六堡茶,你不知道的事——区分霉味和陈味

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六堡茶所拥有的一股“神秘”香气,是经过时间的见证!六堡茶之“陈味”,陈且香,细细品来你会感觉舌尖有一股淡淡的药香、槟榔香亦或是松烟味。六堡茶讲究“陈”,众所周知,年份越长的六堡茶越好(前提是要保存得当)。久而久之,“陈味”就成了品鉴六堡茶的重要标准之一,但是很多时候,霉味和陈味还是会让初尝六堡茶的茶友们难以区分,其实要学会区分并不难。

六堡茶,你不知道的事——区分霉味和陈味

我们可以从三个方面判断。

一、看

观看茶叶是否保存得当,外形的干茶是否干爽,茶叶表面与内部是否有霉变,千万不要把金花当成霉丝。霉丝是附着在茶叶表面的,被风一吹就会被吹走,而金花是长在茶叶里的一个个小颗粒,吹不走。

二、闻

通过冲泡来分辨,陈香是自然柔和的,霉味则刺鼻难闻。

三、喝

有陈香味的茶汤口感柔软,无杂味,年份越久陈味越明显,几道过后,陈味更是越来越香。已经霉变了的茶,味道刺鼻不说,喝下去有种“锁喉”感,刺激到难以下咽。

六堡茶,你不知道的事——区分霉味和陈味

陈味,是六堡茶陈放过程中转化而来的自然独特气味。在六堡茶的后期发酵过程中,主要参与作用的微生物有黑曲霉、青霉、根霉、酵母菌、灰绿曲霉菌、乳酸菌等。这和存放的温度、湿度有着必然的联系。我们知道,六堡茶产至广西梧州,梧州地处北回归线上,属丘陵地区,每年都会经历一段时期的回南天。在回南天里,空气相对湿度长期维持在80%以上,平均温度22℃左右,这个期间可是六堡茶的转化黄金期,茶中微生物生长繁殖达到巅峰期,肉眼就能看见这些菌群。不了解的人会就觉得是茶发霉了,殊不知,等转化期一结束,口感、汤色、功效都将上升一个层次,后期还会长出金花,估计这也是为什么旧时六堡茶总要放上几年才出售的原因之一吧。

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    • avatar 团子娘 点赞数

      六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

        • avatar 茶探长 掌柜

          @团子娘在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(18977400441),根据你的需求进行推荐。

        • avatar 雨落听禅 点赞数

          六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

            • avatar 茶探长 掌柜

              @雨落听禅槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(18977400441),大家探讨下。

            • avatar 任艳 点赞数

              从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @任艳谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                • avatar A.(waiting for) 点赞数

                  喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @A.(waiting for)六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                    • avatar 燕子 点赞数

                      听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @燕子六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了