农家茶之味

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2005年后,六堡茶的生产经营被逐步放开,国内市场上,各式各样工艺的六堡茶悄然出现,打破了“冷水渥堆”工艺营造的“大一统”格局。

其中最主要的是与“厂茶”相对的“农家茶”,延续以往传统制茶工艺,以闷堆为发酵方式,强调“古法、传统工艺、原生态”,各家制法不一,陈放方法不一,但是绝无渥堆发酵的工序。

所谓农家茶,实际上便是1958年冷水渥堆工艺成熟前的六堡茶制法。因各家制法与陈放方法不一,也缺乏标准化的规程,便形成了现在“一家一味,百家百味”的现状。

就小懂所了解的此类六堡,各个茶农、小茶企都有自己的“独门妙招”,就“干燥”一工序便有炒干、烘干、晒干等多种。每家茶厂各有各的说法,品饮口味也无法一言而弊之,但是总体汤色偏浅红,较厂茶淡一些,口味也偏刺激一些。

 农家茶之味

▲传统工艺六堡茶的汤色

除了农家茶之外,现在部分茶商为了销量向普洱茶“看齐”,强调大树、古树,以农家茶的工艺进行制作的“六堡生茶”,这个名词纯粹是对普洱生茶的概念和营销方法的模仿,与农家茶没有分别。

在农家茶与厂茶之间还有一种“折中”的类型,便是有渥堆发酵的工序但是发酵程度不高的“轻发酵六堡茶”。国家标准中的六堡厂茶制作工序中的渥堆并无统一标准,这种轻发酵茶是部分茶企为了脱颖而出,走差异化路线的产物。

这个概念宣称此类六堡茶“转化空间大”、“可品生熟两味”,因此也很受推崇。这种茶的茶汤普遍以橙黄、橙红为主,保留了农家茶的颜色,口感较厂茶更刺激。

特殊的六堡之味

“金花”(冠突散囊菌),在适度温湿度的控制之下,黑茶类的六堡茶,或多或少都会有金花出现,如安化黑茶一般。

这几年,因为茶界对冠突散囊菌健康功效的推广,很多普通消费者也逐渐对“金花”黑茶接受甚至追捧。

既然有市场卖点,而且现在的技术也普遍可以控制,本就能发花的六堡茶,自然也难以免俗。而“金花”的出现,让六堡茶的口感得以发生变化,与传统六堡的对比明显。其汤色橙黄,明显的菌花香掩盖了原本的陈香。

文章来源:六堡茶大观

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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