六堡茶,你不知道的事——区分霉味和陈味

2016年12月15日 09:45:55

六堡茶所拥有的一股“神秘”香气,是经过时间的见证!六堡茶之“陈味”,陈且香,细细品来你会感觉舌尖有一股淡淡的药香、槟榔香亦或是松烟味。六堡茶讲究“陈”,众所周知,年份越长的六堡茶越好(前提是要保存得当)。久而久之,“陈味”就成了品鉴六堡茶的重要标准之一,但是很多时候,霉味和陈味还是会让初尝六堡茶的茶友们难以区分,其实要学会区分并不难。

六堡茶,你不知道的事——区分霉味和陈味

我们可以从三个方面判断。

一、看

观看茶叶是否保存得当,外形的干茶是否干爽,茶叶表面与内部是否有霉变,千万不要把金花当成霉丝。霉丝是附着在茶叶表面的,被风一吹就会被吹走,而金花是长在茶叶里的一个个小颗粒,吹不走。

二、闻

通过冲泡来分辨,陈香是自然柔和的,霉味则刺鼻难闻。

三、喝

有陈香味的茶汤口感柔软,无杂味,年份越久陈味越明显,几道过后,陈味更是越来越香。已经霉变了的茶,味道刺鼻不说,喝下去有种“锁喉”感,刺激到难以下咽。

六堡茶,你不知道的事——区分霉味和陈味

陈味,是六堡茶陈放过程中转化而来的自然独特气味。在六堡茶的后期发酵过程中,主要参与作用的微生物有黑曲霉、青霉、根霉、酵母菌、灰绿曲霉菌、乳酸菌等。这和存放的温度、湿度有着必然的联系。我们知道,六堡茶产至广西梧州,梧州地处北回归线上,属丘陵地区,每年都会经历一段时期的回南天。在回南天里,空气相对湿度长期维持在80%以上,平均温度22℃左右,这个期间可是六堡茶的转化黄金期,茶中微生物生长繁殖达到巅峰期,肉眼就能看见这些菌群。不了解的人会就觉得是茶发霉了,殊不知,等转化期一结束,口感、汤色、功效都将上升一个层次,后期还会长出金花,估计这也是为什么旧时六堡茶总要放上几年才出售的原因之一吧。

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    • avatar 小妞妞 点赞数

      你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

        • avatar 茶茶 掌柜

          公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

        • avatar 彩虹森林 点赞数

          我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

            • avatar 茶茶 掌柜

              送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

            • avatar star 点赞数

              你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                • avatar 宁静致远 点赞数

                  六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                    • avatar 四处为家 点赞数

                      我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过