大萝装六堡茶的小黄点是什么?六堡茶的金花有什么作用?

2019年10月12日 10:12:20

有读者向小编诉苦说,“买了一筐六堡茶撬开准备喝,然后发现一个个小黄点,震惊过后是悲痛欲绝,居然是发霉的!这茶不便宜啊!”。读者先不要那么伤心,从照片看来六堡茶有可能是发金花了。

大萝装六堡茶的小黄点是什么?六堡茶的金花有什么作用?

小黄点(金花)是什么?

用高倍放大镜看六堡茶的小黄点,是一个个“冠突散囊菌”。当数量达到一定程度后---冠突散囊菌群体,用肉眼便可以看出来,俗称金花。

“金花”属益生菌,“它能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。

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小黄点(金花)的产生:

现代工艺六堡茶,在蒸茶压箩后,结合一定的温湿度环境,金花有可能在陈化过程中产生。这点与同为黑茶类的茯茶不同,在国家标准中,只有茯茶才会要求制作时刻意培养金花。因此,六堡茶的发花纯属偶然。如果是传统工艺六堡茶,在压成砖的老茶婆上,也见过有金花出现。

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冠突散囊菌(金花)与黄曲霉如何区分?

身在天朝,你懂得,总有些脑洞过大的“商人”会用有毒的黄曲霉冒充冠突散囊菌。所以需要我们睁大眼睛去伪存真。

1、打开包装观察性状

冠突散囊菌一般常存在六堡茶内,为星点状颗粒分布,呈金黄色,茶面即使有,也是个体清晰、间界清楚的颗粒状同处分布。而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位,呈丝状成片分布,为浅黄色。

2、通过嗅觉辨别

用鼻闻时,有冠突散囊菌的六堡茶有一股清馨的茶香和菌香气味。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。 一般分布在茶品的角边部位,呈丝状成片分布,为浅黄色。

3、通过形状辨别

黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪,性状不规则,且呈褐色或黄绿色,有丝毛状物存在。而冠突散囊菌在茶体中,在任何时候都是金黄色,菌体饱满,呈圆形颗粒状;有不同也是菌体在生长发育时段的大小不同而已。

4、通过粘附程度辨别

黄曲霉菌孢子颗粒极细微,且附着不紧,用口吹气即可吹散落。而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实,不易掉落。

5、通过茶叶的柔软程度辨别

用手搓磨,受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉。完好六堡茶则没有此感,并且有一定强度和弹性。

6、通过叶底辨别

受黄曲霉污染的茶,六堡茶叶一般凝成块,冲泡时不易散开。而有冠突散囊菌的茶品,条索清楚,自然舒展,冲泡后叶形完整。

7、通过汤色辨别

冲泡时,受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑,浑浊黏腻,味道发涩,霉变气味呛人。数泡后,汤色很快变淡且依然混浊。而有冠突散囊菌的茶品,汤色清澈透亮,口感醇和圆顺滑爽,有股清馨的菌花香甜气味,极耐冲泡,喝后有心旷神怡之感觉。

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 琅琊榜 点赞数

          打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

            • avatar 美丽的妈妈

              哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

              • avatar 琅琊榜

                要不怎么说打酱油的咧。

              • avatar qingkong 点赞数

                我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

                  • avatar 马到功成 点赞数

                    广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                      • avatar 彩虹森林 点赞数

                        我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。