老板,你的六堡茶怎么有霉味?

2019年05月23日 08:55:43

经常跟茶友一起喝茶,关于六堡茶的陈味,堆味、霉味,很多茶友很难区分出来,以致于会把“霉味”当“陈味”。下面跟大家一起探讨交流,希望能帮助大家准确区分这三种味道。

不管选购什么年份的六堡茶,不外乎是:看干茶外型、闻茶香、观茶色、品茶味,所以,我们分辨六堡茶的堆味、霉味和陈味时就不能仅仅靠单一的气味指标来区分,应该综合茶的色、香、味三方面。

陈味:六堡茶在后期存储中继续转化发酵,茶叶内含物质发生相应的氧化,产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称,陈香味是一种比较好闻的茶香,悠悠岁月的味道,喝起来比较舒服有历史感,茶冲泡十多道偏淡后茶汤依然甜润无寡水味。

陈味:又称陈香味,并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道,而是六堡茶在后期存储陈化过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。例如品质优良的太禾六堡茶在后期陈化中,会转化出槟榔香、木香、陈香、药香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现,除了足够的陈化时间外,还需要茶青本身品质优良,以及合理正确的存储。

老板,你的六堡茶怎么有霉味?

陈味:具有陈味的老茶,色泽油润,茶性温和;汤色红艳油润,似红酒般,汤质通透明亮,不浑浊;茶汤入口顺畅,无杂味,滋味醇厚。

堆味:堆味也就是渥堆味,是六堡茶制作过程中,经过洒水渥堆发酵而产生的气味,所有以洒水渥堆技术发酵的茶都不可避免的气味。刚刚出厂的新茶堆味及水味最明显,一般来说存储得当1年就可以减轻,2~3年即可基本消散,出现堆味并不能说明茶叶不好,只能表明茶叶的年份不足。新制茶堆味最重,茶性也较为燥热;新茶茶汤一般会偏于浑浊,不够通透明亮;品饮时滋味也不够好,会有很明显的渥堆味,茶汤入口味道生涩,饮后有燥火感。所以并不建议喝新制茶,新茶一般存储2~3年后再品饮。

老板,你的六堡茶怎么有霉味?

也有人认为堆味就是仓味,其实仓味区别于堆味。因为仓库内的空气流通性没有外界好,所以茶叶会带有仓味。

霉味:这是由于茶叶存储或者加工不当,导致茶叶霉变腐坏,内含物质发生改变而形成的气味。一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味,如果是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去较为令人不适。茶汤汤色暗沉浑浊,不够通透明亮,主要呈现的味道和感受是苦、呛、锁喉。

由此可以看出,堆味是制茶工艺带来的不可避免的气味,但堆味是阶段性的、能够消除的气味。霉味是制作或者存储失败而产生的对身体有害的、有刺激性的劣质茶品所带有的气味。陈味则是经过后发酵转化而成的、对人体有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。

总之好的茶遇到水自己会说话,年份长的好茶尾水都会比较甜润,反之做旧的茶尾水呈寡水味。

文章来源:六堡茶大观

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 真情可贵 点赞数

          现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

            • avatar 排骨汤 点赞数

              六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                • avatar 茶茶 掌柜

                  市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                • avatar 彩虹森林 点赞数

                  我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                    • avatar 达叔 点赞数

                      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的