵,再用松柴明火烤干,所以六堡茶中会有松烟味,是属于生茶。

传统农家六堡新生茶因为经过沤堆发酵,所以没有新普洱生茶那么重的苦涩味,颜色较红,也比较好入口

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar 似水流年 点赞数

            六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

              • avatar 茶茶 掌柜

                在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

              • avatar 此情可待 点赞数

                文章写得很全面,学习了

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

                  • avatar 似水年华 点赞数

                    我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。