六堡茶的白霜

2019年06月06日 15:50:11

六堡茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程,因而在六堡茶上有时候会产生一种“白霜”。这种白霜不只是单一物质,而是混合物。下面小编就为茶友揭秘,六堡茶“白霜”的详细构成成分。

六堡茶的白霜


        儿茶素析出

      儿茶素是无色结晶形固体,且儿茶素中含有结晶水(水分子),六堡茶在较干燥的空气中,以及发酵氧化放热的双重作用下,儿茶素会慢慢地失去结晶水,以致于儿茶素由水合物晶体,变成粉末状的无水物,出现在六堡茶的表面形成“白霜”。

        咖啡碱析出

      并且并不仅仅儿茶素如此,六堡茶中的咖啡碱也是一样,水分(结晶水)在六堡茶的存储过程中,随着发酵反应中放出的热量而蒸发,以及自然干燥溢散,白色的咖啡碱也随之析出,也成了一部分“白霜”。

        儿茶素与咖啡碱的络合物

       “白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物(儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质)。

        糖类物质析出

      同时六堡茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发,还使得六堡茶中的一部分糖类物质析出,也构成了“白霜”。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。

      儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明,且析出时都能形成针状结晶,而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的。

      儿茶素抑菌、抗衰老能力显著;茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能;儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质;咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效;糖类是一切生物体,维持生命活动所需能量的最主要的来源。而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的了六堡茶,才会再后期存储中,经过后发酵氧化才会出现“白霜”。

文章来源:六堡茶大观

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    • avatar 天道酬勤 点赞数

      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

        • avatar 茶茶 掌柜

          能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

        • avatar 美丽的妈妈 点赞数

          我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

            • avatar 茶喝上品

              屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

              • avatar 美丽的妈妈

                哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                • avatar 茶喝上品

                  是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                  • avatar 美丽的妈妈

                    那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                  • avatar 任艳 点赞数

                    从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                      • avatar 彩虹森林 点赞数

                        我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                          • avatar 真情可贵 点赞数

                            现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。