难道一见的老茶梗！为什么六堡茶有茶梗

上世纪80~90年代以来，很多人没有饮用茶梗的习惯，茶厂都弃之于角落，部分农家拾之于作柴火。殊不知这样正是错过了大批陈年老茶梗，如今不少人才意识到老茶梗的可贵之处，最让人回味无穷的是它的韵味和香味。

在茶梗开汤、出汤时，让人大吃一惊，汤色红亮鲜艳，小杯入口，陈香馥郁，沁人心脾，滋味醇和微甜，有滑润之感，不可思议！

看看下面：难得一见的绝版老茶梗！

九十年代梧州外贸公司出口时挑出来的老茶梗

老茶梗虽然是级外茶，但陈化得当，经过了20多年的岁月沉淀，实属少见！

茶底乌黑发亮，可闻出丝丝木香飘于空气

老茶梗的陈香老韵、木香之沧桑令人迷醉！

香甜可口，风韵迷人

前面几道不多言，判断一款老茶，最关键就是，泡淡了，越喝越好喝，回甜明显，木香丝毫不减，汤色浅红透亮。

分析茶梗，作为鲜叶的营养输送器官，内含物也是丰富的，相对来说，茶梗的茶多酚、生物碱含量较少，其滋味较薄。而茶梗还具有特殊的纤维组织结构，发酵后陈香馥郁，这也是茶叶的其他部位发酵后，陈香味弱于茶梗的原因。茶叶在生长的过程中，养分都是通过叶梗转移到叶芽中，所以茶叶梗中含有的香气会比茶叶高，而且在加工过程中要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，却不知道六堡茶茶梗的功效有多少，对茶叶的品质有多重要，总是对茶梗不屑一顾。都说六堡茶耐泡，泡了七泡之后汤色还是浓厚，殊不知六堡耐泡的原因都是因为茶梗的关系。

1口感的需要

　　明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。

　　氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。

　　此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。这与茶质的甜醇滋味的形成密不可分。

　　所以在拼配六堡茶的时候，会适当的放入茶梗。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。甚至还有茶友会专门收集六堡茶梗压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。

2制作的需要

　　茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。

3保健的需要

　　茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用。不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。

　　因此，对于茶梗，我们大可不必一看见就“梗梗”于怀。对于多种茶类而言，茶梗可在一定程度上助益品质。

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