另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

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    玩茶,古已有之,不同的时期有不同的“玩”法。

    晋代的杜育,在《荈赋》中写道:“水则岷方之注,挹彼清流;器择陶简,出自东瓯;酌之以匏,取式公刘。”

    唐代“玩茶”之艺变得多种多样,陆羽的《茶经》就有所载:茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮,无一不是“玩茶”之事。

    后来的宋代,茶是玩得精致、精彩、精妙,宋徽宗更是亲自带头“玩茶”,是当时的头号大玩家。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

    如今,“玩茶”的技艺是传承中有创新,继承中有发展,衍生出更多的玩法和泡法。

    这不,最近我在一群老茶鬼的茶聚中,见识了一种另类的六堡茶冲泡法,习得后特别选了我家的远年703如法炮制,所以,今天文章不讲干货,想跟大家分享这个另类冲泡法。

    与其说是冲泡,我倒觉得是一种区别于传统的闷泡,这里面既有一般冲泡方法的洗茶技巧,又有闷泡的手段。

下面是冲泡要点及过程。

1
大投茶量,泡开后占据容器的2/3

    泡老茶“高身圆肚”的壶型是最佳的,容量越大,越是能聚茶气,我这里用的是180ml紫砂壶,投茶12g,如果有条件建议选择大容量壶。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

远年703  12g,紫砂壶180ml

2
 洗茶,是真的要把茶“洗”干净

    六堡老茶的洗茶不是简单的润茶,是真的“洗”,茶叶是否洗得干净,是这种泡法最关键的环节。

    洗茶2遍,采用定点注水。

    第1遍,把茶叶打湿,撇除浮尘。由于703有“细”的特性,水线过粗茶叶容易溢出,造成浪费,过细则不能充分润湿茶叶,因此水线以中庸为佳。

    用100℃沸水,接近紫砂壶口5cm左右,沿壶内壁绕圈注水至茶叶完全润湿,注水时间8~10秒左右,完成后立刻加盖浇淋壶身一圈,沥尽茶水,然后开盖静置半分钟。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

润湿茶叶

    第2遍,用刚刚烧开的沸水,定点注水至水满溢出,水柱均匀注入壶中,注水的力度和时间尽量与第1遍保持一致,完成后加盖浇淋壶身两三圈,闷1分钟后沥出茶水。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

浇淋壶身后闷1分钟

    如果你能很好地掌控每次的注水力度,第2遍的时候可以选择不闷茶,直接洗第3遍,待水满溢出紫砂壶后继续持续注水,注水时间30秒左右。 

    对于这样的洗茶法,我当时心里就有疑问:这样做岂不是把茶叶的精华都洗掉了吗?

    但是,老茶鬼们有着他们自己的理解:茶叶经过热水润湿后,已经舒展了,通过延长注水时间或者闷茶可以把茶叶上的一些无关物质激出来。

    长期存放的老茶不可避免地受到一定污染,比如灰尘、制作时留下的茶垢、存储过程中吸入的杂味之类的,虽然对健康并无大碍,但是能够清理出来,留下纯净的茶叶内质,茶汤喝起来会更加纯粹。

3
 每泡闷5分钟,4泡结束

    洗茶完成后,再出汤就可以品饮了。

    用沸腾着的水,缓慢定点注水,注水至水满,加盖后浇淋壶身,注水时间8秒左右,闷5分钟后出汤,出汤节奏宜轻缓,不宜倾沥过急。重复以上操作,再闷3泡,基本上这泡茶的精华就都出来了。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

第一、第二泡茶汤

    茶汤入口柔和饱满,并没有想象中的苦涩,口感绵滑细腻,汤色比正常冲泡出的更深一些,每一泡的茶汤都表现得很稳定,但却又能感受每一泡之间的细微变化。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

第三、第四泡茶汤

    老茶鬼们认为,老六堡喝的就是它厚重、沉稳,应该具有深远悠长的茶韵,只有那些内含丰富、茶质深厚的茶,才能经得起这样的“折腾”,茶质薄的茶在洗茶的时候就已经耐不住了。

    此外,用这样的冲泡方法,对一些还未完全醒好的茶或者双蒸、单蒸老茶会起到一定的修饰、调和作用。

    经过2、3遍的洗茶,茶壶中茶叶的异味、杂味已经挥发,使茶香变得干净,多酚类的物质也被一定程度的氧化,降低了苦涩感,甜味在前段就突显,大投茶量则保证了茶味能继续持续,每一泡都能有相同的口感和厚度。

    其实,在实践面前,文字实在是无力,必须亲自体验了才能感受,大家不妨去试一试,玩一玩,或许会有意外的收获哦! 

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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