六堡茶的十二种茶艺

2019年10月10日 16:44:25

六堡茶是清代二十四种名茶之一,嘉庆年间列为贡茶,由此名闻遐迩。黑石山是传说中六堡茶的发源地,那里所产之茶茶质最优,茶味清醇深厚,香甘交汇,味似槟榔,是六堡茶的代表作品。明前茶为春社之后清明节前的芽茶,以一芽二叶的六堡茶青炒制而成。因为明前茶产量很小,生产成本较高,很少能流入市场,所以明前茶实际上属于市场上最高级的六堡春茶了。下面我们就以冲泡明前茶为例,与大家一同分享六堡茶的品饮艺术。

六堡茶的十二种茶艺

① 煮水听涛(听茶)

明前茶是清明前采制的茶叶,由于芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好,被认为是茶叶中的上品。但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,所以又有“明前茶,贵如金”之说。

② 初识瑞草(赏茶)

明前茶是我国南方茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,在清明节前采制,细嫩品质好。因为清明节前采摘的茶经过了一个冬天的滋养,饱蕴天地精华,茶芽细嫩娇美,滋味清纯,因此特别珍贵。干茶外形条索紧结,芽叶之间短茎上已经没有液泡鼓起的现象,色泽黑褐油润,香气清高。

③ 玉谷归仓(入壶)

六堡茶属于后发酵茶类,所以越陈越醇、以可以喝的古董为称誉。后发酵茶类的冲泡,要求的水温要达到100℃,这样才能在很短的时间内逼出它的醇厚意蕴。如果温度不够,则必须久泡才能泡出茶味,但久泡容易伤及茶性,是茶味变苦变涩,难以挽回。所以冲泡六堡茶最好要用容积量相对大一些的紫砂壶,先用开水烫洗茶壶,提高壶温,然后拨茶入壶,谓之“玉谷归仓”。

④ 高山流水(洗茶)

(悬壶顺口沿绕边高冲,使旋转的茶叶在滚烫的流水中涤除尘埃、唤醒茶性。用壶盖轻轻刮去冲水时泛起的白沫,盖上壶盖,把茶水注入茶海。)古语话说好茶易得好水难寻,好茶叶必须以好水相配方能得到上品妙茶。六堡的茶山深幽泉众多,泉水清冽甘甜,正是冲泡六堡茶的最好用水。

六堡茶的十二种茶艺

⑤ 在浴甘霖(泡茶)

(悬壶高冲,加盖后继续用热水浇淋壶的外部,以便增加壶温,激发茶性)

⑥ 凤凰点头(斟茶)

凤凰是传说中的神鸟,据说她非梧桐不栖。而在茫茫神州大地之中,古郡苍梧正是梧桐树的故乡,她以苍翠的梧桐树而得名,因此也是神鸟凤凰的故乡。我们斟茶的手法采用凤凰三点头的姿势,表示我们凤凰的故乡——苍梧欢迎您!

⑦ 茶香远播(敬茶)

我们将冲泡好的茶汤奉敬给客人,六堡茶美妙的茶香茶味也将随同各位嘉宾的美好记忆,流传到世界各地。

⑧ 色香怡情(品茶)

深呼吸,充分感受六堡茶的陈香特点。六堡茶是后发酵茶,陈放的时间越长,茶香越淡,陈香越浓,茶味叶相应越绵后。将茶汤含在口中,轻轻吸气,徐徐咽下,让茶汤在口中翻滚流动,充分地与舌尖、舌根、舌侧的味蕾接触,细细的品赏茶味。

六堡茶的十二种茶艺

⑨ 渐入佳境(第三泡)

六堡茶讲究的是一泡二泡茶初醒,三泡四泡入佳境,到了第三泡第四泡的时候,茶的陈香老韵才真正释放出来。高品质的六堡茶可以冲泡到十几泡以上汤色不淡,茶气不减,是茶叶之中特别耐冲耐泡的茶类。

⑩ 含英咀华(品茶)

六堡茶的明前茶芳香爽口,滋味清纯浓厚带苦涩,回甘快,生津感强。

⑪ 贵妃出浴(看叶底)

夹取一片冲泡后的茶叶,摊开在桌面上仔细观察,用评茶师的专业术语叫看叶底。看叶底可以看出一品茶叶的生、熟、新、老。生即是炒青干仓陈化的六堡茶,叶底结实干净,表面泛出油光;熟制是指经过渥堆精制的茶叶,叶底霉烂无光。新茶冲泡之后颜色变浅,老茶冲泡之后颜色变深。细心观察叶底,可以看到茶叶最为真实的一面。就像贵妃出浴,洗尽铅华之后,给您以最真诚的面对。

⑫ 起立谢茶

好山好水出好茶,清茶一杯,蕴含着天地灵气,蕴含着人生哲理。六堡茶既有药用的保健功效,又可以带给人生活的享受。

制茶者讲究看青做青,品饮者一样讲究看茶泡茶。平静的心态带来平和的动作,平和的动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行,会帮助泡茶者达至好的心境,进而也能带来好的茶汤。茶道茶道,以茶入道。

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    • avatar 排骨汤 点赞数

      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

        • avatar 茶茶 掌柜

          市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

        • avatar 曼里 点赞数

          喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

            • avatar 茶茶 掌柜

              六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

            • avatar 我心飞翔 点赞数

              因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                • avatar 六月下雪 点赞数

                  我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

                    • avatar 小妞妞 点赞数

                      你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。