大萝装六堡茶的小黄点是什么？六堡茶的金花有什么作用？

有读者向小编诉苦说，“买了一筐六堡茶撬开准备喝，然后发现一个个小黄点，震惊过后是悲痛欲绝，居然是发霉的！这茶不便宜啊！”。读者先不要那么伤心，从照片看来六堡茶有可能是发金花了。

小黄点（金花）是什么？

用高倍放大镜看六堡茶的小黄点，是一个个“冠突散囊菌”。当数量达到一定程度后---冠突散囊菌群体，用肉眼便可以看出来，俗称金花。

“金花”属益生菌，“它能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。

小黄点（金花）的产生：

现代工艺六堡茶，在蒸茶压箩后，结合一定的温湿度环境，金花有可能在陈化过程中产生。这点与同为黑茶类的茯茶不同，在国家标准中，只有茯茶才会要求制作时刻意培养金花。因此，六堡茶的发花纯属偶然。如果是传统工艺六堡茶，在压成砖的老茶婆上，也见过有金花出现。

冠突散囊菌（金花）与黄曲霉如何区分？

身在天朝，你懂得，总有些脑洞过大的“商人”会用有毒的黄曲霉冒充冠突散囊菌。所以需要我们睁大眼睛去伪存真。

1、打开包装观察性状

冠突散囊菌一般常存在六堡茶内，为星点状颗粒分布，呈金黄色，茶面即使有，也是个体清晰、间界清楚的颗粒状同处分布。而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位，呈丝状成片分布，为浅黄色。

2、通过嗅觉辨别

用鼻闻时，有冠突散囊菌的六堡茶有一股清馨的茶香和菌香气味。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。 一般分布在茶品的角边部位，呈丝状成片分布，为浅黄色。

3、通过形状辨别

黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪，性状不规则，且呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在。而冠突散囊菌在茶体中，在任何时候都是金黄色，菌体饱满，呈圆形颗粒状；有不同也是菌体在生长发育时段的大小不同而已。

4、通过粘附程度辨别

黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实，不易掉落。

5、通过茶叶的柔软程度辨别

用手搓磨，受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉。完好六堡茶则没有此感，并且有一定强度和弹性。

6、通过叶底辨别

受黄曲霉污染的茶，六堡茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开。而有冠突散囊菌的茶品，条索清楚，自然舒展，冲泡后叶形完整。

7、通过汤色辨别

冲泡时，受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。而有冠突散囊菌的茶品，汤色清澈透亮，口感醇和圆顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，喝后有心旷神怡之感觉。

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