六堡茶是什么茶,究竟属于六大茶类中的哪一类?2

2019年09月03日 11:44:37

我国是目前有据可查的茶树原产地,也是利用茶叶最早的国家。中国古代茶类划分随朝代而变化,一直都未能从理论上阐述分类原理,不能表明茶类的不同特点,亦未达到分类的要求。在1979年专事茶叶制造研究和教学的著名学者陈椽发表了《茶叶分类的理论与实际》一文,确立了科学的茶叶分类法。

关于六大茶类的分类标准

六堡茶究竟属于六大茶类中的哪一类?既然我们想搞清楚这个问题,我们就需要先搞清楚陈椽教授是如何划分“六大茶类”的。

陈椽教授是以茶叶变色理论为基础,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。这种新的分类法,既体现了茶叶制法的系统性,又体现了茶叶品质的.系统性,以上六类茶类的排列次序,实际上就是各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序,因此也体现了茶叶主要内含物变化的系统性。

六堡茶是什么茶,究竟属于六大茶类中的哪一类?2

图1.六大茶类工艺流程一览

六堡茶品质特征与归属判定

根据DB 45/T 581标准及《六堡茶质量技术要求》规定,六堡茶的散茶品质特征见于下表:

级别 外形 内质
条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底
特级

紧细、

圆直

匀整

黑褐,

黑,

油润

陈香纯正

陈,

醇厚

深红,

明亮

褐,

黑褐,

细嫩柔软,

明亮

一级

紧结、

尚圆直

匀整

黑褐,

黑,

油润

陈香纯正

陈,

尚醇厚

深红,

明亮

褐,

黑褐,

尚细嫩柔软,

明亮

二级

尚紧结,

尚圆

较匀整

黑褐,

黑,

尚油润

净,

稍含嫩茎

陈香纯正

陈,

浓醇

尚深红,

明亮

褐,

黑褐,

柔软,

明亮

三级

粗实、

紧卷

较匀整

黑褐,

黑,

尚油润

净,

有嫩茎

陈香纯正

陈,

尚浓醇

红,

明亮

褐,

黑褐,

尚柔软,

明亮

四级 粗实 尚匀整

黑褐,

黑,

尚润

净,

有茎

陈香纯正

陈,

醇正

红,

明亮

褐,

黑褐,

稍硬,

明亮

表1.六堡茶散茶品质特征表

在标准化了的六堡茶工艺流程及感官品质特征方面看,成品茶是经过堆积变色过程,完全符合陈椽教授的黑茶分类纲目理论、茶叶分类相关标准及茶叶相关法规规定,故称之为黑茶,所以六堡茶是属于六大茶类中的黑茶。并且陈椽教授在其所编写的《制茶学》教材中,也将六堡茶归入黑茶,并介绍了六堡茶的鲜叶加工分为“杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥”等步骤;毛茶加工分为“筛分、拼配、初蒸渥堆、复蒸包装、晾置与陈化”等步骤。其后,张堂恒主编的《中国制茶工艺》中将六堡茶制法、六堡茶压制工艺归入“黑茶初制工艺”及“黑茶复制工艺”中。

其实茶叶分类的根本目的是为了加深人们对事物的认知与理解,茶叶的标准与工艺本身也存在一个动态演化的过程,作为行业从业者,大可不必因此而耿耿于怀,只需要按照相应的工艺制程,做好每一款茶,并向消费者表达清楚该茶的品质特征;作为消费者,最重要的就是找到合适自己的一款六堡茶。

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    • avatar 宁静致远 点赞数

      六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

        • avatar 茶茶 掌柜

          嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

        • avatar 喝茶的ESON 点赞数

          一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

            • avatar 蹭点好茶 

              我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

              • avatar 喝茶的ESON

                看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

              • avatar 此情可待 点赞数

                文章写得很全面,学习了

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

                  • avatar 美丽的妈妈 点赞数

                    我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                      • avatar 茶喝上品

                        屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                        • avatar 美丽的妈妈

                          哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                          • avatar 茶喝上品

                            是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                            • avatar 美丽的妈妈

                              那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                            • avatar 小妞妞 点赞数

                              你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                                • avatar 茶茶 掌柜

                                  公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。