品老六堡,是一种怎样的体验?

2019年05月22日 10:41:53

六堡茶乃广西千年名茶,属于黑茶。

六堡茶外形色泽黑褐,汤色浓红明亮,口感醇和爽滑,香气纯陈,具有越陈越香的特性,正是因为六堡茶的“越陈越香”,神秘而又别具诱惑。这个能喝的古董,时间的滋味,魅力究竟在哪里?

一款正宗陈年的上品六堡茶熟茶,应是没有丝毫异杂味(如,霉味,仓味),带陈香,陈香不会霸道,但会很持续,很沉稳,出口有硬化感,口腔、舌面应无显着涩感,茶味淳厚,于淳厚中体现出一种悠长的茶气。

品老六堡,是一种怎样的体验?

品:梧州茶厂的5801茶

5801是梧州茶厂年所产的六堡茶,要原梧州茶厂的技术骨干覃纪全回忆,该厂以前从苍梧、岑溪、贺县等地方收购茶青,后来才逐步扩大范围。当时六堡茶区原种六堡茶产量非常高,所以多把六堡当地收购的原种六堡茶青做料,这点可以从5801的品饮口感得到证实。

时至今日,真正5801的存量稀少。这款5801是从一位老茶人手中辗转获得的珍贵样品,看干茶,条索粗壮,黑褐色带有一种沧桑感,干茶显轻,闻着有陈味

第一泡,汤色红浓,陈香带杂味,毕竟经过半个世纪的存放。

至第三泡,杂味去尽,茶味益显浓厚醇和。

至第六泡,原种品种香渐渐显出,可谓渐入佳境。茶汤红而澄亮,在杯中观察其汤色、通透度,浓而通透,红而沉稳,光彩迷离,非常漂亮。

品老六堡,是一种怎样的体验?

5801非常耐泡,从比较适合品饮的第三泡起,已达极高境界,直至第二十二泡,未见显出水味,只是越往后泡浸时间稍长。第二十三道后,略带水味,以陶茶壶煮之,一时茶香飘逸,饮之,茶叶醇厚爽滑,回味无穷。

整个品饮过程,茶汤质量纯正,茶香不减,甚至品种香越来越纯正明晰,余韵袅袅,如妙乐绕梁三日,叹为极品。

如何判断老六堡的年份呢?这是一个很值得研究的问题。

在20世纪里,也有伪六堡,做熟做旧的现象,可当时的做熟做旧的六堡茶,留到现在,也算成历史文物了。一般六堡茶常见的做陈、做旧的手法,是利用人工控制高温高湿环境做旧茶叶,加速茶叶内物质的转化,以“湿仓”手法来达到做陈的效果。对此,我们需要从以下几方面入手:“湿仓”茶干、茶汤是怎样的?高温做陈的茶面为什么会干枯无光泽?高湿高湿的茶是怎样的味道?喝“湿仓”茶为什么会有喉头发紧(亦称锁喉)的感觉?

为了更好地鉴识老茶,须了解一下六堡的生产历史,以及六堡茶原料,工艺发展的情况。鉴别老茶也不是单单看书就能区分,首先亲身体验真正的老茶,口感,滋味在心中作为标杆。年份太长的,价格贵,且难找,可以选择品尝10年内的六堡茶,细细体会这年份的陈香,感受其茶气、茶韵的变化。

看干茶的品相

常喝六堡茶的茶友都知道,六堡茶的年份越高,茶干则越轻,其茶胶质会逐步减少,叶与叶之间的黏性减少,会变得松散,非常的轻,置于手中,与新茶相比明显的轻。由于长期存放茶叶自然陈货发酵,干茶的表面会有一层自然的灰霜(注:常见做旧是湿仓存储,湿仓存放也会有一层白霜,但湿仓做旧的茶会发黑,面上霜较死沉,没有活性。市场上可看到的做旧普洱老砖,可从茶面一层白的痕迹可以借鉴)。真正陈年干茶颜色应是褐黄,褐红,且随着存放年份增加,其颜色会逐步偏深褐色,干茶应该干净,无霉变的痕迹。

观察茶汤颜色

一般而言,六堡茶由于原料和工艺原因,新茶往往会比较浑浊,新茶通常指1到3年陈。但随着时间的推移会变得澄亮明净,越老的茶越红越透亮,越体现出六堡茶的“红”"浓"特色。如果后期储存湿度过大,或者受潮,或者故意做旧,会使汤色晦暗,甚至浑浊,茶友称之为“酱油汤”,碰到这样的茶,可要小心了。

细品茶汤的滋味

一款有年份的六堡熟茶,应是没有杂味,没有仓味,带陈香,陈香闻起来非常舒服,惬意,在口腔会很持续,沉稳的感觉。入口是柔滑的,无明显的涩感,茶味醇厚,于醇厚中体现出一种沉稳的“茶气”。或因六堡茶品种不一样,感受到的陈年茶韵有所不同。然,做陈做旧的六堡茶,几道过后,口感会有明显的涩味,有些不涩,茶汤则浑浊,叶底发黑,无弹性,无活性。喉头往往会感觉有点紧,不舒服,锁喉现象。

借助显微镜鉴别

通过对比不同年份的干茶,通过显微镜观察,有所不一样。

三五年内的新茶纤毛,呈现很明快,亮丽的嫩黄,浅黄色,而且罗为通透。

十年后的六堡茶,纤毛会稀少,茶表面少见,表面颜色变为黄色,深黄,显得纯粹自然。

此方法,作为鉴别的一种,是否真的老茶,还需要综合判断,最终还得是否合自己口感。

部分资料参考彭庆中《中国六堡茶》

文章来源:六堡茶大观

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    • avatar 四处为家 点赞数

      我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

        • avatar 鹏鹏 点赞数

          加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

            • avatar 茶茶 掌柜

              多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

            • avatar 美丽的妈妈 点赞数

              我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                • avatar 茶喝上品

                  屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                  • avatar 美丽的妈妈

                    哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                    • avatar 茶喝上品

                      是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                      • avatar 美丽的妈妈

                        那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                      • avatar 达叔 点赞数

                        六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

                          • avatar 刘雄杰 点赞数

                            我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。