周日,百无聊赖,被茶探长拉去喝茶。
一个资深藏家的茶室,在高档写字楼里,闹中取静,大隐于市。
古典的装修,禅风雅致,主人一袭中式茶服,娴熟的冲泡手法,引得言语匮乏的茶探长也忍不住赞叹:“专业!”
因为都是行内人,几番寒暄之后,便攀谈起来,从行业趋势到品牌风格,从原料特点到工艺细节,几乎无所不谈。

“我喝的六堡茶,基本是20年以上的,10年以下的,几乎碰都不碰。”
让我思索良久。


才出堆的六堡茶口感酸,堆味重。大堆发酵产生的不良气息,要较长时间才能褪去,待味道转好,方能品饮,所以一般要仓储三年左右,才出厂销售。
仓储的作用有两个:
一是延续后发酵的进程,使得茶叶的苦涩感进一步降低;
二是褪去渥堆时产生的堆味、水味和燥感。
从某种意义上来说,六堡茶的仓储可以视为工艺的一部分,操作起来也是非常考究“技术”的。
技术好的,入仓放几年,出来的茶不但不会霉变,品质还会变得更好;
技术不好的,对仓储的温湿度掌握不好,堆味未散,仓味又起,一来二去折腾个3、5、7年,茶叶的口感依然差强人意。


▲六堡茶的仓储(网络图)
不过,现在情况已经大为改善了。
我参观过不少茶企的发酵场,也亲历过几批六堡茶的发酵,想说的是,只要用好料,按照精细化品质管控思路去做,发酵出来的茶叶,是没有明显的不良气息的。
换句话来说,如果在渥堆阶段就做好品控,六堡茶从出堆到适饮的这个时间段,会大大缩短。

▲梧州中茶公司的发酵场
其实,六堡茶的市场近年来也在慢慢的发生转变,年份新、适口性好的六堡也越来越多了,有些品牌甚至出现了新茶和老茶价格倒挂的情况。
对于消费者来说,买年份新的六堡茶,不失为一种更为实惠的选择。
那么,新茶应该怎么选?说来也简单。
要现饮的,买发酵适度和重发酵的。
这点很容易理解,发酵程度越深入,茶汤的苦涩感就越低,而轻发酵的茶由于带有涩感的酚类物质转化不够,苦涩感就会较明显。

新茶的有些缺点,是可以容忍的,比如轻微的堆味和水味,再有就是新茶特有的燥感,容忍的度在于每个人的标准,在自己可以接受的范围即可。
而新茶的另一些缺点,是不能容忍的,最典型的就是茶汤的“闷感”。
茶汤中出现沉闷的气息,一般都是渥堆的时候堆温不够,而堆子水分又过多,茶叶“捂”的时间过长造成的。闷感过重的茶,几乎可以认为是渥堆失败,后期是很难补救的。
新茶有新茶的特色,老茶有老茶的魅力,抛弃唯年份论的固有思维,以口收茶,就可以体会到不同年份的六堡,其实都有好茶。
以口收茶,好不好嘴巴知道,另外,众口难调。
每个人心目中的好茶标准不一样,多包容,风格多元化才是王道!
作者:巴拉巴拉小茶仙
图片:未素小薰
九月 13, 2017 10:01 下午 沙发
关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了
能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就