另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

2019年06月10日 08:30:16

    玩茶,古已有之,不同的时期有不同的“玩”法。

    晋代的杜育,在《荈赋》中写道:“水则岷方之注,挹彼清流;器择陶简,出自东瓯;酌之以匏,取式公刘。”

    唐代“玩茶”之艺变得多种多样,陆羽的《茶经》就有所载:茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮,无一不是“玩茶”之事。

    后来的宋代,茶是玩得精致、精彩、精妙,宋徽宗更是亲自带头“玩茶”,是当时的头号大玩家。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

    如今,“玩茶”的技艺是传承中有创新,继承中有发展,衍生出更多的玩法和泡法。

    这不,最近我在一群老茶鬼的茶聚中,见识了一种另类的六堡茶冲泡法,习得后特别选了我家的远年703如法炮制,所以,今天文章不讲干货,想跟大家分享这个另类冲泡法。

    与其说是冲泡,我倒觉得是一种区别于传统的闷泡,这里面既有一般冲泡方法的洗茶技巧,又有闷泡的手段。

下面是冲泡要点及过程。

1
投茶量,泡开后占据容器的2/3

    泡老茶“高身圆肚”的壶型是最佳的,容量越大,越是能聚茶气,我这里用的是180ml紫砂壶,投茶12g,如果有条件建议选择大容量壶。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

远年703  12g,紫砂壶180ml

2
 洗茶,是真的要把茶“洗”干净

    六堡老茶的洗茶不是简单的润茶,是真的“洗”,茶叶是否洗得干净,是这种泡法最关键的环节。

    洗茶2遍,采用定点注水。

    第1遍,把茶叶打湿,撇除浮尘。由于703有“细”的特性,水线过粗茶叶容易溢出,造成浪费,过细则不能充分润湿茶叶,因此水线以中庸为佳。

    用100℃沸水,接近紫砂壶口5cm左右,沿壶内壁绕圈注水至茶叶完全润湿,注水时间8~10秒左右,完成后立刻加盖浇淋壶身一圈,沥尽茶水,然后开盖静置半分钟。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

润湿茶叶

    第2遍,用刚刚烧开的沸水,定点注水至水满溢出,水柱均匀注入壶中,注水的力度和时间尽量与第1遍保持一致,完成后加盖浇淋壶身两三圈,闷1分钟后沥出茶水。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

浇淋壶身后闷1分钟

    如果你能很好地掌控每次的注水力度,第2遍的时候可以选择不闷茶,直接洗第3遍,待水满溢出紫砂壶后继续持续注水,注水时间30秒左右。 

    对于这样的洗茶法,我当时心里就有疑问:这样做岂不是把茶叶的精华都洗掉了吗?

    但是,老茶鬼们有着他们自己的理解:茶叶经过热水润湿后,已经舒展了,通过延长注水时间或者闷茶可以把茶叶上的一些无关物质激出来。

    长期存放的老茶不可避免地受到一定污染,比如灰尘、制作时留下的茶垢、存储过程中吸入的杂味之类的,虽然对健康并无大碍,但是能够清理出来,留下纯净的茶叶内质,茶汤喝起来会更加纯粹。

3
 每泡闷5分钟,4泡结束

    洗茶完成后,再出汤就可以品饮了。

    用沸腾着的水,缓慢定点注水,注水至水满,加盖后浇淋壶身,注水时间8秒左右,闷5分钟后出汤,出汤节奏宜轻缓,不宜倾沥过急。重复以上操作,再闷3泡,基本上这泡茶的精华就都出来了。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

第一、第二泡茶汤

    茶汤入口柔和饱满,并没有想象中的苦涩,口感绵滑细腻,汤色比正常冲泡出的更深一些,每一泡的茶汤都表现得很稳定,但却又能感受每一泡之间的细微变化。

另类冲泡法,只需四泡就能喝掉六堡老茶的全部精华

第三、第四泡茶汤

    老茶鬼们认为,老六堡喝的就是它厚重、沉稳,应该具有深远悠长的茶韵,只有那些内含丰富、茶质深厚的茶,才能经得起这样的“折腾”,茶质薄的茶在洗茶的时候就已经耐不住了。

    此外,用这样的冲泡方法,对一些还未完全醒好的茶或者双蒸、单蒸老茶会起到一定的修饰、调和作用。

    经过2、3遍的洗茶,茶壶中茶叶的异味、杂味已经挥发,使茶香变得干净,多酚类的物质也被一定程度的氧化,降低了苦涩感,甜味在前段就突显,大投茶量则保证了茶味能继续持续,每一泡都能有相同的口感和厚度。

    其实,在实践面前,文字实在是无力,必须亲自体验了才能感受,大家不妨去试一试,玩一玩,或许会有意外的收获哦! 

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    • avatar 四处为家 点赞数

      我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

        • avatar 宁静致远 点赞数

          六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

            • avatar 茶茶 掌柜

              嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

            • avatar 我心飞翔 点赞数

              因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 曼里 点赞数

                      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。