六堡茶之家带你读《中国六堡茶》(七)

2019年08月19日 17:49:06

到了南宋,种茶在南方地区已是很普遍的事情。那时全国产量推测有5300多万斤,较唐代增长了2倍多,表明茶已成为极其重要的经济作物。

 与此同时,宋代又是中国历史上著名的“积贫积弱”的封建王朝。它与契丹(辽)、西夏(党项)、女贞(金)烽火不息,财政困难、军需短缺是两大难题,故而宋代倍加重视始于唐代的榷茶制度。

六堡茶之家带你读《中国六堡茶》(七)

“榷茶制”为起始于唐的一种茶叶专卖制度。它通过征购民间茶园,规定茶叶生产贸易的办法,将全国茶叶的经营统一交由朝廷全权负责。(图片来源于网络)

两宋时期,军备经费的主要来源为布、帛、茶,其中茶课是国家财政的重要来源。高宗末年,国家财政收入为5940余万贯,茶利占6.4%。孝宗时为6530余万贯,茶利占12%,由此可见茶课之丰厚。

除了丰厚的利润,还有前文提到的统治阶层嗜茶的风气,使得茶的政治属性逐渐超过商品属性。入宋后,皇帝、大臣、经济学家都直接参与茶法的制定和修订,且争论非常激烈,变更频繁,茶法也由此日臻完善。

现今留存于六堡及周边,树龄达几百年的老茶树证明,在宋代时期,六堡地区已开始种植六堡茶了。

 宋代时期,整个中国茶业均得到长足发展。受此影响,南方茶业发展逐渐进入一个兴盛期。当时的六堡,也开始以流行的蒸青工艺生产蒸青绿茶,并按那时流行的做法制作茶饼,类似于当时广西著名的修仁茶压成方砖的做法。这种遗存唐宋制茶工艺的制茶法,在六堡茶区有一定的传承。据当地老茶人回忆,部分工艺甚至完整保留至清代中期,才慢慢改进。

有现存的老茶树为证,但为何苍梧这个六堡茶区所产的茶,在宋代直至明代的史料中不见记载呢?

其实,古籍记载是有的,只是长期被后人所遗忘。

北宋地理学家乐史所撰的《太平寰宇记》(中华书局,王文楚点校本,2007年)中,对南方产茶的记载要比唐朝详细和丰富。书中【岭南道】八【封州】条【土产】中记载:“春紫笋茶,夏紫笋茶。”作者乐史曾在南唐为官,加之《太平寰宇记》成书于宋太宗太平兴国年间(976~983),故其所记录的茶区情况,应不限于宋初,还包括五代时期茶区的演变发展。

六堡茶之家带你读《中国六堡茶》(七)

《太平寰宇记》广泛引用历代史料计约二百种,且多注明出处,为后人保留了大量珍贵的史料。是继《元和郡县志》后又一部现存较早较完整的地理总志。(图片来源于网络)

苍梧五堡、六堡地处山区,山路崎岖,极为难行,所产茶历来都是经东安江入贺江,再经封州出西江。因此,《太平寰宇记》所记载的封州春紫笋茶、夏紫笋茶,应是出自当时六堡山区一带,也就是六堡现在所产的紫芽品种。

为此,笔者(指彭庆中老师)曾专门到广东封开一带走访数个茶场及茶山,了解当地茶树品种、沿江种植状况、民间流传的说法以及当地对六堡茶的认知等,都印证了这个判断。另外,当时北宋抗金名臣、爱国诗人郑刚中,有一首名为《予嗜茶而封州难得有一种如下等修仁殊苦涩而日进两杯》的七律诗,诗题提到的类似“修仁茶殊苦涩”的制茶工艺特征,对比传统六堡茶制法,亦可佐证其记述的这些茶均出产于当时六堡山区一带的产茶区域。(详见本书《六堡茶工艺演变过程》的宋代章节。)

六堡茶之家带你读《中国六堡茶》(七)

郑刚中(公元1088—1154年),字亨仲,婺州金华(今浙江金华)人,南宋抗金名臣,有北山集(一名腹笑编)三十卷传于世。(图片来源于网络)

宋代起,六堡茶以其品种优势和逐步形成的加工工艺、良好品质,得到西江沿岸地区人们的广泛认同。慢慢地,六堡茶开始出封州进入西江,向东传播。

六堡茶之家带你读《中国六堡茶》(七)

贺江封开段,六堡茶自此开始往更广大的地区传播(图片来源于网络)

元中末期,民间开始流行散茶,六堡茶乡亦开始逐步向散茶制作过渡。到明朝初年,朱元璋因觉团饼烦冗,于是下诏“罢造龙团,一照各处,采芽以进”。这个不造龙团改做散茶的圣旨一下,上行下效,崇尚散茶之风便推广开来。

六堡茶之家带你读《中国六堡茶》(七)

朱元璋提出“罢造龙团,唯采芽以进”,是散茶之风得以推广的根本原因(图片来源于网络)

已进入活跃阶段的六堡茶,在明清时期又会遇到何种挑战或机遇呢?请听下回分解。

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以上内容摘自彭庆中老师所著《中国六堡茶》,有修改。

作者简介

彭庆中,字炫皓,号三口居士、一茶山人,广西苍梧人,研究生学历。现供职于梧州日报社,并任六堡茶国际交流促进会副会长、六堡茶文化研究会理事、名誉副会长。十数载遍访茶区,会友论道,深得六堡茶品鉴之妙。

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    • avatar star 点赞数

      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

        • avatar 真情可贵 点赞数

          现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

            • avatar 排骨汤 点赞数

              六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                • avatar 茶茶 掌柜

                  市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                • avatar 似水流年 点赞数

                  六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

                    • avatar 团子娘 点赞数

                      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出