红、浓、陈、醇”的六堡正味

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    六堡就不得不说它的黑茶“兄弟”——普洱,普洱茶兴起后,与之相似的黑茶六堡才从原本为了出口创造外汇的“侨销茶”从而“回流”国内,受到关注。

    “红、浓、陈、醇”、槟榔香、松烟味、甜稠的口感,这一印象还得从上世纪五十年代说起。

    建国后,因战争停止的六堡茶生产得以恢复,根据出口市场(港澳、东南亚)的需求和反馈,客户偏好茶汤红浓,口感稠厚的六堡茶,梧州茶厂开始研究冷水渥堆发酵工艺,直至1958年该工艺成熟,进入统一化大生产,大家也就记住了这样的口味。

红、浓、陈、醇”的六堡正味

六堡茶延续至今的竹筐分装形式

    冷水渥堆发酵的原理是通过湿热作用、酶促作用和微生物作用,促进内含物质转化,减轻苦涩味,使得汤色加深,滋味变醇,叶底颜色变红褐或黑褐,优化了茶叶品质。

红、浓、陈、醇”的六堡正味

六堡茶厂茶的汤色

    这类六堡茶汤红浓,品质好的开汤后陈香纯正,有些六堡茶还带有著名的“槟榔香”,是广大茶友所认可的“正味”。

    上世纪50年代至2005年外贸茶叶出口许可证管理取消之前,整个广西只有梧州中茶茶叶有限公司可以生产、出口六堡茶。换言之,2005年前的几乎所有市面上的六堡茶都是经过“冷水渥堆”的后发酵技术生产的。

    值得一提的是,六堡茶的渥堆发酵技术比“小老弟”熟普早了整整16年

文章来源:六堡茶大观

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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