大萝装六堡茶的小黄点是什么?六堡茶的金花有什么作用?

2019年10月12日 10:12:20

有读者向小编诉苦说,“买了一筐六堡茶撬开准备喝,然后发现一个个小黄点,震惊过后是悲痛欲绝,居然是发霉的!这茶不便宜啊!”。读者先不要那么伤心,从照片看来六堡茶有可能是发金花了。

大萝装六堡茶的小黄点是什么?六堡茶的金花有什么作用?

小黄点(金花)是什么?

用高倍放大镜看六堡茶的小黄点,是一个个“冠突散囊菌”。当数量达到一定程度后---冠突散囊菌群体,用肉眼便可以看出来,俗称金花。

“金花”属益生菌,“它能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。

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小黄点(金花)的产生:

现代工艺六堡茶,在蒸茶压箩后,结合一定的温湿度环境,金花有可能在陈化过程中产生。这点与同为黑茶类的茯茶不同,在国家标准中,只有茯茶才会要求制作时刻意培养金花。因此,六堡茶的发花纯属偶然。如果是传统工艺六堡茶,在压成砖的老茶婆上,也见过有金花出现。

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冠突散囊菌(金花)与黄曲霉如何区分?

身在天朝,你懂得,总有些脑洞过大的“商人”会用有毒的黄曲霉冒充冠突散囊菌。所以需要我们睁大眼睛去伪存真。

1、打开包装观察性状

冠突散囊菌一般常存在六堡茶内,为星点状颗粒分布,呈金黄色,茶面即使有,也是个体清晰、间界清楚的颗粒状同处分布。而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位,呈丝状成片分布,为浅黄色。

2、通过嗅觉辨别

用鼻闻时,有冠突散囊菌的六堡茶有一股清馨的茶香和菌香气味。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。 一般分布在茶品的角边部位,呈丝状成片分布,为浅黄色。

3、通过形状辨别

黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪,性状不规则,且呈褐色或黄绿色,有丝毛状物存在。而冠突散囊菌在茶体中,在任何时候都是金黄色,菌体饱满,呈圆形颗粒状;有不同也是菌体在生长发育时段的大小不同而已。

4、通过粘附程度辨别

黄曲霉菌孢子颗粒极细微,且附着不紧,用口吹气即可吹散落。而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实,不易掉落。

5、通过茶叶的柔软程度辨别

用手搓磨,受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉。完好六堡茶则没有此感,并且有一定强度和弹性。

6、通过叶底辨别

受黄曲霉污染的茶,六堡茶叶一般凝成块,冲泡时不易散开。而有冠突散囊菌的茶品,条索清楚,自然舒展,冲泡后叶形完整。

7、通过汤色辨别

冲泡时,受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑,浑浊黏腻,味道发涩,霉变气味呛人。数泡后,汤色很快变淡且依然混浊。而有冠突散囊菌的茶品,汤色清澈透亮,口感醇和圆顺滑爽,有股清馨的菌花香甜气味,极耐冲泡,喝后有心旷神怡之感觉。

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    • avatar 团子娘 点赞数

      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

        • avatar 小妞妞 点赞数

          你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

            • avatar 茶茶 掌柜

              公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

            • avatar 雨落听禅 点赞数

              你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 刘雄杰 点赞数

                      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。