渥堆发酵工艺是否影响六堡茶的食品安全?

2019年09月30日 10:20:23

经过这几年的分享和体验,身边好多朋友都知道六堡茶好喝,也经过大家还都分享给身边更多的家人和朋友,肯定有很多朋友心存疑虑,对六堡茶等黑茶的干净及安全担心。六堡茶虽好,茶叶也是食品,入口的东西自然是安全排首要位置。为让大家了解六堡茶的发酵工艺和品饮健康,这几年曾咨询过不少中国茶业知名专家和六堡茶资深人士,同时也查找了相关资料,希望可以分享给朋友们。

渥堆发酵工艺是否影响六堡茶的食品安全?

1、六堡茶属于发酵食品

从食品工业角度来说,六堡茶和各种酒、酱油、醋、腐乳、酸奶、奶酪,鱼露虾酱等一样,都是发酵食品中的一种,区别在于发酵原料的不同。酒的发酵原料是粮食,酱油发酵原料是豆子,而六堡茶的发酵原料是以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离选育出来的各类品种、品系的茶树鲜叶做的六堡茶毛茶。

渥堆发酵的本质是:

通过湿热作用和酶促作用,使得茶叶的内含物发生转化,降低茶叶的茶多酚和咖啡碱含量,增加茶叶中的氨基酸、茶褐素和糖的含量,通俗的说,就是降低茶叶的苦涩味,改变茶叶的风味,最终形成六堡茶“红浓陈醇”的特有特征。

渥堆发酵工艺是否影响六堡茶的食品安全?

2、渥堆发酵工艺是可控的

研究表明,六堡茶在渥堆过程中,黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖,这两类菌群是食物发酵中常见的微生物。

渥堆发酵过程与温度、湿度、时间等关系密切,正规厂家的渥堆工艺,整个过程,对温度、湿度都有很严格的要求,在一定的温湿度下,优势菌种的活性最高,不良异杂菌几乎没有生存的空间。所以,茶友不必过分担心。

渥堆发酵工艺是否影响六堡茶的食品安全?

3、汽蒸压箩是杀菌的过程

六堡茶制作工艺的最后阶段,还有一次汽蒸压箩的步骤,渥堆晾置后的六堡茶,还要再通过高温蒸汽蒸软之后,压制成30-50kg的大箩装,以便后期的自然陈化,在高温蒸汽的作用下,渥堆阶段产生的微生物也会被清除。

总的来说,六堡的渥堆发酵过程是安全可控的,也不会添加其他污染物。

但是,在六堡茶的自然陈化阶段,如果因为储存不当则有可能产生有害微生物,长期置于湿仓环境,温湿度不可控,茶叶容易滋生不良杂菌,严重者甚至使茶叶过度霉变,变质,这种情况下,茶叶就不能再喝了。因此,六堡茶后期储存要得当,温度20~30℃左右最佳,湿度控制在40%~75%之间。

最后,还要提醒各位好友,虽然工艺到位,存储正确的六堡茶,是不会有不良杂菌,但经过自然陈化的六堡茶,或多或少会粘有灰尘,所以,在喝六堡茶前,建议大家一定要洗茶2遍,如果习惯煮茶品饮,可以先把壶中水煮沸,置适量茶于筛中冲一次,稍做停顿后再冲一次,便可置于壶中煮饮。

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    • avatar 排骨汤 点赞数

      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

        • avatar 茶茶 掌柜

          市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar 马到功成 点赞数

            广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

              • avatar 茶茶 掌柜

                嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

              • avatar 音书 点赞数

                我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                  • avatar 雨落听禅 点赞数

                    你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。