六堡茶中的“金花”

2019年05月22日 10:50:43

六堡茶属黑茶类,乃广西梧州特产。


六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称,其条索长整紧结,汤色红浓,香气陈厚,滋味甘醇可口。六堡茶宜久藏,越陈越好,称之为“可以喝的古董”,因为久藏的茶叶有“发金花”,即生有金黄霉菌(学名为冠突曲霉菌),是有益菌。


六堡茶中的“金花”


并不是只有茯砖才有金花,六堡茶同样发金花,而且大多是自然陈放产生金花,这当然是需要特定环境和适宜温度、湿度,及独特的工艺才会发金花。六堡茶体上产生“金花”对其品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。 所以说,金花对于六堡茶来说,就是一道工具,使六堡茶变得更好喝。


六堡茶随时间的推移慢慢的陈化,其茶多酚、儿茶素、氨基酸、蔗糖逐渐减少 ,我们平常所讲的苦味、涩味慢慢减少; 而茶黄素、茶红素、茶褐素在不同发酵时期含量呈动态变化,意味着茶汤会变得越来越深色。

六堡茶中的“金花”

从另一层面来讲,金花自身是否还有具备什么功效?


研究表面,带有金花的六堡茶具有较强的促消化、降血脂溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其金花颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点。这些小斑点,有些人不太懂六堡茶,误会是发霉了,其实不然。大家是否有留意:金花液有溶解脂肪功效,简单说是抑制脂肪分解吸收,女孩子最喜欢不过了,常喝就有减肥功效。


靠近拿起带有金花的六堡茶,干嗅一下,可以闻到淡淡的黄花清香味道。冲泡品饮时,快速洗茶1遍金花一般不易被洗掉,六堡茶中的“金花”在沸水中不易被杀死(试验证明:在120℃条件下经20分钟“金花”仍能保持活性),金花香融入茶汤之中,化作茶的滋味。没有金花的六堡茶,并非不好,滋味比有金花的更好喝的,比比皆是,不能相提并论哦。

文章来源:六堡茶大观

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    • avatar 排骨汤 点赞数

      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

        • avatar 茶茶 掌柜

          市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

        • avatar 品味人生 点赞数

          做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

            • avatar 茶茶 掌柜

              选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

            • avatar 马到功成 点赞数

              广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                • avatar 真情可贵 点赞数

                  现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                    • avatar 我心飞翔 点赞数

                      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了