六堡茶中的“金花”

2019年05月22日 10:50:43
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六堡茶属黑茶类,乃广西梧州特产。


六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称,其条索长整紧结,汤色红浓,香气陈厚,滋味甘醇可口。六堡茶宜久藏,越陈越好,称之为“可以喝的古董”,因为久藏的茶叶有“发金花”,即生有金黄霉菌(学名为冠突曲霉菌),是有益菌。


六堡茶中的“金花”


并不是只有茯砖才有金花,六堡茶同样发金花,而且大多是自然陈放产生金花,这当然是需要特定环境和适宜温度、湿度,及独特的工艺才会发金花。六堡茶体上产生“金花”对其品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。 所以说,金花对于六堡茶来说,就是一道工具,使六堡茶变得更好喝。


六堡茶随时间的推移慢慢的陈化,其茶多酚、儿茶素、氨基酸、蔗糖逐渐减少 ,我们平常所讲的苦味、涩味慢慢减少; 而茶黄素、茶红素、茶褐素在不同发酵时期含量呈动态变化,意味着茶汤会变得越来越深色。

六堡茶中的“金花”

从另一层面来讲,金花自身是否还有具备什么功效?


研究表面,带有金花的六堡茶具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其金花颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点。这些小斑点,有些人不太懂六堡茶,误会是发霉了,其实不然。大家是否有留意:金花液有溶解脂肪功效,简单说是抑制脂肪分解吸收,女孩子最喜欢不过了,常喝就有减肥功效。


靠近拿起带有金花的六堡茶,干嗅一下,可以闻到淡淡的黄花清香味道。冲泡品饮时,快速洗茶1遍金花一般不易被洗掉,六堡茶中的“金花”在沸水中不易被杀死(试验证明:在120℃条件下经20分钟“金花”仍能保持活性),金花香融入茶汤之中,化作茶的滋味。没有金花的六堡茶,并非不好,滋味比有金花的更好喝的,比比皆是,不能相提并论哦。

文章来源:六堡茶大观

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    • avatar 鹏鹏 点赞数

      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

        • avatar 小妞妞 点赞数

          你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

            • avatar 茶茶 掌柜

              公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

            • avatar 任艳 点赞数

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                • avatar 茶茶 掌柜

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                • avatar 真情可贵 点赞数

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                    • avatar 四处为家 点赞数

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                        • avatar 茶茶 掌柜

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